Kaffee-Cocktails und Cold Brew sind beliebte Getränke mit versteckten Kosten. Viele Unternehmer rechnen nur mit dem Kaffee, vergessen aber Sirupe, Milch, Eis und Garnitur. Dadurch sieht deine Marge höher aus, als sie wirklich ist.
Was alles gehört in einen Kaffee-Cocktail?
Ein Kaffee-Cocktail besteht aus mehr Zutaten, als du denkst. Für einen genauen Kostpreis rechnest du alles mit, was ins Glas geht:
- Kaffee oder Espresso (Bohnen + Wasser + Strom)
- Milch, Sahne oder pflanzliche Alternativen
- Sirupe (Vanille, Karamell, Haselnuss)
- Eis (kostet auch Geld)
- Garnitur (Schlagsahne, Schokolade, Zimt)
- Verpackung (Becher, Deckel, Strohhalm)
💡 Beispiel: Iced Caramel Macchiato
Für eine große Portion (400ml):
- Doppelter Espresso (18g Bohnen): €0,45
- Milch (200ml): €0,24
- Karamellsirup (20ml): €0,18
- Eis (50g): €0,05
- Schlagsahne (25ml): €0,15
- Karamellsoße (Drizzle): €0,08
- Becher + Deckel: €0,12
Gesamtkostpreis: €1,27
Cold Brew: mehr als nur Kaffee
Cold Brew wirkt günstig, weil es 'einfach nur Kaffee' ist. Aber der Kostpreis ist höher als du denkst:
- Mehr Bohnen nötig: Cold Brew nutzt ein 1:8-Verhältnis (normaler Kaffee 1:15)
- Längere Produktionszeit: 12-24 Stunden Ziehzeit kosten Platz und Planung
- Begrenzte Haltbarkeit: Max. 5 Tage, also Risiko für Verschwendung
💡 Beispiel: Cold Brew Kostpreis
Für 1 Liter Cold Brew Konzentrat:
- Kaffeebohnen (125g): €3,10
- Wasser + Strom: €0,15
- Verschwendung (10%): €0,33
Kostpreis pro Liter: €3,58
Pro Portion 250ml: €0,90 (nur der Cold Brew)
MwSt. und Verkaufspreis berechnen
Kaffeegetränke unterliegen 19% MwSt. (Verzehr vor Ort). Für deinen Foodcost rechnest du immer ohne MwSt.
⚠️ Achtung:
Rechne nie mit dem Preis inklusive MwSt. Dann sieht dein Foodcost niedriger aus, als er wirklich ist. Ein Getränk von €4,50 inkl. MwSt. ist €3,78 ohne MwSt.
Formel Mindestverkaufspreis:
Mindestpreis ohne MwSt. = Kostpreis ÷ (Gewünschter Foodcost ÷ 100)
💡 Beispiel: Preisberechnung
Kostpreis Iced Caramel Macchiato: €1,27
Gewünschter Foodcost: 25%
- Mindestpreis ohne MwSt.: €1,27 ÷ 0,25 = €5,08
- Preis inkl. 19% MwSt.: €5,08 × 1,19 = €6,05
- Gerundeter Menüpreis: €5,95
Übliche Foodcost für Kaffeegetränke
Kaffeegetränke haben oft einen niedrigeren Foodcost als Essen, weil die Marge höher sein kann:
- Einfacher Kaffee: 15-25%
- Spezialgetränke (Latte, Cappuccino): 20-30%
- Kaffee-Cocktails mit Alkohol: 25-35%
- Cold Brew Spezials: 25-35%
Ein Foodcost von 30% oder weniger ist ausgezeichnet für Kaffeegetränke. Über 35% wird es schwierig, Gewinn zu machen.
Fallstricke bei der Kostpreisberechnung
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer vergessen die kleinen Dinge: Eis, Sirupe, Garnitur. Diese 'kleinen Mengen' können zusammen 20-30% deines Kostpreises ausmachen.
Weitere häufige Fehler:
- Nur Hauptzutat rechnen: Sirupe und Garnitur vergessen
- Verschwendung ignorieren: Nicht jeder Cold Brew wird verkauft
- Verpackung vergessen: Becher kosten auch Geld
- Portionsgröße schätzen: Messe genau, wie viel reingeht
Wie berechnest du den Kostpreis eines Kaffee-Cocktails?
Erstelle eine Zutatenliste
Schreibe alle Zutaten auf, die ins Getränk gehen: Kaffee, Milch, Sirupe, Eis, Garnitur und Verpackung. Messe die genauen Mengen pro Portion. Vergesse nichts, auch nicht die kleinen Mengen Soße oder Pulver.
Berechne die Kosten pro Zutat
Suche die Einkaufspreise aller Zutaten. Rechne um auf den Preis pro Portion. Zum Beispiel: Milch kostet €1,20 pro Liter, du verwendest 200ml, also €0,24 pro Portion.
Addiere alles und überprüfe deine Marge
Summiere alle Zutatenkosten für den Gesamtkostpreis. Teile durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100 für dein Foodcost-Prozentsatz. Strebe maximal 30% für guten Gewinn an.
✨ Pro tip
Überprüfe den Kostpreis deiner 3 meistverkauften Kaffeegetränke. Wenn diese gut in der Marge sitzen, hast du 80% deines Kaffee-Umsatzes unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Eis in den Kostpreis einrechnen?
Ja, Eis kostet Geld zum Herstellen (Wasser + Strom für Gefrierschrank). Rechne etwa €0,10 pro kg Eis, abhängig von deinen Energiekosten. Es wirkt wenig, aber bei vielen Getränken summiert es sich.
Wie berechne ich die Kosten eines Espressos?
Ein doppelter Espresso verwendet etwa 18 Gramm Kaffeebohnen. Wenn deine Bohnen €25 pro Kilo kosten, sind das €0,45 pro doppeltem Espresso. Addiere Wasser und Strom dazu (etwa €0,05).
Was ist, wenn ich Sirupe selbst mache?
Berechne die Kosten für Zucker, Wasser und eventuell Aromatoffe. Selbstgemachter Vanillesirup kostet etwa €2-3 pro Liter, gegenüber €8-12 für fertige Produkte. Vergesse nicht, deine Zeit einzurechnen.
Wie viel Foodcost ist normal für Cold Brew?
Cold Brew hat oft 25-35% Foodcost wegen der hohen Kaffee-Konzentration. Das ist höher als normaler Kaffee (15-25%), aber immer noch profitabel, wenn du den Preis richtig setzt.
Wie ist es mit pflanzlicher Milch?
Hafermilch, Mandelmilch und Sojamilch kosten normalerweise €2-4 pro Liter, also teurer als normale Milch (€1,20). Rechne das in deinen Preis ein oder verlange einen Aufschlag von €0,50-0,75.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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