Eine Gaststättenovername zu finanzieren erfordert mehr Geld als nur den Kaufpreis. Viele Unternehmer vergessen Betriebskapital, Renovierung und die ersten Monate ohne Gewinn. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie viel Finanzierung du wirklich benötigst.
Der gesamte Finanzierungsbedarf besteht aus 5 Komponenten
Bei einer Gaststättenovername brauchst du nicht nur Geld für den Kaufpreis. Es kommen viele weitere Kosten hinzu, die oft unterschätzt werden.
💡 Beispiel Bistro-Übernahme:
Ein Bistro mit €400.000 Jahresumsatz:
- Kaufpreis: €120.000
- Betriebskapital: €25.000
- Renovierung: €30.000
- Sonstige Kosten: €8.000
- Puffer erste 6 Monate: €35.000
Gesamter Finanzierungsbedarf: €218.000
1. Kaufpreis des Gaststättenbetriebs
Dies ist der Betrag, den du dem Verkäufer zahlst. Normalerweise besteht dieser aus:
- Goodwill: Wert des Kundenstamms, Name, Standort
- Inventar: Küchengeräte, Möbel, Geschirr
- Vorrat: Getränke und Zutaten (zum Einkaufspreis)
Der Kaufpreis liegt oft zwischen 0,2x und 0,5x des Jahresumsatzes, abhängig von Rentabilität und Standort.
2. Betriebskapital für die ersten Monate
Betriebskapital ist das Geld, das du brauchst, um die täglichen Kosten zu bezahlen, bevor der Umsatz hereinkommt. Für Gaststätten rechnest du normalerweise 1,5 bis 2 Monate Umsatz.
💡 Berechnung Betriebskapital:
Restaurant mit €50.000 Monatsumsatz:
- Miete: €8.000
- Personal: €18.000
- Einkauf: €15.000
- Sonstige Kosten: €6.000
Betriebskapital: €47.000 x 1,5 Monate = €70.500
3. Renovierung und Anpassungen
Fast jede Übernahme erfordert Anpassungen. Auch wenn dir die Einrichtung gefällt, müssen oft technische Dinge ersetzt werden.
- Küchengeräte: Austausch alter Geräte
- Innenausstattung: eigener Stil, neuer Boden, Beleuchtung
- Technik: elektrische Installation, Lüftung
- Compliance: Anpassungen für HACCP, Brandschutz
Rechne durchschnittlich €200-500 pro Sitzplatz für Renovierung, abhängig vom Zustand des Gebäudes.
4. Sonstige Übernahmekosten
Bei einer Übernahme entstehen immer zusätzliche Kosten, die oft vergessen werden:
- Notar und Anwalt: €3.000-€8.000
- Due Diligence: Buchhalterkontrolle €2.000-€5.000
- Übertragungssteuer: 2% des Kaufpreises (bei Immobilien)
- Genehmigungen: neue Gaststättenlizenz, RVO-Meldung
- Versicherungen: erstes Jahr im Voraus bezahlen
⚠️ Achtung:
Übertragungssteuer fällt nur an, wenn Immobilien bei der Übernahme enthalten sind. Bei nur Goodwill und Inventar zahlst du keine Übertragungssteuer.
5. Puffer für die erste Phase
In den ersten 3-6 Monaten nach der Übernahme treten immer Rückschläge auf. Kunden müssen sich gewöhnen, Personal muss eingearbeitet werden, es gehen Dinge kaputt.
Rechne mindestens 3 Monate Fixkosten als Puffer ein. Bei einem Restaurant mit €10.000 Fixkosten pro Monat sind das €30.000 zusätzlich.
Finanzierungsmöglichkeiten
Für die Finanzierung brauchst du normalerweise eine Mischung aus Eigenkapital und Darlehen:
- Eigenkapital: mindestens 30-40% der Gesamtinvestition
- Bankdarlehen: für Kaufpreis und Renovierung
- Lieferantenkredit: für Betriebskapital
- Familie/Freunde: für zusätzliche Finanzierung
💡 Beispiel Finanzierungsmix:
Gesamtinvestition €200.000:
- Eigenkapital: €70.000 (35%)
- Bankdarlehen: €100.000 (50%)
- Lieferantenkredit: €20.000 (10%)
- Familiendarlehen: €10.000 (5%)
Banken beurteilen deine Finanzierungsanfrage
Für ein Bankdarlehen musst du nachweisen, dass du das Darlehen zurückzahlen kannst. Banken schauen auf:
- Erfahrung: hast du Gaststätten- oder Managementerfahrung?
