Como un iceberg, la compra de un negocio hostelero esconde mucho más coste bajo la superficie. Muchos emprendedores se fijan solo en el precio de venta y olvidan el capital de trabajo, la reforma y esos primeros meses duros. Aquí te explico cómo calcular, con precisión, cuánta financiación necesitas realmente.
La financiación total se compone de 5 partes
Al adquirir un negocio hostelero, hay que mirar mucho más allá del precio de venta. Estos costes adicionales se subestiman de forma sistemática — un error que, según KitchenNmbrs, le cuesta al restaurante medio entre 200 y 400 euros mensuales en problemas de tesorería.
💡 Ejemplo de traspaso de una bistró:
Una bistró con 400.000 € de facturación anual:
- Precio de venta: 120.000 €
- Capital de trabajo: 25.000 €
- Reforma: 30.000 €
- Otros costes: 8.000 €
- Reserva primeros 6 meses: 35.000 €
Financiación total necesaria: 218.000 €
1. Precio de venta del negocio
Este importe es lo que pagas al vendedor. Normalmente se divide en tres partes:
- Fondo de comercio: valor de la clientela, el nombre y la ubicación
- Inventario: maquinaria de cocina, mobiliario, vajilla
- Existencias: bebidas y materias primas valoradas a precio de compra
El precio de venta suele moverse entre 0,2x y 0,5x la facturación anual. Depende, claro está, de la rentabilidad y la ubicación del local.
2. Capital de trabajo para los primeros meses
El capital de trabajo cubre tus gastos diarios antes de que empiece a entrar facturación. En hostelería, lo habitual es calcular entre 1,5 y 2 meses de facturación.
💡 Cálculo del capital de trabajo:
Restaurante con 50.000 € de facturación mensual:
- Alquiler: 8.000 €
- Personal: 18.000 €
- Compras: 15.000 €
- Otros gastos: 6.000 €
Capital de trabajo: 47.000 € x 1,5 meses = 70.500 €
3. Reforma y adaptaciones
Casi todo traspaso exige alguna intervención. Ojo, aunque el local te parezca perfecto, casi siempre hay elementos técnicos que hay que renovar.
- Maquinaria de cocina: sustitución de equipos obsoletos
- Interiorismo: tu propio estilo, suelo nuevo, iluminación
- Instalaciones: electricidad, ventilación
- Cumplimiento normativo: adaptaciones para APPCC y seguridad contra incendios
Calcula una media de entre 200 y 500 euros por plaza para la reforma. Todo depende del estado del local.
4. Otros costes del traspaso
Gastos que se olvidan con frecuencia:
- Notaría y asesoría legal: 3.000-8.000 €
- Due diligence: revisión contable 2.000-5.000 €
- Impuesto de transmisiones: 2% del precio de venta (solo si hay inmueble)
- Licencias: nueva licencia de apertura y comunicaciones a organismos
- Seguros: primer año pagado por adelantado
⚠️ Atención:
El impuesto de transmisiones solo aplica cuando hay inmueble en la operación. Si el traspaso incluye únicamente fondo de comercio e inventario, no se tributa por este concepto.
5. Reserva para los primeros meses
Los primeros 3 a 6 meses tras el traspaso siempre traen sorpresas. Los clientes necesitan tiempo para adaptarse, el equipo hay que formarlo y las averías llegan sin avisar.
Mira, calcula como mínimo 3 meses de costes fijos como colchón. Si tu restaurante tiene 10.000 € de costes fijos mensuales, necesitas 30.000 € adicionales. Sin negociación.
Opciones de financiación
Lo habitual es combinar recursos propios con financiación ajena:
- Recursos propios: mínimo el 30-40% de la inversión total
- Préstamo bancario: para el precio de venta y la reforma
- Crédito de proveedor: para cubrir el capital de trabajo
- Familia o amigos: como financiación complementaria
💡 Ejemplo de mezcla de financiación:
Inversión total de 200.000 €:
- Recursos propios: 70.000 € (35%)
- Préstamo bancario: 100.000 € (50%)
- Crédito de proveedor: 20.000 € (10%)
- Préstamo familiar: 10.000 € (5%)
Cómo evalúan los bancos tu solicitud
Para conseguir un préstamo bancario tienes que demostrar que puedes devolverlo. Los bancos valoran:
- Experiencia: ¿tienes trayectoria en hostelería o en gestión?
- Plan de negocio: previsión de ventas y costes realista
- Aportación propia: mínimo el 30% del total
- Garantías: ¿qué puedes ofrecer como aval?
La verdad es que la contabilidad del negocio que vas a adquirir es determinante. Pide siempre los tres últimos años de cuentas y haz que un asesor externo los revise antes de firmar nada.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto dinero propio necesito como mínimo para un traspaso hostelero?
¿Puedo incluir las existencias en la financiación?
¿Qué hago si no tengo suficiente dinero propio para lo que pide el banco?
¿Cuánto tiempo tarda en conseguirse la financiación?
¿Se paga impuesto de transmisiones en un traspaso?
¿Qué ocurre si la facturación es peor de lo esperado en los primeros meses?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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