Ein Themenmonat kann deinen Umsatz deutlich steigern, kostet aber auch extra Geld. Viele Restaurantbetreiber gehen nach Gefühl vor, wodurch sie hinterher feststellen, dass sie wenig damit verdient haben. Mit ein paar einfachen Berechnungen weißt du vorher, ob ein Themenmonat finanziell lohnenswert ist.
Sammle alle Kosten deines Themenmonats
Für eine gute Berechnung brauchst du alle Kosten. Denk nicht nur an Zutaten, sondern auch an Marketing, Dekoration und zusätzliches Personal.
💡 Beispiel: Italienischer Monat
Bistro De Smaak organisiert einen italienischen Monat:
- Zusätzliche Zutaten (Trüffel, Burrata): €800
- Marketing (Flyer, Social Media): €300
- Dekoration (Tischdecken, Musik): €150
- Zusätzliches Personal (1 Abend extra): €200
Gesamte Zusatzkosten: €1.450
Berechne deinen Break-Even-Punkt
Dein Break-Even ist der Punkt, an dem dein zusätzlicher Umsatz gleich deinen Zusatzkosten ist. Verwende diese Formel:
Break-Even-Umsatz = Zusatzkosten / Durchschnittliche Nettomarge %
Deine Nettomarge ist das, was nach Abzug von Lebensmittelkosten und Personalkosten übrig bleibt. Für viele Restaurants liegt dies bei etwa 15-25%.
💡 Break-Even-Berechnung:
Bistro De Smaak hat eine Nettomarge von 20%:
- Zusatzkosten: €1.450
- Nettomarge: 20%
- Break-Even: €1.450 / 0,20 = €7.250
Sie müssen also €7.250 zusätzlichen Umsatz machen, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
Schätze deinen realistischen zusätzlichen Umsatz ein
Schau dir deine aktuellen Zahlen an, um einzuschätzen, wie viel zusätzlicher Umsatz erreichbar ist. Überprüfe deinen durchschnittlichen Tagesumsatz und addiere auf, wie viel extra du erwartest.
- Wie viele zusätzliche Gäste erwartest du pro Tag?
- Werden bestehende Gäste mehr ausgeben?
- Wie viele Tage dauert dein Themenmonat?
- Gibt es ruhige Tage, die du aktivieren kannst?
⚠️ Achtung:
Sei realistisch mit deiner Schätzung. Ein Themenmonat zieht normalerweise 10-30% mehr Gäste an, nicht 100%.
Berechne deinen erwarteten Gewinn oder Verlust
Jetzt kannst du ausrechnen, ob dein Themenmonat rentabel wird:
Erwarteter Gewinn = (Zusätzlicher Umsatz × Nettomarge %) - Zusatzkosten
💡 Gewinnberechnung:
Bistro De Smaak erwartet €10.000 zusätzlichen Umsatz:
- Zusätzlicher Umsatz: €10.000
- Nettogewinn: €10.000 × 20% = €2.000
- Zusatzkosten: €1.450
- Nettoresultat: €2.000 - €1.450 = €550
Erwarteter Gewinn: €550
Überprüfe verschiedene Szenarien
Mache Berechnungen für ein pessimistisches, realistisches und optimistisches Szenario. So weißt du, was passiert, wenn es schiefgeht oder besser läuft als erwartet.
- Pessimistisch: 50% weniger zusätzlicher Umsatz als erwartet
- Realistisch: Deine ursprüngliche Schätzung
- Optimistisch: 25% mehr zusätzlicher Umsatz als erwartet
Wenn selbst dein pessimistisches Szenario noch Gewinn bringt, ist dein Themenmonat finanziell verantwortbar.
Wie berechnest du die Rentabilität eines Themenmonats?
Erstelle eine Kostenübersicht
Liste alle Zusatzkosten auf: Zutaten, Marketing, Dekoration, zusätzliches Personal. Vergiss nicht kleine Kosten wie Musiklizenzen oder spezielles Geschirr.
Berechne deinen Break-Even-Umsatz
Teile deine gesamten Zusatzkosten durch deinen durchschnittlichen Nettomarge-Prozentsatz. Dies gibt dir den minimalen zusätzlichen Umsatz, den du brauchst.
Schätze realistischen zusätzlichen Umsatz ein
Schau dir deine aktuellen Zahlen an und schätze, wie viele zusätzliche Gäste und Ausgaben du erwarten kannst. Mache eine konservative Schätzung.
Berechne drei Szenarien
Mache Berechnungen für pessimistisch (-50%), realistisch und optimistisch (+25%) Szenario. So siehst du alle möglichen Ergebnisse.
✨ Pro tip
Überprüfe nach Abschluss immer deine tatsächlichen Zahlen gegen deine Vorhersage. So wirst du immer besser darin, Themenmonate und andere spezielle Aktionen einzuschätzen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Kosten vergesse ich oft bei einem Themenmonat?
Viele Unternehmer vergessen Musiklizenzen, zusätzliche Reinigung, höhere Energiekosten durch längere Öffnungszeiten und die Zeit, die du selbst zusätzlich in Vorbereitung und Marketing investierst.
Wie weiß ich, was meine Nettomarge ist?
Ziehe von deinem Umsatz alle variablen Kosten ab (Lebensmittelkosten, Personalkosten, Lieferkosten). Was übrig bleibt, geteilt durch deinen Umsatz, ist deine Nettomarge, normalerweise 15-25% für Restaurants.
Was ist, wenn mein Themenmonat laut Berechnung Verlust macht?
Dann kannst du immer noch Kosten senken (günstigere Zutaten, weniger Dekoration) oder deinen erwarteten zusätzlichen Umsatz durch besseres Marketing erhöhen. Passe deinen Plan an, bis die Zahlen stimmen.
Muss ich VAT in diese Berechnung einbeziehen?
Rechne immer mit Beträgen ohne VAT. Dein zusätzlicher Umsatz und deine Kosten sind dann vergleichbar. Die VAT gibst du ohnehin an die Steuerbehörde ab.
Wie lange vorher muss ich das berechnen?
Mindestens 6-8 Wochen vorher. Dann hast du noch Zeit, deinen Plan anzupassen, wenn die Zahlen nicht stimmen, und kannst dein Marketing gut vorbereiten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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