Hoeveel is een draaiend restaurant eigenlijk waard bovenop de keuken en inventaris? Goodwill bepaalt vaak het grootste deel van de overnameprijs bij horecazaken. Toch rekenen veel ondernemers dit verkeerd uit of betalen ze veel te veel.
Wat is goodwill precies?
Goodwill vormt het verschil tussen de totale koopprijs en de waarde van tastbare spullen. Je overneemt immers meer dan alleen apparatuur:
- Een lopende zaak met bewezen omzet
- Terugkerende klanten en stamgasten
- Een werkende locatie met naamsbekendheid
- Beproefde recepten en werkprocessen
- Bestaande leveranciersrelaties
- Vergunningen en exploitatierechten
Kortom: goodwill vertegenwoordigt de waarde van een "draaiende motor" versus een lege ruimte waar je vanaf nul begint.
Hoe bereken je goodwill?
Verschillende rekenmethoden bestaan voor goodwill. De populairste zijn:
💡 Voorbeeld omzetmethode:
Restaurant met €400.000 jaaromzet
- Goodwill factor: 0,4 (40% van jaaromzet)
- Goodwill: €400.000 × 0,4 = €160.000
- Plus inventaris: €80.000
Totale overnameprijs: €240.000
Omzetmethode: Goodwill = jaaromzet × factor (doorgaans 0,3 tot 0,8)
Winstmethode: Goodwill = jaarwinst × factor (meestal 2 tot 5)
DCF-methode: Verwachte kasstromen terugrekenen naar huidige waarde
Factoren die goodwill beïnvloeden
De goodwillhoogte wordt door meerdere aspecten bepaald:
- Locatie: Toplocatie versus afgelegen plek
- Winstgevendheid: Werkelijke netto-opbrengst van de zaak
- Groeitrend: Stijgende of krimpende omzetontwikkeling
- Concurrentie: Aantal vergelijkbare zaken in de omgeving
- Huurcontract: Looptijd en hoogte van de huurprijs
- Inventarisstaat: Moderne uitrusting of verouderde apparatuur
⚠️ Let op:
Controleer altijd of cijfers kloppen met officiële documenten. Eis BTW-aangiftes en rekeningafschriften van minimaal 24 maanden. Loze beloftes over omzet zijn niets waard.
Goodwill vs. inventaris
Een horecaovername bestaat uit twee hoofdcomponenten:
Inventaris (tastbare zaken):
- Keukenapparatuur en installaties
- Meubilair en inrichting
- Servies, glaswerk en bestek
- Voorraad ingrediënten
- Kassasystemen en apparatuur
Goodwill (ontastbare waarden):
- Bestaand klantenbestand
- Reputatie en online beoordelingen
- Locatiewaarde en bekendheid
- Bewezen systemen en procedures
💡 Voorbeeld verdeling:
Totale overnameprijs: €300.000
- Inventaris: €120.000 (40%)
- Goodwill: €180.000 (60%)
BTW geldt uitsluitend voor inventaris, niet voor goodwill.
BTW en goodwill
Een cruciaal onderscheid: goodwill is BTW-vrij, inventaris niet.
BTW-berekening:
- Goodwill: €180.000 (0% BTW)
- Inventaris: €120.000 + 21% BTW = €145.200
- Totaal te betalen: €325.200
Dit verschil beïnvloedt je financieringsbehoefte aanzienlijk. Reken dit vooraf goed door.
Wanneer is goodwill het waard?
Goodwill rechtvaardigt zich alleen bij winstgevende zaken. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zijn dit de signalen voor gerechtvaardigde goodwill:
- Stabiele winst van minimaal 10-15% van omzet
- Trouwe klanten met regelmatige bezoeken
- Sterke online reputatie (8+ op Google/TripAdvisor)
- Reserveringen of regelmatig uitverkocht
- Toplocatie met veel passanten
⚠️ Let op:
Draait een restaurant verlies of leeft de eigenaar er nauwelijks van? Dan is goodwill meestal waardeloos. Je koopt enkel de inventaris.
Onderhandelen over goodwill
Goodwill blijft maatwerk, geen exacte wetenschap. Onderhandelingsruimte bestaat altijd. Argumenten voor goodwillverlaging:
- Teruglopende omzet in recente jaren
- Slechte reviews of klantklachten
- Versleten inventaris die vervanging nodig heeft
- Onzeker huurcontract of hoge huurlasten
- Sterke concurrentie in de directe omgeving
- Sterke afhankelijkheid van huidige eigenaar
Schakel altijd een accountant in voor cijfercontrole voordat je biedt. Een investering van enkele duizenden in due diligence bespaart vaak tienduizenden euros. Tools zoals KitchenNmbrs kunnen helpen bij het doorrekenen van de werkelijke winstgevendheid.
Hoe bereken je goodwill? (stap voor stap)
Verzamel de financiële cijfers
Vraag de verkoper om BTW-aangiftes, jaarrekeningen en bankafschriften van minimaal 2 jaar. Check of omzet en winst kloppen en stabiel zijn.
Bepaal de rekenmethode
Kies tussen omzetmethode (jaaromzet × 0,3-0,8) of winstmethode (jaarwinst × 2-5). Bij stabiele winst is winstmethode betrouwbaarder.
Schat de inventariswaarde
Laat een taxateur de keuken, meubilair en apparatuur waarderen. Trek deze waarde af van je totale bod om de goodwill te bepalen.
Controleer de risicofactoren
Check huurcontract, concurrentie, locatie en afhankelijkheid van huidige eigenaar. Pas goodwill naar beneden aan voor elk risico.
Bereken BTW en financiering
Goodwill is BTW-vrij, inventaris niet. Reken uit hoeveel je totaal nodig hebt inclusief BTW en zorg dat je financiering dit dekt.
✨ Pro tip
Bied altijd 60-70% van de gevraagde goodwill en laat de verkoper binnen 14 dagen met concrete bewijsstukken komen. Zonder onderbouwing geen cent extra.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW betalen over goodwill?
Nee, goodwill is BTW-vrij. Alleen over inventaris (keuken, meubilair) betaal je 21% BTW. Dit scheelt flink in je totale investering.
Wat als de verkoper geen bewijsstukken heeft?
Dan is goodwill nul waard. Zonder gedocumenteerde omzet en winst koop je alleen inventaris tegen marktwaarde. Ga nooit af op mondelinge toezeggingen of schattingen.
Hoe weet ik of de gevraagde goodwill reëel is?
Laat een accountant due diligence uitvoeren op minimaal 2 jaar cijfermateriaal. Check of winsten kloppen en of het bedrijf zonder de huidige eigenaar kan functioneren. Vergelijk ook met vergelijkbare overnames in de regio.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Ken je cijfers bij een overname
Bij een overname wil je exact weten wat recepten kosten en wat de marges zijn. KitchenNmbrs documenteert alles — klaar voor due diligence. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →