Deine Speisekarte bestimmt deinen Gewinn, bevor der erste Gast hereinkommt. Viele neue Restaurants unterschätzen ihre Preise, wodurch sie vom ersten Tag an Geld verlieren, ohne es zu wissen. Mit KitchenNmbrs berechnest du im Voraus genau, welche Gerichte rentabel sind, und optimierst dein Menü, bevor du öffnest.
Warum Menüoptimierung für neue Restaurants entscheidend ist
Als angehender Restaurantbetreiber hast du eine Chance, es richtig zu machen. Falsche Menüpreise kosten dich monatelang Geld – Geld, das du als Anfänger nicht hast. Mit KitchenNmbrs siehst du im Voraus, welche Gerichte Gewinner werden und welche du besser streichen kannst.
⚠️ Achtung:
80% deines Umsatzes kommen von 20% deiner Gerichte. Wenn diese 20% nicht rentabel sind, machst du an jedem vollen Abend Verlust.
Schritt 1: Lade deine Rezepte hoch und berechne Selbstkosten
Beginne damit, alle geplanten Gerichte in KitchenNmbrs einzugeben. Für jedes Rezept gibst du alle Zutaten mit den genauen Mengen und Einkaufspreisen deiner Lieferanten ein.
💡 Beispiel:
Pasta Carbonara (1 Portion):
- Spaghetti 100g: €0,45
- Pancetta 80g: €2,40
- Parmesan 30g: €1,20
- Eier 2 Stück: €0,60
- Sonstiges (Öl, Pfeffer): €0,25
Gesamtselbstkosten: €4,90
KitchenNmbrs berechnet automatisch die Gesamtselbstkosten pro Portion. So weißt du genau, was jedes Gericht kostet, bevor du es auf die Karte setzt.
Schritt 2: Bestimme deinen gewünschten Lebensmittelkostenanteil
Für ein neues Restaurant ist ein Lebensmittelkostenanteil von 28-32% realistisch. In KitchenNmbrs stellst du diesen Prozentsatz ein, und die App berechnet automatisch deine Mindestverkaufspreise.
💡 Beispiel:
Pasta Carbonara Selbstkosten €4,90 bei 30% Lebensmittelkostenanteil:
- Mindestpreis ohne MwSt.: €4,90 ÷ 0,30 = €16,33
- Preis inkl. 19% MwSt.: €16,33 × 1,19 = €19,43
- Runden auf: €19,95
Tatsächlicher Lebensmittelkostenanteil: 29,8%
Schritt 3: Analysiere deine komplette Speisekarte
Mit allen Gerichten eingegeben erhältst du einen vollständigen Überblick über deine Speisekarte. KitchenNmbrs zeigt für jedes Gericht die Selbstkosten, den Lebensmittelkostenanteil und den empfohlenen Verkaufspreis.
- Grüne Gerichte: Lebensmittelkostenanteil unter 32% – diese sind rentabel
- Orange Gerichte: Lebensmittelkostenanteil 32-35% – achte auf diese
- Rote Gerichte: Lebensmittelkostenanteil über 35% – diese kosten dich Geld
Schritt 4: Optimiere, bevor du öffnest
Jetzt kannst du dein Menü optimieren, ohne dass es dich Geld kostet. Gerichte mit zu hohem Lebensmittelkostenanteil kannst du anpassen durch:
- Portionsgröße verringern
- Teurere Zutaten ersetzen
- Verkaufspreis erhöhen
- Das Gericht von der Karte nehmen
💡 Beispiel Optimierung:
Steak mit Lebensmittelkostenanteil 38% (zu hoch):
- Option 1: Portion von 250g auf 220g → Lebensmittelkostenanteil 33%
- Option 2: Preis von €24,50 auf €26,95 → Lebensmittelkostenanteil 32%
- Option 3: Günstigere Fleischsorte verwenden → Lebensmittelkostenanteil 30%
Schritt 5: Teste verschiedene Szenarien
KitchenNmbrs lässt dich mit verschiedenen Szenarien spielen. Was passiert, wenn dein Lieferant 10% teurer wird? Was ist, wenn du ein Lunch-Special mit niedrigeren Preisen anbieten möchtest? Du siehst sofort die Auswirkungen auf deine Margen.
