Goodwill ist der Wert eines laufenden Gastronomiebetriebs über die materiellen Vermögenswerte hinaus. Er repräsentiert Dinge wie Kundenstamm, Ruf, Standort und Umsatzpotenzial. Bei einer Gastronomieübernahme macht Goodwill oft den größten Teil des Kaufpreises aus, aber viele Unternehmer wissen nicht, wie sie ihn berechnen sollen.
Was ist Goodwill genau?
Goodwill ist die Differenz zwischen dem, was du für ein Restaurant zahlst, und dem Wert der Dinge, die dazugehören. Du kaufst nicht nur Tische, Stühle und eine Küche. Du kaufst auch:
- Ein laufendes Geschäft mit Umsatz
- Stammkunden, die wiederkommen
- Einen Standort, wo dich Menschen finden können
- Rezepte und Arbeitsweisen
- Lieferantenverträge
- Genehmigungen und Rechte
Goodwill ist also der Wert des "laufenden Betriebs" im Vergleich zu einem leeren Raum, wo du selbst anfangen musst.
Wie berechnest du Goodwill?
Es gibt verschiedene Methoden, um Goodwill zu berechnen. Die am häufigsten verwendeten sind:
💡 Beispiel Umsatzmethode:
Restaurant mit €400.000 Jahresumsatz
- Goodwill-Faktor: 0,4 (40% des Jahresumsatzes)
- Goodwill: €400.000 × 0,4 = €160.000
- Plus Inventar: €80.000
Gesamtübernahmpreis: €240.000
Umsatzmethode: Goodwill = Jahresumsatz × Faktor (normalerweise 0,3 bis 0,8)
Gewinnmethode: Goodwill = Jahresgewinn × Faktor (normalerweise 2 bis 5)
DCF-Methode: Zukünftige Cashflows auf den gegenwärtigen Wert zurückrechnen
Faktoren, die Goodwill beeinflussen
Die Höhe des Goodwills hängt von verschiedenen Faktoren ab:
- Standort: Belebte Einkaufsstraße vs. abgelegener Ort
- Rentabilität: Wie viel verdient das Geschäft wirklich?
- Wachstum: Steigender oder fallender Umsatz?
- Konkurrenz: Viele andere Restaurants in der Nähe?
- Mietvertrag: Lange Laufzeit zu angemessenem Preis?
- Zustand des Inventars: Moderne Küche oder veraltet?
⚠️ Achtung:
Überprüfe immer, ob der Verkäufer die Zahlen nachweisen kann. Fordere Steuererklärungen und Kontoauszüge von mindestens 2 Jahren an. Umsatzangaben ohne Nachweis sind wertlos.
Goodwill vs. Inventar
Bei einer Gastronomieübernahme zahlst du für zwei Dinge:
Inventar (materielle Vermögenswerte):
- Küchengeräte
- Möbel
- Geschirr und Besteck
- Vorräte
- Kasse und Computersysteme
Goodwill (immaterielle Vermögenswerte):
- Kundenstamm
- Ruf und Bewertungen
- Standortwert
- Funktionierende Systeme und Prozesse
💡 Beispiel Aufteilung:
Gesamtübernahmpreis: €300.000
- Inventar: €120.000 (40%)
- Goodwill: €180.000 (60%)
MwSt. wird nur auf das Inventar berechnet, nicht auf Goodwill.
MwSt. und Goodwill
Ein wichtiger Unterschied: Auf Goodwill zahlst du keine MwSt., auf Inventar schon.
MwSt.-Berechnung:
- Goodwill: €180.000 (keine MwSt.)
- Inventar: €120.000 + 19% MwSt. = €142.800
- Gesamtbetrag zu zahlen: €322.800
Dies kann erhebliche Auswirkungen auf deine Finanzierung haben. Stelle sicher, dass du dies vorher durchrechnest.
Wann ist Goodwill sinnvoll?
Goodwill ist nur sinnvoll, wenn das Geschäft wirklich Geld verdient. Signale, dass Goodwill gerechtfertigt ist:
- Konsistenter Gewinn von mindestens 10-15% des Umsatzes
- Stammkunden, die regelmäßig kommen
- Gute Online-Bewertungen (8+ auf Google/TripAdvisor)
- Warteliste oder regelmäßig ausgebucht
- Starker Standort mit vielen Fußgängern
⚠️ Achtung:
Wenn ein Restaurant Verluste macht oder der Eigentümer kaum davon leben kann, ist Goodwill oft null wert. Du kaufst dann nur das Inventar.
Über Goodwill verhandeln
Goodwill ist keine exakte Wissenschaft. Es gibt immer Raum für Verhandlungen. Argumente, um den Goodwill zu senken:
- Fallender Umsatz in den letzten Jahren
- Viele negative Bewertungen oder Beschwerden
- Veraltetes Inventar, das bald ersetzt werden muss
- Kurzer Mietvertrag oder hohe Miete
- Viel Konkurrenz in der Nähe
- Abhängigkeit vom aktuellen Eigentümer
Lasse immer einen Buchhalter die Zahlen überprüfen, bevor du ein Angebot machst. Ein paar tausend Euro für Due Diligence können dir zehntausende Euro sparen.
Wie berechnest du Goodwill? (Schritt für Schritt)
Sammle die Finanzzahlen
Fordere vom Verkäufer Steuererklärungen, Jahresabschlüsse und Kontoauszüge von mindestens 2 Jahren an. Überprüfe, ob Umsatz und Gewinn stimmen und stabil sind.
Bestimme die Berechnungsmethode
Wähle zwischen Umsatzmethode (Jahresumsatz × 0,3-0,8) oder Gewinnmethode (Jahresgewinn × 2-5). Bei stabilen Gewinnen ist die Gewinnmethode zuverlässiger.
Schätze den Inventarwert
Lasse einen Sachverständigen die Küche, Möbel und Geräte bewerten. Ziehe diesen Wert von deinem Gesamtangebot ab, um den Goodwill zu bestimmen.
Überprüfe die Risikofaktoren
Überprüfe Mietvertrag, Konkurrenz, Standort und Abhängigkeit vom aktuellen Eigentümer. Passe Goodwill nach unten an für jedes Risiko.
Berechne MwSt. und Finanzierung
Goodwill ist MwSt.-frei, Inventar nicht. Rechne aus, wie viel du insgesamt inklusive MwSt. brauchst und stelle sicher, dass deine Finanzierung dies abdeckt.
✨ Pro tip
Verhandle immer über Goodwill. Beginne mit 50-70% des geforderten Preises und lasse den Verkäufer beweisen, warum es mehr wert sein sollte.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Ist Goodwill immer ein fester Prozentsatz des Umsatzes?
Nein, Goodwill hängt von Rentabilität, Standort und Risiken ab. Ein Restaurant mit 40% Lebensmittelkosten verdient mehr Goodwill als eines mit 50% Lebensmittelkosten bei gleichem Umsatz.
Muss ich MwSt. auf Goodwill zahlen?
Nein, auf Goodwill zahlst du keine MwSt. Nur auf das Inventar (Küche, Möbel) werden 19% MwSt. berechnet.
Was ist, wenn der Verkäufer keine Zahlen zeigen kann?
Dann ist Goodwill null wert. Ohne nachgewiesenen Umsatz und Gewinn kaufst du nur das Inventar. Gehe niemals nach Schätzungen oder Versprechungen vor.
Wie weiß ich, ob der Goodwill realistisch ist?
Lasse einen Buchhalter Due Diligence durchführen. Überprüfe, ob der Gewinn wirklich stimmt und ob das Geschäft ohne den aktuellen Eigentümer funktionieren kann.
Kann ich Goodwill steuerlich abschreiben?
Ja, du kannst Goodwill über 10 Jahre abschreiben (10% pro Jahr). Dies spart dir Steuern und verbessert deinen Cashflow.
Was passiert mit Goodwill, wenn das Geschäft nach der Übernahme schlecht läuft?
Goodwill ist weg. Du kannst es nicht vom Verkäufer zurückfordern. Deshalb ist gründliche Überprüfung vorher so wichtig.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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