Je draait een drukke avond en realiseert je dat kipfilet in drie van je populairste gerechten zit. Plotseling zie je de kans: waarom niet slim inkopen en flink besparen? Hier leer je precies hoe je die besparing berekent.
Waarom meerdere gerechten met één ingrediënt slim is
Wanneer je hetzelfde basisingrediënt in verschillende gerechten gebruikt, profiteer je van:
- Grotere hoeveelheden inkopen (betere inkoopprijs)
- Minder verspilling door snellere omloop
- Eenvoudiger voorraadbeheer
- Lagere totale foodcost per gerecht
? Voorbeeld:
Je gebruikt kipfilet in drie gerechten:
- Caesarsalade: 120 gram per portie
- Kip teriyaki: 180 gram per portie
- Club sandwich: 80 gram per portie
Totaal verbruik per week: 50 porties = 6,4 kg kipfilet
De besparingsberekening
Je berekent de besparing door de kosten van losse inkoop te vergelijken met gedeelde inkoop:
Formule besparing = (Kosten losse inkoop - Kosten gezamenlijke inkoop) / Kosten losse inkoop × 100
? Rekenvoorbeeld:
Losse inkoop per gerecht:
- 2 kg kipfilet à €18/kg = €36
- 3 kg kipfilet à €18/kg = €54
- 1,5 kg kipfilet à €18/kg = €27
Totaal losse inkoop: €117
Gezamenlijke inkoop: 6,5 kg à €15/kg = €97,50
Besparing: (€117 - €97,50) / €117 × 100 = 16,7%
Factoren die je besparing beïnvloeden
De hoogte van je besparing hangt af van verschillende factoren. Maar dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien:
- Inkoopvolume: Hoe meer je koopt, hoe beter je prijs
- Leverancier: Sommige geven meer korting bij volume
- Houdbaarheid: Langere houdbaarheid = minder verspillingsrisico
- Verwerkingstijd: Sneller verwerken = minder verlies
⚠️ Let op:
Koop alleen grotere hoeveelheden wanneer je zeker weet dat je het verbruikt binnen de houdbaarheidsdatum. Anders verlies je je besparing door verspilling.
Extra besparingen door minder verspilling
Naast inkoopvoordeel bespaar je ook op verspilling:
- Snellere omloop betekent minder weggooi
- Betere planning door meer verbruikspunten
- Minder risico op over-inkoop van één gerecht
? Verspillingsvoorbeeld:
Zonder gedeeld ingrediënt:
- Per gerecht 10% verspilling
- Totaal verlies: €11,70 per week
Met gedeeld ingrediënt:
- 5% verspilling door snellere omloop
- Totaal verlies: €4,88 per week
Extra besparing: €6,82 per week = €355 per jaar
Hoe je dit bijhoudt
Om je besparingen goed te monitoren, houd bij:
- Inkoopprijzen per volume (1 kg vs 5 kg vs 10 kg)
- Verbruik per gerecht per week
- Verspillingspercentages voor en na
- Totale kosten per maand
Met een food cost calculator kun je deze cijfers automatisch bijhouden en zie je direct je besparingen per ingrediënt.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de besparing als ik van niet-gestandaardiseerde naar gestandaardiseerde recepten ga?
- Hoe bereken ik welke gerechten op mijn kaart de grootste portie-gerelateerde kostenafwijking hebben?
- Hoe bereken ik de jaarlijkse besparing als ik mijn top 10 duurste ingrediënten consequent weeg?
- Hoe bereken ik het netto portiegewicht na snijverlies...
- Hoe bereken ik het netto portiegewicht na snijverlies...
Hoe bereken je de besparing? (stap voor stap)
Bereken huidige kosten per gerecht
Noteer voor elk gerecht hoeveel van het ingrediënt je gebruikt en wat je ervoor betaalt. Tel alle drie de gerechten op voor je totale weekverbruik.
Vraag prijs voor gezamenlijke inkoop
Vraag je leverancier wat het totale weekverbruik kost als je het in één keer inkoopt. Meestal krijg je korting bij grotere volumes.
Bereken het verschil
Trek de gezamenlijke inkoopkosten af van de losse inkoopkosten. Deel dit door de losse kosten en vermenigvuldig met 100 voor je besparingspercentage.
✨ Pro tip
Bereken elke 6 weken je besparing op je 3 meest gebruikte gedeelde ingrediënten en vergelijk de percentages. Vaak zie je dat één ingrediënt veel meer oplevert dan de rest.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat als één van de drie gerechten plotseling minder verkocht wordt?
Hoeveel korting kan ik verwachten bij volume-inkoop?
Moet ik rekening houden met extra opslagruimte?
Hoe voorkom ik dat ik te veel inkoop?
Welke ingrediënten zijn het meest geschikt voor deze aanpak?
Hoe bereken ik de optimale bestelhoeveelheid?
Kan ik dit combineren met seizoensgebonden menu-wijzigingen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Standaardiseer porties, stabiliseer marges
Wisselende porties betekenen wisselende kosten. KitchenNmbrs registreert exacte hoeveelheden per recept zodat elk bord hetzelfde kost. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →