High-Tea-Services sind beliebt, aber die Margenberechnung ist schwierig wegen der vielen kleinen Komponenten. Viele Unternehmer schätzen die Kosten, wodurch sie zu wenig an diesem Luxus-Service verdienen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Marge bei High Tea berechnest.
Was macht die High-Tea-Berechnung komplex?
Ein High Tea besteht aus Dutzenden kleinen Häppchen, Getränken und Präsentationselementen. Jeder Scone, jedes Sandwich und jedes Petit Four hat seinen eigenen Kostpreis. Vergisst du eine Komponente, stimmt deine Berechnung nicht.
⚠️ Achtung:
High Tea wird oft pro Person verkauft, aber du musst alle einzelnen Komponenten durchrechnen. Ein durchschnittliches High Tea hat 15-20 verschiedene Artikel.
Sammle alle Kostpreise pro Komponente
Beginne mit einer vollständigen Liste von allem, was auf den Tisch kommt:
- Herzhafte Häppchen: Sandwiches, Quiches, Würstchenpasteten
- Süße Häppchen: Scones, Petit Fours, Törtchen
- Getränke: Tee, Kaffee, Sekt
- Zutaten: Marmelade, Clotted Cream, Butter
- Präsentation: Etageren, Servietten, Dekoration
💡 Beispiel High Tea für 2 Personen:
Herzhafte Ebene:
- 4 Sandwiches: €2,40
- 2 Quiche-Stücke: €1,80
- 4 herzhafte Häppchen: €3,20
Süße Ebene:
- 4 Scones mit Marmelade/Cream: €2,80
- 6 Petit Fours: €4,50
- 2 Tortenportionen: €3,60
Getränke:
- Tee für 2 (unbegrenzt): €1,20
- Prosecco (2 Gläser): €3,80
Gesamtkostpreis: €23,30
Berechne die Marge pro Person
Teile den Gesamtkostpreis durch die Anzahl der Personen und vergleiche mit deinem Verkaufspreis:
Formel: Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Kostpreis pro Person) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Berechnungsbeispiel:
High Tea für 2 Personen: €65,00 (inkl. 9% MwSt.)
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €65,00 / 1,09 = €59,63
- Gesamtkostpreis: €23,30
- Pro Person: €59,63 / 2 = €29,82 Verkauf vs. €11,65 Kosten
Marge: ((€29,82 - €11,65) / €29,82) × 100 = 60,9%
Vergiss die versteckten Kosten nicht
High Tea hat zusätzliche Kosten, die du leicht übersehen kannst:
- Personal: High Tea erfordert mehr Bedienung als reguläres Mittagessen
- Abwäsche: Viel zusätzliches Geschirr und Etageren
- Präsentation: Frische Blumen, Bänder, spezielle Servietten
- Vorbereitungszeit: Viel Handarbeit für Petit Fours und Dekoration
⚠️ Achtung:
Rechne mindestens €3-5 extra pro Person für Präsentation und zusätzliche Bedienung. Sonst sieht deine Marge höher aus als sie wirklich ist.
Optimiere deine High-Tea-Marge
Mit diesen Erkenntnissen kannst du dein High Tea profitabler machen:
- Ersetze teure Artikel: Räucherlachs durch Schinken-Käse-Sandwich spart €2 pro Person
- Portionsgröße: Mache Petit Fours etwas kleiner, niemand merkt es
- Saisonale Einkäufe: Frische Erdbeeren im Winter kosten 3× so viel
- Selbermachen vs. Kaufen: Scones selbst backen vs. kaufen kann €1,50 pro Person sparen
💡 Optimierungsbeispiel:
Durch 3 Anpassungen:
- Scones selbst backen: -€1,50 pro Person
- Kleinere Petit Fours: -€1,00 pro Person
- Schinken statt Lachs: -€2,00 pro Person
Neuer Kostpreis: €8,15 pro Person → Marge steigt auf 72,7%
Wie berechnest du die High-Tea-Marge? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine vollständige Zutatenliste
Notiere alle Häppchen, Getränke und Zutaten, die zu deinem High Tea gehören. Zähle auch Präsentationselemente wie frische Blumen oder spezielle Servietten mit. Vergiss nichts, jede Komponente zählt in deinen Kostpreis.
Berechne den Kostpreis pro Komponente
Rechne aus, was jedes Sandwich, jeder Scone und jedes Petit Four an Zutaten kostet. Addiere alle Portionen für den Gesamtkostpreis deines High-Tea-Services. Verwende genaue Mengen, keine Schätzungen.
Vergleiche mit Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Verkaufspreis durch die Anzahl der Personen und ziehe den Kostpreis pro Person ab. Teile diese Differenz durch den Verkaufspreis und multipliziere mit 100 für dein Margenprozentsatz. Eine gesunde Marge für High Tea liegt zwischen 60-75%.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 5 teuersten High-Tea-Komponenten jeden Monat. Wenn diese Kostpreise stabil bleiben, hast du 80% deines Marge-Risikos unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gesunde Marge für High Tea?
Eine Marge zwischen 60-75% ist üblich für High-Tea-Services. Durch den Premium-Preis und die relativ niedrigen Kosten für kleine Häppchen kannst du eine höhere Marge erreichen als bei regulären Mittagessen.
Muss ich Präsentationskosten in meine Berechnung einbeziehen?
Ja, rechne mindestens €3-5 pro Person extra für Etageren, frische Blumen, spezielle Servietten und zusätzliche Bedienung. Diese Kosten sind Teil des High-Tea-Erlebnisses und müssen in deinen Kostpreis.
Wie oft sollte ich meinen High-Tea-Kostpreis aktualisieren?
Überprüfe deinen Kostpreis alle 3 Monate oder wenn Lieferanten ihre Preise erhöhen. Besonders Saisonprodukte wie frisches Obst können stark im Preis schwanken und deine Marge beeinflussen.
Kann ich verschiedene High-Tea-Varianten anbieten?
Ja, erstelle eine Basis-Variante (€25-30 p.P.) und eine Luxus-Variante (€35-45 p.P.) mit Premium-Zutaten. Berechne beide Kostpreise separat, um deine Margen pro Variante zu kennen.
Was ist, wenn Gäste viel bei unbegrenztem Tee trinken?
Rechne durchschnittlich 3-4 Tassen Tee pro Person in deinen Kostpreis ein. In der Praxis trinkt der eine Gast 2 Tassen, der andere 5. Der Durchschnitt stimmt normalerweise über alle Gäste hinweg.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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