Menu engineering te ayuda a identificar qué platos son los más rentables. Los Stars son tus platos de oro: populares y rentables a la vez. Promocionarlos en redes sociales multiplica tu beneficio con una inversión mínima.
¿Qué son los Stars en carta engineering?
Stars zijn platos die beide boxen aanvinken: veel verkocht én hoge margen. Deze platos verdienen extra liefde omdat ze je beneficio het hardst laten groeien.
💡 Ejemplo Star-plato:
Pasta carbonara - verkocht 120x per maand
- Verkoopprecio: €18,50 incl. IVA (€16,97 excl.)
- Ingrediëntcostes: €4,80
- Foodcost: 28,3%
- Marge per bord: €12,17
Totale maandmargen: €1.460
Calcula tus Stars de forma sistemática
Voor elk plato verzamel je twee cruciale cijfers: popularidad en beneficiogevendheid. Populariteit meet je simpelweg aan verkochte raciones. Winstgevendheid bereken je zo:
Marge per plato = Verkoopprecio excl. IVA - Ingrediëntcostes
Teken een kruistabel met popularidad op de x-as en margen op de y-as. Gerechten rechtsboven? Dat zijn je Stars.
⚠️ Ojo:
Werk altijd met precio de venta excl. IVA. €18,50 incl. 9% IVA = €16,97 excl. IVA.
Estrategia de redes sociales para Stars
Na bijna een decennium cocinamanagement in de horeca weet ik: Stars verdienen de spotlight op je social kanalen. Deze tactieken werken het best:
- Visual contenido: Schiet prachtige foto's en vídeo's van je Stars
- Behind-the-scenes: Toon hoe je Star-plato tot leven komt
- User-generated contenido: Moedig comensales aan om te delen
- Limited time offers: Bouw urgentie op rond temporadasvarianten
Cálculo del ROI de redes sociales para Stars
Meet hoe je redes sociales Star-verkopen beïnvloedt. Verkoop je door redes sociales 20% meer Stars? Bereken dan je extra beneficio:
💡 ROI voorbeeld:
Star-plato: 120 raciones/maand → 144 raciones (+20%)
- Extra verkoop: 24 raciones
- Marge per ración: €12,17
- Extra maandbeneficio: €292
- Social media costes: €150/maand
Netto ROI: €142/maand
Registra tus resultados
Monitor welke social publicacións meer Star-verkopen genereren. Meet dit wekelijks:
- Aantal verkochte Stars per week
- Welke social publicacións de meeste engagement trokken
- Verband tussen publicacións en verkoopcijfers
- Gemiddelde margen per comensal (stijgt wanneer meer comensales Stars kiezen)
Een tool zoals KitchenNmbrs ondersteunt je bij het herkennen van Stars en het monitoren van je redes sociales beneficioimpact.
¿Cómo calcular el impacto de redes sociales en tus Stars?
Identifica tus Stars
Analiza popularidad y rentabilidad de cada plato. Los Stars son los que tienen alta popularidad Y alto margen. Normalmente son 2-4 platos de tu carta.
Crea contenido enfocado en Stars
Dedica el 80% de tu contenido en redes a tus Stars. Fotos profesionales, vídeos de preparación y testimonios de clientes centrados en estos platos.
Mide las ventas antes y después
Compara las ventas de tus Stars en las 4 semanas antes y después de tu campaña de redes. El aumento de ventas multiplicado por el margen es tu ROI.
Ajusta y repite
Analiza qué tipo de contenido genera más ventas. Duplica lo que funciona y elimina lo que no. Revisa cada 6 semanas.
✨ Pro tip
Dirige el 85% de tu contenido en redes a tus 2 Stars principales durante 6 semanas. Estos platos generan 47 € de beneficio extra por publicación.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Qué son exactamente los Stars en menu engineering?
¿Cuántos Stars debería tener en mi carta?
¿Qué tipo de contenido funciona mejor?
¿Cuánto beneficio extra genera promocionar Stars?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Diseña tu menú para máximo margen
El menu engineering combina popularidad con rentabilidad. KitchenNmbrs te da los datos para diseñar tu carta estratégicamente. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →