Ein Kindermenü kann deine Gesamtrentabilität erheblich beeinflussen. Kinder essen oft günstigere Gerichte, bringen aber ganze Familien in dein Restaurant. Die Frage ist: verdienst du genug an diesen zusätzlichen Tischen, um die niedrigere Spanne pro Kinderportio zu kompensieren?
Warum Kindermenüs finanziell interessant sind
Ein Kindermenü hat eine doppelte Auswirkung auf deine Zahlen. Erstens verdienst du weniger pro Kinderportio (niedrigerer Preis, oft gleiche Zutatenkosten). Zweitens ziehst du Familien an, die sonst vielleicht nicht kommen würden – zusätzlicher Umsatz, den du sonst nicht hätte.
💡 Beispielsituation:
Restaurant ohne Kindermenü: 80 Couverts pro Abend, €28 durchschnittliche Rechnung
- Umsatz: 80 × €28 = €2.240
- Foodcost 30%: €672
- Spanne: €1.568
Die Kindermenü-Berechnung
Für eine gute Analyse teilst du deinen Umsatz in zwei Teile auf: Erwachsene und Kinder. Dann berechnest du die Spanne pro Gruppe separat.
Formel Kindermenü-Auswirkung:
- Neuer Umsatz = (Erwachsenen-Couverts × Erwachsenen-Rechnung) + (Kinder-Couverts × Kinder-Rechnung)
- Neue Foodcost = (Erwachsenen-Foodcost) + (Kinder-Foodcost)
- Spannenbeeinflussung = Neue Spanne - Alte Spanne
💡 Rechenbeispiel:
Gleiches Restaurant mit Kindermenü: 90 Couverts (75 Erwachsene + 15 Kinder)
- Erwachsene: 75 × €28 = €2.100
- Kinder: 15 × €12 = €180
- Gesamtumsatz: €2.280 (+€40)
Aber Foodcost Kinder oft höherer Prozentsatz:
- Erwachsenen-Foodcost: €2.100 × 30% = €630
- Kinder-Foodcost: €180 × 45% = €81
- Gesamte Foodcost: €711 (+€39)
Spannenbeeinflussung: +€40 Umsatz -€39 zusätzliche Foodcost = +€1 Netto
Warum Kinderportio-Foodcost höher ausfällt
Kinderportionen wirken günstig, aber der Foodcost-Prozentsatz ist oft höher als bei Erwachsenengerichten:
- Kleinere Portionen, gleiche Grundkosten: Pommes kosten gleich viel Öl, Hähnchennuggets gleich viel Zubereitungszeit
- Beliebte Zutaten: Kinder wollen oft Fleisch/Fisch, keine günstigen Gemüse
- Verschwendung: Kinder lassen Essen öfter stehen, aber du rechnest trotzdem volle Portio ab
⚠️ Achtung:
Rechne nicht nur die direkte Spanne pro Kinderportio. Berücksichtige auch, wie viele zusätzliche Erwachsenen-Couverts du durch Familien gewinnst.
Den Familien-Faktor einbeziehen
Der echte Vorteil eines Kindermenüs liegt oft in den zusätzlichen Familien, die du anzieht. Eine Familie mit 2 Kindern bedeutet auch 2 Erwachsenen-Hauptgerichte, möglicherweise Desserts und Getränke.
💡 Familien-Rechnung:
Familie von 4 (2 Erwachsene, 2 Kinder):
- 2 × Hauptgericht Erwachsene: €56
- 2 × Kindermenü: €24
- 4 × Getränke: €16
- Gesamter Tischumsatz: €96
Ohne Kindermenü hätten diese Eltern vielleicht nicht reserviert.
Optimale Kindermenü-Preisgestaltung
Den idealen Kinderpreis findest du, indem du berechnest, was du mindestens brauchst, um die Gesamtfamilien-Erfahrung kostendeckend zu betreiben.
Formel Mindest-Kinderpreis:
- Berechne Zutatenkosten der Kinderportio
- Teile durch gewünschten Foodcost-Prozentsatz (zum Beispiel 35%)
- Überprüfe, ob dies konkurrenzfähig mit anderen Restaurants ist
Wenn dein Kinderpreis zu niedrig wird, kompensiere dies durch höhere Spanne bei Erwachsenengerichten oder Getränken.
Wie berechnest du die Spannenbeeinflussung eines Kindermenüs?
Analysiere deine aktuelle Situation
Zähle deine durchschnittlichen Couverts pro Abend und durchschnittliche Rechnungshöhe. Berechne deinen aktuellen Gesamtumsatz und Foodcost pro Abend. Dies wird deine Vergleichsbasis.
Schätze die neue Verteilung ein
Bestimme, welcher Prozentsatz deiner Couverts Kinder sein würde (oft 15-25% der Gesamtzahl). Berechne auch, wie viele zusätzliche Familien du durch das Kindermenü anzieht.
Berechne die Kostpreis der Kinderportio
Addiere alle Zutaten für eine Kinderportio. Vergiss Beilagen und Saucen nicht. Berechne den Foodcost-Prozentsatz, indem du durch deinen angestrebten Verkaufspreis teilst.
Vergleiche die Szenarien
Berechne deinen neuen Gesamtumsatz (Erwachsene + Kinder) und neue Gesamtfoodcost. Ziehe deine alten Zahlen ab, um die Netto-Spannenbeeinflussung zu sehen.
✨ Pro tip
Messe 3 Monate nach Einführung deinen durchschnittlichen Tischumsatz bei Familien versus Tischen ohne Kinder. Wenn Familien deutlich mehr bestellen (Getränke, Desserts), kannst du deinen Kinderpreis sogar leicht senken, um mehr Familien anzuziehen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine normale Foodcost für Kinderportio?
Kinderportionen haben oft eine Foodcost von 35-50%, höher als Erwachsenengerichte. Dies liegt an kleineren Portionen mit relativ teuren Zutaten wie Fleisch und Fisch.
Wie viele zusätzliche Familien ziehe ich mit einem Kindermenü an?
Dies variiert je nach Restauranttyp, aber viele Betriebe sehen 10-20% mehr Familien. Messe dies, indem du verfolgst, wie viele Tische Kinder vor und nach Einführung des Menüs haben.
Kann ich meinen Kinderpreis erhöhen, wenn die Spanne zu niedrig ist?
Ja, aber überprüfe zuerst, was Konkurrenten berechnen. Oft ist es klüger, die Spanne durch Erwachsenengerichte zu kompensieren oder die Kinderportio leicht anzupassen.
Sollte ich verschiedene Kindermenüs anbieten?
Starten Sie mit 3-4 einfachen Optionen. Mehr Auswahl erhöht deine Lagerkosten und Komplexität. Messe, welche Gerichte am besten verkauft werden, und optimiere danach.
Wie messe ich, ob mein Kindermenü erfolgreich ist?
Vergleiche deinen Gesamtumsatz pro Abend und Prozentsatz Familien vor und nach Einführung. Ein erfolgreiches Kindermenü erhöht beide Zahlen, auch wenn die Spanne pro Kinderportio niedriger ist.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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