- Geschäftsplan: realistische Umsatz- und Kostenprognose
- Eigenkapital: mindestens 30% Eigeneinbringung
- Sicherheiten: was kannst du als Sicherheit geben?
Eine gute Buchführung des zu übernehmenden Betriebs ist entscheidend. Fordere immer die letzten 3 Jahre Zahlen an und lass diese von einem Buchhalter überprüfen.
Wie berechnest du den gesamten Finanzierungsbedarf? (Schritt für Schritt)
Bestimme den Gesamtkaufpreis einschließlich Vorrat
Addiere Goodwill, Inventar und Vorrat zusammen. Fordere eine detaillierte Spezifikation vom Verkäufer an und lass das Inventar von einer unabhängigen Partei schätzen.
Berechne das erforderliche Betriebskapital
Nimm die monatlichen Fixkosten (Miete, Personal, Einkauf, Energie) und multipliziere mit 1,5 bis 2. Dies ist das Geld, das du brauchst, um die ersten Monate zu überbrücken.
Schätze Renovierung und sonstige Kosten
Erstelle eine Liste aller Anpassungen, die du vornehmen möchtest, und fordere Angebote an. Addiere die Kosten für Notar, Buchhalter und Genehmigungen. Rechne immer 20% extra für unvorhergesehene Kosten ein.
Füge einen Puffer für die ersten 6 Monate hinzu
Rechne mindestens 3 Monate Fixkosten zusätzlich als Puffer ein. In der Praxis geht immer etwas schief oder der Umsatz fällt anfangs geringer aus. Dieser Puffer verhindert, dass du sofort in Schwierigkeiten gerätst.
Bestimme deine Finanzierungsmischung
Addiere alles zusammen, um deinen gesamten Finanzierungsbedarf zu ermitteln. Bestimme, wie viel Eigenkapital du hast und was du über Darlehen finanzieren musst. Banken verlangen normalerweise mindestens 30% Eigeneinbringung.
✨ Pro tip
Rechne immer 20-30% extra zu deiner Berechnung für unvorhergesehene Kosten ein. Bei Gaststättennovernahmen läuft immer etwas anders als geplant.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Eigenkapital benötige ich mindestens für eine Gaststättenovername?
Banken verlangen normalerweise 30-40% Eigenkapital der Gesamtinvestition. Bei einer Gesamtinvestition von €200.000 benötigst du also mindestens €60.000-€80.000 Eigenkapital.
Kann ich den Vorrat in die Finanzierung einrechnen?
Ja, Vorrat ist Teil des Kaufpreises. Achte darauf, dass du den Vorrat zum Einkaufspreis bewertest, nicht zum Verkaufspreis. Überprüfe auch das Verfallsdatum aller Produkte.
Was ist, wenn ich weniger Eigenkapital habe als die Bank verlangt?
Du kannst nach alternativer Finanzierung wie Familie, Freunde oder einen stillen Gesellschafter suchen. Auch Lieferantenkredite können helfen, die Finanzierung zusammenzubringen.
Wie lange dauert es, die Finanzierung zu sichern?
Ein Bankdarlehen für eine Gaststättenovername dauert normalerweise 6-12 Wochen. Beginne also rechtzeitig und stelle sicher, dass du alle Dokumente vollständig hast, bevor du den Antrag einreichst.
Muss ich Übertragungssteuer bei einer Gaststättenovername zahlen?
Nur wenn Immobilien bei der Übernahme enthalten sind, zahlst du 2% Übertragungssteuer. Bei nur Goodwill und Inventar fällt keine Übertragungssteuer an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Kennen Sie Ihre Zahlen bei einer Übernahme
Bei einer Übernahme wollen Sie genau wissen, was Rezepte kosten und wie die Margen sind. KitchenNmbrs dokumentiert alles — bereit für Due Diligence. Starten Sie Ihre kostenlose Testphase.
Kostenlose Testversion starten →