⚠️ Achtung:
Teste auch deine Einkaufsmöglichkeiten. Manchmal ist ein anderer Lieferant 20% günstiger für das gleiche Produkt – das spart direkt bei deinen Selbstkosten.
Das Ergebnis: eine rentable Speisekarte vom ersten Tag an
Mit dieser Vorbereitung öffnest du mit einer Speisekarte, bei der du weißt, dass jedes Gericht rentabel ist. Keine Überraschungen, kein monatelanges Verlustmachen, während du lernst, was funktioniert und was nicht.
Viele neue Restaurants entdecken erst nach Monaten, dass ihr beliebtestes Gericht verlustbringend ist. Mit KitchenNmbrs weißt du das im Voraus und kannst korrigieren, bevor es dich Geld kostet.
Wie optimierst du deine Speisekarte Schritt für Schritt?
Gib alle Rezepte mit genauen Selbstkosten ein
Lade jedes geplante Gericht in KitchenNmbrs mit allen Zutaten, Mengen und Einkaufspreisen deiner Lieferanten hoch. Die App berechnet automatisch die Selbstkosten pro Portion.
Stelle deinen gewünschten Lebensmittelkostenanteil ein
Wähle einen Lebensmittelkostenanteil von 28-32% für dein neues Restaurant. KitchenNmbrs berechnet dann automatisch deine Mindestverkaufspreise pro Gericht.
Analysiere und optimiere rote Gerichte
Gerichte mit Lebensmittelkostenanteil über 35% kosten dich Geld. Passe diese an, indem du Portionen verkleinerst, Zutaten ersetzt oder Preise erhöhst, bevor du öffnest.
Teste verschiedene Szenarien
Spiele mit Preiserhöhungen von Lieferanten, Lunch-Specials und verschiedenen Portionsgrößen. So siehst du im Voraus, welche Auswirkungen das auf deine Rentabilität hat.
✨ Pro tip
Beginne mit deinen 5 erwarteten Top-Gerichten und mache diese perfekt rentabel. Diese Gerichte bestimmen deinen Erfolg mehr als eine umfangreiche Karte mit mittelmäßigen Margen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Gerichte sollte ich testen, bevor ich öffne?
Teste mindestens deine 10-15 Hauptgerichte und beliebten Beilagen. Diese machen 80% deines Umsatzes aus, also wenn diese rentabel sind, bist du auf der sicheren Seite.
Was ist, wenn mein gewünschter Menüpreis nicht zu meiner Zielgruppe passt?
Dann musst du dich entscheiden: andere Zutaten verwenden, kleinere Portionen servieren oder akzeptieren, dass dein Lebensmittelkostenanteil höher wird. KitchenNmbrs zeigt dir alle Optionen.
Kann ich später noch Anpassungen vornehmen, wenn ich einmal offen bin?
Ja, aber Anpassungen nach der Eröffnung kosten Kunden. Besser ist es, im Voraus verschiedene Szenarien durchzurechnen und einen Puffer einzuplanen.
Muss ich Schwankungen der Zutatenprise je nach Jahreszeit berücksichtigen?
Absolut. Gib die höchsten Preise ein, die du erwartest, dann bist du immer auf der sicheren Seite. In günstigeren Monaten verdienst du mehr.
Wie weiß ich, ob meine Lieferantenpreise realistisch sind?
Vergleiche mindestens 3 Lieferanten für deine Hauptzutaten. Preisunterschiede von 20-30% sind normal und haben direkte Auswirkungen auf deine Selbstkosten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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