Een pasta carbonara voor €16,50 via Thuisbezorgd lijkt winstgevend, maar na aftrek van platform fees (€4,13), verpakking (€0,85) en bezorging (€2,50) blijft er vaak minder over dan verwacht. Veel horecaondernemers rekenen deze kosten verkeerd door en zien hun winst verdampen. Zo bereken je stap-voor-stap de werkelijke marge op bezorgmaaltijden.
Alle kosten van een bezorgmaaltijd
Een bezorgmaaltijd brengt andere kosten met zich mee dan een restaurantmaaltijd. Je hebt te maken met:
- Ingrediëntkosten (foodcost)
- Verpakkingskosten (bakjes, zakken, bestek)
- Platform fees (Thuisbezorgd, Uber Eats)
- Bezorgkosten (als je zelf bezorgt)
💡 Voorbeeld:
Pasta carbonara via Thuisbezorgd voor €16,50:
- Ingrediënten: €4,20
- Verpakking: €0,85
- Platform fee (25%): €4,13
- Bezorging: €2,50
Totale kosten: €11,68 op €16,50 = marge van €4,82 (29%)
Platform fees correct berekenen
Platform fees zijn een percentage van je verkoopprijs. Dit verschilt per platform en contract:
- Thuisbezorgd: 15-30% (gemiddeld 25%)
- Uber Eats: 15-30% (gemiddeld 25%)
- Deliveroo: 20-35% (gemiddeld 28%)
⚠️ Belangrijk:
Platform fees worden berekend over de totale orderwaarde, inclusief bezorgkosten. Dit maakt ze duurder dan ze op het eerste gezicht lijken.
Verpakkingskosten niet vergeten
Verpakking kost meer dan je denkt. Tel alles bij elkaar op wat je gebruikt:
- Hoofdbakje (€0,25-0,50)
- Sausbakjes (€0,10-0,15 per stuk)
- Bestek (€0,15)
- Servet (€0,05)
- Tas/zak (€0,20)
- Stickers/tape (€0,05)
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
Pasta gerecht compleet verpakt:
- Pastabakje: €0,35
- Sausbakje: €0,12
- Parmezanbakje: €0,10
- Bestek + servet: €0,20
- Tas: €0,20
Totaal: €0,97 per order
De formule voor bezorgmarge
Voor een juiste margeberekening gebruik je deze formule:
Marge % = ((Verkoopprijs - Ingrediënten - Verpakking - Platform fee - Bezorging) / Verkoopprijs) × 100
💡 Volledige berekening:
Burger menu €18,50 via Uber Eats:
- Verkoopprijs: €18,50
- Ingrediënten: €5,40
- Verpakking: €1,10
- Platform fee (27%): €4,99
- Bezorging: €2,75
Marge: €18,50 - €5,40 - €1,10 - €4,99 - €2,75 = €4,26
Marge %: (€4,26 / €18,50) × 100 = 23%
Wanneer bezorging winstgevend is
Een gezonde marge voor bezorging ligt tussen 20-30%. Onder de 15% verlies je geld. Boven de 35% ben je waarschijnlijk te duur voor de markt.
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat succesvolle bezorgrestaurants hun marges maandelijks controleren en aanpassen.
⚠️ Realistisch:
Veel restaurants hebben een lagere marge op bezorging dan in de zaak. Dit is normaal door de extra kosten. Compenseer dit met volume en efficiëntie.
Tips voor betere marges
- Verhoog je prijzen: Bezorgklanten accepteren vaak 10-20% hogere prijzen
- Minimum orderwaarde: Spreid vaste kosten over meer items
- Efficiënte verpakking: Zoek goedkopere alternatieven zonder kwaliteitsverlies
- Onderhandel platform fees: Bij volume kun je lagere percentages krijgen
Hoe bereken je de marge op een bezorgmaaltijd? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per maaltijd
Tel op: ingrediëntkosten, verpakkingskosten (bakje, bestek, tas), en bereken het platform fee percentage over je verkoopprijs. Vergeet bezorgkosten niet als je zelf bezorgt.
Bereken het platform fee
Vermenigvuldig je verkoopprijs met het platform percentage. Bij €18,50 en 25% fee: €18,50 × 0,25 = €4,63. Dit wordt direct van je omzet afgetrokken.
Trek alle kosten af van verkoopprijs
Formule: Verkoopprijs - Ingrediënten - Verpakking - Platform fee - Bezorging = Marge in euro's. Deel dit door verkoopprijs en × 100 voor marge percentage.
✨ Pro tip
Analyseer elke 6 weken je 3 populairste bezorggerechten en verhoog de prijs met €1,50-2,00 als de marge onder 22% zit. Test dit gedurende 2 weken - bezorgklanten zijn vaak minder prijsgevoelig dan je denkt.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Bezorgd eten heeft 9% BTW. Als je menuprijs €18,50 is, reken dan met €18,50 / 1,09 = €16,97 exclusief BTW.
Zijn platform fees aftrekbaar van de BTW?
Ja, platform fees zijn bedrijfskosten en aftrekbaar. Je betaalt wel BTW over je volledige verkoopprijs, ook over het deel dat naar het platform gaat.
Wat is een realistische marge voor bezorging?
20-30% is gezond voor bezorging. Onder de 15% verlies je geld. Boven de 35% word je vaak te duur voor de markt. Dit is lager dan restaurant marges door extra kosten.
Kan ik verschillende prijzen hanteren per platform?
Ja, dat mag. Veel restaurants rekenen 10-20% meer voor bezorging dan voor afhaal om de extra kosten te dekken. Bezorgklanten accepteren dit meestal.
Hoe bereken ik verpakkingskosten per maaltijd?
Tel alle verpakking op: hoofdbakje (€0,30), sausbakjes (€0,12), bestek (€0,15), tas (€0,20), etc. Gemiddeld €0,80-1,20 per order afhankelijk van het gerecht.
Moet ik bezorgkosten doorrekenen aan klanten?
Dat hangt af van je strategie. Gratis bezorging trekt meer klanten, maar je moet die €2-3 kosten ergens anders terugverdienen via hogere menuprijzen.
Hoe vaak moet ik mijn bezorgmarges controleren?
Controleer maandelijks je marges per gerecht en per platform. Platform fees en verpakkingskosten veranderen regelmatig, dus je prijzen moeten meebewegen.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Controllo food cost per delivery e dark kitchen
Con il delivery, i margini sono più sottili che mai. KitchenNmbrs calcola il tuo food cost reale incluso imballaggio. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →