Liefern oder abholen lassen kann den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust ausmachen. Viele Unternehmer schauen nur auf die Zeit, die es kostet, vergessen aber die versteckten Kosten. In diesem Artikel lernst du genau, wie du berechnest, welche Option sich am meisten lohnt.
Die echten Kosten des Selbstlieferns
Selbst liefern scheint günstig - du zahlst nur Benzin. Aber es kommen mehr Kosten auf dich zu, als du denkst.
💡 Beispiel: Selbst liefern an 3 Kunden
Route von 45 Minuten, 25 km insgesamt:
- Benzin: 25 km × €0,25 = €6,25
- Verschleiß Auto: 25 km × €0,15 = €3,75
- Zeit Fahrer: 45 min × €15/Stunde = €11,25
- Versicherung/Steuer: €2,00
Gesamt: €23,25 für 3 Lieferungen = €7,75 pro Lieferung
Kosten des Abholens
Abholen lassen bedeutet, dass Kunden zu dir kommen. Das hat andere Kostenpunkte.
💡 Beispiel: Kunden holen selbst ab
3 Kunden holen selbst ab:
- Zusätzliche Verpackung (stabiler): €0,75 pro Bestellung
- Zeit Bestellung vorbereiten: 5 min × €15/Stunde = €1,25
- Wartezeit Kunde (Platz besetzt): €0,50
Gesamt: €2,50 pro Abholbestellung
Die Break-Even-Berechnung
Jetzt kannst du vergleichen, welche Option günstiger ist. Aber es gibt mehr Faktoren als nur Kosten.
- Bestellwert: Bei Lieferung kannst du einen Mindestbestellwert festlegen
- Reichweite: Lieferung vergrößert deinen Markt, kostet aber mehr
- Service: Lieferung ist praktisch für den Kunden, kostet dich aber mehr
- Zeit: Abholen erfordert weniger von deiner Zeit, aber der Kunde muss fahren
⚠️ Achtung:
Vergiss die 'unsichtbaren' Kosten nicht: Verschleiß deines Autos, Versicherung und die Zeit, die dein Fahrer nicht in der Küche verbringt.
Wann sich Lieferung lohnt
Lieferung wird interessanter, je höher dein Bestellwert und je effizienter deine Route ist.
- Hoher Bestellwert: Ab €40+ Bestellungen werden Lieferkosten relativ klein
- Kurze Entfernungen: Innerhalb von 5 km bleiben die Kosten überschaubar
- Mehrere Bestellungen pro Route: 4+ Bestellungen pro Fahrt machen es effizient
- Feste Routen: Wenn du dieselben Bezirke oft belieferst
Wann Abholen besser ist
Abholen lassen funktioniert besser bei bestimmten Bestelltypen und Situationen.
- Niedriger Bestellwert: Unter €25 machen Lieferkosten es unrentabel
- Große Entfernungen: Über 10 km wird Lieferung teuer
- Stoßzeiten: Wenn du das ganze Personal in der Küche brauchst
- Begrenztes Personal: Wenn du niemanden für die Lieferung entbehren kannst
💡 Beispiel: Hybrider Ansatz
Viele Unternehmer kombinieren beide:
- Lieferung: Bestellungen über €35, innerhalb von 7 km
- Abholen: Bestellungen unter €35, Rabatt von €2
- Lieferzuschlag: €3,50 um Kosten zu decken
So deckst du die Kosten und gibst Kunden die Wahl.
Auswirkung auf deine Marge
Die Wahl zwischen Lieferung und Abholen beeinflusst direkt deine Rentabilität pro Bestellung.
- Lieferung: Niedrigere Marge pro Bestellung, aber möglicherweise mehr Bestellungen
- Abholen: Höhere Marge pro Bestellung, aber möglicherweise weniger Reichweite
- Gemischt: Optimale Balance zwischen Service und Rentabilität
Teste beide Optionen einen Monat lang und vergleiche deinen Gesamtgewinn, nicht nur die Kosten pro Bestellung. Manchmal bringt Lieferung mehr Gesamtgewinn trotz höherer Kosten pro Lieferung.
Wie berechnest du die beste Wahl? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Lieferkosten pro Bestellung
Addiere: Benzin, Verschleiß Auto (€0,15/km), Zeit Fahrer, Versicherung. Teile durch Anzahl der Bestellungen pro Route für Kosten pro Lieferung.
Berechne deine Abholkosten pro Bestellung
Addiere: zusätzliche Verpackung, Zeit zum Vorbereiten, eventuell Wartezeit/Platz. Das sind deine Kosten pro Abholbestellung.
Vergleiche mit deinem durchschnittlichen Bestellwert
Lieferkosten von €7 auf eine Bestellung von €25 = 28% deines Umsatzes. Auf eine Bestellung von €50 = 14%. Bestimme deinen Break-Even-Punkt.
✨ Pro tip
Teste beide Optionen einen Monat lang und miss deinen Gesamtgewinn, nicht nur Kosten pro Bestellung. Manchmal bringt Lieferung mehr Volumen und damit mehr Gesamtgewinn, trotz höherer Kosten pro Lieferung.
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Häufig gestellte Fragen
Was kostet Lieferung pro Kilometer?
Rechne mit etwa €0,40 pro km insgesamt (Benzin €0,25 + Verschleiß €0,15). Plus die Zeit deines Fahrers pro Stunde.
Ab welchem Bestellwert lohnt sich Lieferung?
Wenn Lieferkosten unter 20% deines Bestellwerts bleiben. Bei €7 Lieferkosten brauchst du mindestens €35 Bestellungen, um rentabel zu sein.
Kann ich Lieferkosten an Kunden weitergeben?
Ja, viele Kunden akzeptieren €2,50-€4,50 Lieferzuschlag. Stelle sicher, dass deine Kosten damit gedeckt sind, sonst machst du Verlust bei jeder Lieferung.
Was ist, wenn Kunden nicht abholen wollen?
Biete Wahl: Abholen mit Rabatt (€2 weniger) oder Lieferung mit Zuschlag. So bleiben beide Optionen für verschiedene Kunden attraktiv.
Wie effizient muss meine Lieferroute sein?
Strebe mindestens 3-4 Bestellungen pro Route an. Unter 3 Bestellungen wird Lieferung meist zu teuer, es sei denn, die Bestellungen sind sehr hoch.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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