Gemeinsame Beschaffung kann nach einer Übernahme erhebliche Kosteneinsparungen bringen. Zwei Küchen, die zusammen einkaufen, erhalten oft bessere Preise von Lieferanten. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie viel du durch die Kombination von Einkaufsvolumina sparen kannst.
Warum gemeinsame Beschaffung Geld spart
Lieferanten gewähren oft Rabatte bei höheren Volumen. Wenn du zwei Betriebe kombinierst, bestellst du mehr auf einmal. Das bedeutet bessere Einkaufspreise und niedrigere Lieferkosten pro Kilo.
💡 Beispiel:
Restaurant A bestellt 50kg Rindfleisch pro Woche für €18/kg. Restaurant B bestellt 30kg für €19/kg. Zusammen bestellen sie 80kg und erhalten €16,50/kg.
- Restaurant A spart: (€18 - €16,50) × 50kg = €75/Woche
- Restaurant B spart: (€19 - €16,50) × 30kg = €75/Woche
Gesamteinsparung: €150/Woche = €7.800/Jahr
Welche Produkte sparen am meisten
Nicht alle Zutaten bringen gleich viel Einsparung. Konzentriere dich zunächst auf Produkte mit der größten Auswirkung:
- Fleisch und Fisch: Oft 10-25% Rabatt bei doppeltem Volumen
- Tiefkühlprodukte: Mindestbestellmengen werden leichter erreicht
- Trockenwaren: Reis, Pasta, Mehl - große Säcke sind viel günstiger pro Kilo
- Getränke: Ganze Kästen statt einzelner Flaschen
⚠️ Achtung:
Frische Produkte mit kurzer Haltbarkeit bringen weniger Einsparung. Du kannst nicht Wochen im Voraus einkaufen, ohne Verschwendungsrisiko.
Lieferkosten verteilen
Viele Lieferanten berechnen Lieferkosten pro Fahrt. Wenn beide Standorte in der gleichen Region liegen, kannst du oft eine Lieferung aufteilen.
💡 Beispiel Lieferkosten:
Lieferant berechnet €25 Lieferkosten pro Fahrt. Beide Restaurants bestellten separat:
- Restaurant A: €25 Lieferkosten, 2× pro Woche = €50/Woche
- Restaurant B: €25 Lieferkosten, 2× pro Woche = €50/Woche
- Zusammen: €25 Lieferkosten, 1× pro Standort = €50/Woche insgesamt
Lieferkosteneinsparung: €50/Woche = €2.600/Jahr
Verwaltung und Koordination
Gemeinsame Beschaffung erfordert mehr Koordination. Jemand muss Bestellungen abstimmen und verteilen. Rechne Zeit dafür ein:
- Wöchentliche Abstimmung: 30-60 Minuten pro Woche
- Lieferungen verteilen: 15-30 Minuten zusätzlich pro Lieferung
- Verwaltung: Rechnungen aufteilen und buchen
Diese Zeit kostet Geld, wiegt aber meist nicht gegen die Einkaufseinsparung auf.
Praktische Umsetzung
Verwende ein System für beide Standorte, um den Überblick zu behalten. Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du Einkaufspreise zentral verwalten und die Auswirkung der gemeinsamen Beschaffung direkt in deinen Kostenkalkulation sehen.
Wie berechnest du Kosteneinsparungen durch gemeinsame Beschaffung?
Inventarisiere aktuelle Einkaufspreise
Erstelle eine Liste aller Zutaten, die beide Standorte einkaufen. Notiere aktuelle Preise, Volumen pro Woche und Lieferanten. Konzentriere dich auf die 20 wichtigsten Zutaten, die 80% deines Einkaufswerts ausmachen.
Frage Preise für kombinierte Volumen an
Kontaktiere Lieferanten mit dem Gesamtvolumen beider Standorte. Frage spezifische Preise für diese höheren Mengen an. Frage auch nach Lieferkostenregelungen für mehrere Standorte.
Berechne die gesamte Jahreseinsparung
Multipliziere den Preisunterschied pro Kilo mit dem Jahresvolumen pro Zutat. Addiere alle Einsparungen und ziehe Koordinationskosten ab. Rechne mit 50 Arbeitswochen pro Jahr für ein realistisches Bild.
✨ Pro tip
Beginne mit einem Lieferanten und 5-10 Hauptzutaten. Wenn dies gut funktioniert, erweitere dann auf andere Lieferanten und Produkte.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel kannst du durchschnittlich mit gemeinsamer Beschaffung sparen?
Durchschnittlich 8-15% deiner Gesamteinkaufskosten, abhängig von deinen Volumen und Lieferanten. Bei kleineren Restaurants kann dies €10.000-25.000 pro Jahr sparen.
Welche Lieferanten geben die besten Volumenrabatte?
Fleisch- und Fischlieferanten geben oft die höchsten Rabatte (10-25%). Gemüse- und Molkereilieferanten sind konservativer (5-10%). Frage immer mehrere Angebote an.
Wie vermeidest du Probleme mit unterschiedlichen Qualitätsanforderungen?
Stimme Qualitätsstandards vorher zwischen beiden Küchen ab. Treffe klare Absprachen über Marken, Schnittweisen und Verpackungen. Teste neue Lieferanten zunächst in kleinerem Umfang.
Was ist, wenn ein Standort viel mehr einkauft als der andere?
Verteile Einsparungen proportional zum Einkaufsvolumen, nicht fifty-fifty. Der Standort, der mehr einkauft, erhält auch mehr Einsparung. Dies vermeidet Diskussionen.
Können unterschiedliche VAT-Sätze Probleme verursachen?
Nein, beide Restaurants bleiben gegenüber Gästen selbstständig. Die gemeinsame Beschaffung ändert nichts an euren VAT-Verpflichtungen gegenüber der Steuerbehörde.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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