Wintergerichte kosten mehr Energie und Zeit in der Zubereitung, was deine Margen drücken kann, ohne dass du es merkst. Ein Schmoreintopf, der 3 Stunden auf dem Herd steht, kostet €4-6 an Gas, während ein Sommersalat keine Energiekosten hat. In diesem Artikel lernst du, wie du diese versteckten Kosten in deine Preise einrechnest.
Warum Wintergerichte teurer sind
Wintergerichte haben längere Garzeiten und höhere Energiekosten. Ein Beef Wellington im Ofen für 45 Minuten kostet €1,80 an Gas, ein Carpaccio €0. Diese Kosten siehst du nicht direkt in deiner Zutatenliste, aber sie drücken deine Marge.
💡 Beispiel:
Schmoreintopf vs. Salat - versteckte Kosten:
- Schmoreintopf: 3 Stunden köcheln = €4,20 Gaskosten
- Salat: keine Erhitzung = €0 Energiekosten
- Unterschied pro Portion: €4,20
Du musst €4,20 mehr verlangen, um die gleiche Marge zu halten
Berechne deine Energiekosten pro Gericht
Die meisten Unternehmer vergessen, Energiekosten einzurechnen. Dabei kostet ein Ofen bei 180°C etwa €3,60 pro Stunde. Bei einem Gericht, das 45 Minuten bäckt, addierst du €2,70 zu deinen Kosten hinzu.
Formel Energiekosten:
Energiekosten = (Leistung Gerät in kW × Zeit in Stunden × €0,40 pro kWh)
💡 Beispielberechnung:
Beef Wellington - 45 Minuten im Ofen:
- Ofen: 9 kW × 0,75 Stunden × €0,40 = €2,70
- Zutaten: €12,50
- Gesamtkostpreis: €15,20
Bei Verkaufspreis €45 (exkl. VAT €41,28): Foodcost 36,8%
Passe deine Preise je nach Jahreszeit an
Viele Restaurants haben das ganze Jahr über feste Preise. Aber deine Kosten sind nicht fest. Im Winter zahlst du mehr für Energie, im Sommer mehr für Klimaanlage. Kluge Unternehmer passen ihre Preise subtil an.
- Winterspezialitäten: Energiekosten in den Preis einrechnen
- Sommerkarte: niedrigere Energiekosten, aber höhere Kühlkosten
- Saisonale Zutaten: günstiger in der richtigen Jahreszeit
⚠️ Achtung:
Rechne nicht nur mit Zutatenkosten. Ein winterlicher Schmoreintopf, der 4 Stunden köchelt, kostet €5,60 an Gas. Das ist oft mehr als dein Gemüse kostet.
Effizienter kochen im Winter
Du kannst Energiekosten senken, indem du intelligenter kochst. Batch Cooking spart Energie: Koche große Mengen auf einmal statt pro Portion. Ein voller Ofen kostet genauso viel wie ein halbvoller.
- Batch Cooking: Mache große Portionen, wärme später auf
- Resteverwertung: Nutze Ofenwärme für mehrere Gerichte
- Timing: Starte langsame Gerichte früh, nutze Restwärme
💡 Beispiel Effizienz:
Ofen voll vs. halbvoll bei 3 Stunden Schmoren:
- Energiekosten: €10,80 (egal wie viel drin ist)
- Voll (20 Portionen): €0,54 pro Portion
- Halbvoll (10 Portionen): €1,08 pro Portion
Unterschied: €0,54 pro Portion Ersparnis
Überwache Energiekosten in deinem System
Die meisten Unternehmer schätzen Energiekosten. Aber Schätzungen sind Glücksspiel mit deinem Gewinn. Messe deinen Verbrauch pro Gerät und rechne ihn auf deine Gerichte um. Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du Energiekosten zu deinen Rezepten hinzufügen, neben Zutatenkosten.
Wie rechnest du Energiekosten in deine Preise ein?
Messe die Leistung deiner Geräte
Schau auf das Typenschild von Ofen, Kochplatte und Fritteuse. Notiere die Leistung in kW (Kilowatt). Ein durchschnittlicher Ofen verbraucht 9 kW, eine Kochstelle 3 kW pro Brenner.
Berechne Kosten pro Stunde
Multipliziere die Leistung mit deinem Energietarif (durchschnittlich €0,40 pro kWh). Ein 9 kW Ofen kostet also 9 × €0,40 = €3,60 pro Stunde zum Betreiben.
Rechne auf die Garzeit um
Messe, wie lange jedes Gericht Energie verbraucht. Ein Schmoreintopf, der 3 Stunden auf einer 3 kW Kochstelle köchelt, kostet 3 × €1,20 = €3,60 an Energie. Addiere dies zu deinen Zutatenkosten.
✨ Pro tip
Messe eine Woche lang, wie lange dein Ofen und deine Kochplatte pro Tag an sind. Berechne, was dies kostet und teile durch die Anzahl der Gerichte. Du wirst schockiert sein, wie viel du jetzt kostenlos verschenkst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich Energiekosten in meine Foodcost-Berechnung einbeziehen?
Ja, besonders bei Gerichten mit langen Garzeiten. Ein Schmoreintopf kann €4-6 an Energiekosten haben, das ist oft mehr als dein Gemüse kostet.
Wie weiß ich, wie viel mein Ofen pro Stunde kostet?
Schau auf das Typenschild nach der Leistung in kW. Multipliziere mit deinem Energietarif (etwa €0,40 pro kWh). Ein 9 kW Ofen kostet €3,60 pro Stunde.
Kann ich unterschiedliche Preise für Winter- und Sommergerichte verlangen?
Ja, das ist logisch. Wintergerichte kosten mehr Energie in der Zubereitung. Viele Restaurants haben Saisonkarten mit angepassten Preisen.
Wie hoch darf mein Foodcost bei Wintergerichten sein?
Rechne Energiekosten einfach wie eine Zutat ein. Wenn du normalerweise 30% Foodcost hast und Energiekosten €3 extra sind, erhöhe deinen Preis, um auf 30% zu kommen.
Wie spare ich Energiekosten, ohne die Qualität zu beeinträchtigen?
Batch Cooking ist am effektivsten. Koche große Mengen auf einmal und wärme später auf. Ein voller Ofen kostet genauso viel wie ein halbvoller.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Kaufen Sie klüger ein mit Echtzeit-Einblicken
Saisonpreise schwanken — Ihre Rezeptkosten auch. KitchenNmbrs berechnet automatisch Ihre Margen neu, wenn sich Einkaufspreise ändern. Nie wieder überrascht werden. Kostenlos starten.
Kostenlose Testversion starten →