Die Verwendung derselben Zutat in mehreren Gerichten kann deine Kosten erheblich senken. Durch intelligente Beschaffung und Portionierung sparst du sowohl bei Einkaufspreisen als auch bei Verschwendung. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du diese Einsparung genau berechnest.
Warum mehrere Gerichte mit einer Zutat intelligent ist
Wenn du dieselbe Grundzutat in verschiedenen Gerichten verwendest, kannst du:
- Größere Mengen einkaufen (besserer Einkaufspreis)
- Weniger Verschwendung durch schnelleren Umschlag
- Einfachere Lagerverwaltung
- Niedrigere Gesamtlebensmittelkosten pro Gericht
? Beispiel:
Du verwendest Hühnerbrust in drei Gerichten:
- Caesarsalat: 120 Gramm pro Portion
- Hähnchen Teriyaki: 180 Gramm pro Portion
- Club-Sandwich: 80 Gramm pro Portion
Gesamtverbrauch pro Woche: 50 Portionen = 6,4 kg Hühnerbrust
Die Einsparungsberechnung
Du berechnest die Einsparung, indem du die Kosten des Einzeleinkaufs mit dem gemeinsamen Einkauf vergleichst:
Formel Einsparung = (Kosten Einzeleinkauf - Kosten gemeinsamer Einkauf) / Kosten Einzeleinkauf × 100
? Rechenbeispiel:
Einzeleinkauf pro Gericht:
- 2 kg Hühnerbrust à €18/kg = €36
- 3 kg Hühnerbrust à €18/kg = €54
- 1,5 kg Hühnerbrust à €18/kg = €27
Gesamteinkauf einzeln: €117
Gemeinsamer Einkauf: 6,5 kg à €15/kg = €97,50
Einsparung: (€117 - €97,50) / €117 × 100 = 16,7%
Faktoren, die deine Einsparung beeinflussen
Die Höhe deiner Einsparung hängt von verschiedenen Faktoren ab:
- Einkaufsvolumen: Je mehr du kaufst, desto besser ist dein Preis
- Lieferant: Einige gewähren mehr Rabatt bei Volumen
- Haltbarkeit: Längere Haltbarkeit = weniger Verschwendungsrisiko
- Verarbeitungszeit: Schnellere Verarbeitung = weniger Verlust
⚠️ Achtung:
Kaufe nur größere Mengen, wenn du sicher bist, dass du sie innerhalb des Verfallsdatums verbrauchst. Sonst verlierst du deine Einsparung durch Verschwendung.
Zusätzliche Einsparungen durch weniger Verschwendung
Neben dem Einkaufsvorteil sparst du auch bei Verschwendung:
- Schnellerer Umschlag bedeutet weniger Ausschuss
- Bessere Planung durch mehr Verbrauchspunkte
- Weniger Risiko von Überbeständen bei einem Gericht
? Verschwendungsbeispiel:
Ohne gemeinsame Zutat:
- Pro Gericht 10% Verschwendung
- Gesamtverlust: €11,70 pro Woche
Mit gemeinsamer Zutat:
- 5% Verschwendung durch schnelleren Umschlag
- Gesamtverlust: €4,88 pro Woche
Zusätzliche Einsparung: €6,82 pro Woche = €355 pro Jahr
Wie du das verfolgst
Um deine Einsparungen gut zu überwachen, halte fest:
- Einkaufspreise pro Volumen (1 kg vs 5 kg vs 10 kg)
- Verbrauch pro Gericht pro Woche
- Verschwendungsquoten vorher und nachher
- Gesamtkosten pro Monat
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du diese Zahlen automatisch verfolgen und siehst direkt deine Einsparungen pro Zutat.
Wie berechnest du die Einsparung? (Schritt für Schritt)
Berechne aktuelle Kosten pro Gericht
Notiere für jedes Gericht, wie viel von der Zutat du verwendest und was du dafür bezahlst. Addiere alle drei Gerichte für deinen Gesamtwochenverbrauch.
Frage Preis für gemeinsamen Einkauf an
Frage deinen Lieferanten, was der Gesamtwochenverbrauch kostet, wenn du ihn auf einmal einkaufst. Normalerweise erhältst du Rabatt bei größeren Volumen.
Berechne den Unterschied
Ziehe die gemeinsamen Einkaufskosten von den Einzeleinkaufskosten ab. Teile dies durch die Einzelkosten und multipliziere mit 100 für dein Einsparungsprozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe jeden Monat deine Top 5 am häufigsten verwendeten Zutaten und schaue, ob du sie in mehreren Gerichten verwenden kannst. Dies führt oft zu den größten Einsparungen.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn eines der drei Gerichte plötzlich weniger verkauft wird?
Welchen Rabatt kann ich beim Volumeneinkauf erwarten?
Muss ich zusätzlichen Lagerplatz berücksichtigen?
Wie verhindere ich, dass ich zu viel einkaufe?
Kann ich das auch mit Gemüse und anderen Zutaten machen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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