Repartir tú mismo o que el cliente recoja puede determinar si una venta es rentable o no. Mientras algunos restaurantes apuestan todo al reparto, otros optan exclusivamente por la recogida en local. Los costes reales son los que deben guiar esa decisión.
Los costes reales de repartir tú mismo
El reparto propio parece barato, solo pagas gasolina. Pero hay más costes de los que crees.
💡 Ejemplo: Reparto propio a 3 clientes
Ruta de 45 minutos, 25 km en total:
- Gasolina: 25 km × 0,25 € = 6,25 €
- Desgaste del vehículo: 25 km × 0,15 € = 3,75 €
- Tiempo del conductor: 45 min × 15 €/hora = 11,25 €
- Seguro e impuestos: 2,00 €
Total: 23,25 € para 3 entregas = 7,75 € por entrega
Costes de la recogida en local
Que el cliente recoja significa que viene a ti. Eso tiene sus propias partidas de coste.
💡 Ejemplo: Clientes que recogen en local
3 clientes recogen ellos mismos:
- Envase reforzado: 0,75 € por pedido
- Tiempo de preparación: 5 min × 15 €/hora = 1,25 €
- Tiempo de espera del cliente (espacio ocupado): 0,50 €
Total: 2,50 € por pedido de recogida
El cálculo del punto de equilibrio
Ahora puedes comparar qué opción sale más barata. Eso sí, hay más factores además del coste puro.
- Valor del pedido: Con reparto puedes exigir un pedido mínimo
- Alcance: El reparto amplía tu mercado, pero cuesta más
- Servicio: El reparto es comodidad para el cliente, pero a ti te sale caro
- Tiempo: La recogida exige menos de tu tiempo, pero el cliente tiene que desplazarse
⚠️ Ojo:
No olvides los costes invisibles: el desgaste del vehículo, el seguro y el tiempo que tu repartidor no está en cocina produciendo.
Cuándo el reparto vale la pena
El reparto se vuelve más interesante cuanto mayor es el valor del pedido y más eficiente la ruta.
- Pedidos de alto valor: A partir de 40 € los costes de envío se vuelven relativamente pequeños
- Distancias cortas: Dentro de 5 km los costes se mantienen controlados
- Varios pedidos por ruta: 4 o más entregas por salida lo hace eficiente
- Rutas fijas: Cuando cubres los mismos barrios con regularidad
Cuándo la recogida funciona mejor
La recogida en local rinde más en ciertos tipos de pedido y situaciones. En mi experiencia con cocinas profesionales, he visto cómo muchos operadores subestiman esto sistemáticamente.
- Pedidos de bajo valor: Por debajo de 25 € los costes de reparto lo hacen inviable
- Distancias largas: Por encima de 10 km el reparto se encarece mucho
- Horas punta: Cuando necesitas a todo el personal dentro de la cocina
- Plantilla ajustada: Cuando no puedes prescindir de nadie para repartir
💡 Ejemplo: Enfoque híbrido
Muchos operadores combinan las dos opciones:
- Reparto: pedidos superiores a 35 €, dentro de 7 km
- Recogida: pedidos inferiores a 35 €, descuento de 2 €
- Cargo de envío: 3,50 € para cubrir costes
Así cubres los costes y das al cliente la posibilidad de elegir.
Impacto en tu margen bruto
Según KitchenNmbrs, la elección entre reparto y recogida afecta directamente a la rentabilidad por pedido. Mira los números con frialdad.
- Reparto: Menor margen por pedido, pero potencialmente más volumen
- Recogida: Mayor margen por pedido, pero posiblemente menos alcance
- Mixto: Equilibrio óptimo entre servicio y rentabilidad
Prueba las dos opciones durante un mes y compara el beneficio total, no solo el coste por pedido. A veces el reparto genera más beneficio global a pesar de que cada entrega salga más cara.
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta el reparto por kilómetro?
¿A partir de qué valor de pedido es rentable el reparto?
¿Puedo repercutir el gasto de envío al cliente?
¿Qué hago si los clientes no quieren venir a recoger?
¿Qué eficiencia debe tener mi ruta de reparto?
¿Necesito envases distintos para la recogida en local?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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