Na een overname blijven veel restauranteigenaren apart inkopen, terwijl ze duizenden euro's laten liggen. Twee keukens die hun inkoopvolumes combineren krijgen vaak 10-25% betere prijzen van leveranciers. Zo bereken je precies hoeveel kostenbesparing gezamenlijke inkoop oplevert.
Waarom gezamenlijke inkoop geld bespaart
Leveranciers hanteren volumekortingen voor hogere bestelhoeveelheden. Combineer je twee zaken, dan bestel je automatisch meer per keer. Dit resulteert in scherpere inkoopprijzen én lagere bezorgkosten per kilogram.
💡 Voorbeeld:
Restaurant A bestelt 50kg rundvlees per week voor €18/kg. Restaurant B bestelt 30kg voor €19/kg. Samen bestellen ze 80kg en krijgen €16,50/kg.
- Restaurant A bespaart: (€18 - €16,50) × 50kg = €75/week
- Restaurant B bespaart: (€19 - €16,50) × 30kg = €75/week
Totale besparing: €150/week = €7.800/jaar
Welke producten leveren de grootste besparing
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat niet alle ingrediënten evenveel besparing opleveren. Richt je eerst op deze producten:
- Vlees en vis: Meestal 10-25% korting bij dubbele volumes
- Diepvriesproducten: Minimale bestelhoeveelheden worden eenvoudiger bereikt
- Droogwaren: Rijst, pasta, bloem - grote verpakkingen zijn aanzienlijk goedkoper per kilo
- Dranken: Hele kratten versus losse flessen maken het verschil
⚠️ Let op:
Verse producten met korte houdbaarheid bieden beperkte besparingen. Je kunt immers niet weken vooruit inkopen zonder verspillingsrisico's.
Bezorgkosten slim verdelen
Veel leveranciers hanteren vaste bezorgkosten per rit. Liggen beide locaties in dezelfde regio? Dan kun je vaak één bezorging tussen twee adressen splitsen.
💡 Voorbeeld bezorgkosten:
Leverancier hanteert €25 bezorgkosten per rit. Beide restaurants bestelden voorheen apart:
- Restaurant A: €25 bezorgkosten, 2× per week = €50/week
- Restaurant B: €25 bezorgkosten, 2× per week = €50/week
- Gezamenlijk: €25 bezorgkosten, 1× per locatie = €50/week totaal
Besparing bezorgkosten: €50/week = €2.600/jaar
Administratie en coördinatie meenemen
Gezamenlijke inkoop vereist meer afstemming tussen keukens. Iemand moet bestellingen coördineren en goederen verdelen. Bereken deze tijd mee:
- Wekelijkse planning: 30-60 minuten per week
- Leveringen sorteren: 15-30 minuten extra per levering
- Financiële administratie: Facturen splitsen en correct boeken
Deze extra tijd kost geld. Maar weegt zelden op tegen de inkoopbesparingen die je realiseert.
Praktische uitvoering
Gebruik één centraal systeem voor beide locaties om overzicht te behouden. Tools zoals KitchenNmbrs laten je inkoopprijzen centraal beheren. Zo zie je direct de impact van gezamenlijke inkoop in kostprijsberekeningen.
Hoe bereken je kostenbesparing door gezamenlijke inkoop?
Inventariseer huidige inkoopprijzen
Maak een lijst van alle ingrediënten die beide locaties inkopen. Noteer huidige prijzen, volumes per week en leveranciers. Focus op de 20 belangrijkste ingrediënten die 80% van je inkoopwaarde uitmaken.
Vraag prijzen voor gecombineerde volumes
Contacteer leveranciers met het totale volume van beide locaties. Vraag specifieke prijzen voor deze hogere hoeveelheden. Vraag ook naar bezorgkostenregelingen voor meerdere locaties.
Bereken de totale jaarbesparing
Vermenigvuldig het prijsverschil per kilo met het jaarvolume per ingrediënt. Tel alle besparingen op en trek coördinatiekosten af. Reken met 50 werkweken per jaar voor een realistisch beeld.
✨ Pro tip
Start met één hoofdleverancier en analyseer 3 maanden inkoopdata van beide locaties. Zo identificeer je de 8-12 ingrediënten met het grootste besparingspotentieel voordat je uitbreidt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel kun je gemiddeld besparen met gezamenlijke inkoop?
Gemiddeld 8-15% op je totale inkoopkosten, afhankelijk van volumes en leveranciers. Bij kleinere restaurants betekent dit vaak €10.000-25.000 besparing per jaar.
Welke leveranciers geven de beste volumekortingen?
Vlees- en visleveranciers bieden meestal de hoogste kortingen (10-25%). Groente- en zuivelleveranciers zijn conservatiever (5-10%). Vraag altijd meerdere offertes om te vergelijken.
Hoe voorkom je problemen met verschillende kwaliteitseisen?
Stem vooraf kwaliteitsnormen af tussen beide keukens. Maak heldere afspraken over merken, snijwijzen en verpakkingen. Test nieuwe leveranciers eerst op kleine schaal.
Wat als één locatie veel meer inkoopt dan de ander?
Verdeel besparingen proportioneel naar inkoopvolume, niet fifty-fifty. De locatie met hogere volumes krijgt ook meer absolute besparing. Dit voorkomt discussies achteraf.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Ken je cijfers bij een overname
Bij een overname wil je exact weten wat recepten kosten en wat de marges zijn. KitchenNmbrs documenteert alles — klaar voor due diligence. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →