Kinderbrunch-Menüs haben andere Portionsgrößen und oft niedrigere Preise, aber die Marge kann durch klügere Zutatenwahl höher sein. Viele Restaurants berechnen Kinderportionen als 60-70% der Erwachsenenportion, vergessen aber oft, dass Kinder häufig teurere Artikel weglassen. Wenn du die Margen beider Menüs vergleichst, siehst du, wo deine Rentabilität liegt.
Warum Kinderbrunch anders berechnen?
Ein Kinderbrunch-Menü ist nicht einfach eine kleinere Version des Erwachsenen-Menüs. Kinder essen andere Dinge in anderen Verhältnissen. Sie lassen oft teure Artikel wie geräucherten Lachs links liegen, nehmen aber gerne extra Obst oder Joghurt.
💡 Beispiel Erwachsenen-Brunch:
Menüpreis: €18,50 (inkl. 9% MwSt.) = €16,97 exkl. MwSt.
- Geräucherter Lachs: €2,80
- Avocado: €0,90
- Brot + Butter: €0,60
- Rührei: €1,20
- Garnitur + Sauce: €0,40
Gesamte Zutatenkosten: €5,90
Lebensmittelkosten: (€5,90 / €16,97) × 100 = 34,8%
💡 Beispiel Kinderbrunch:
Menüpreis: €12,50 (inkl. 9% MwSt.) = €11,47 exkl. MwSt.
- Mini-Pfannkuchen: €1,10
- Obst (Erdbeere, Banane): €1,20
- Joghurt: €0,50
- Brot + Marmelade: €0,40
- Rührei (klein): €0,60
Gesamte Zutatenkosten: €3,80
Lebensmittelkosten: (€3,80 / €11,47) × 100 = 33,1%
Marge pro Teller vergleichen
Der Lebensmittelkostenanteil erzählt nicht die ganze Geschichte. Du möchtest wissen, wie viel Euro dir pro Teller nach Zutatenkosten bleiben.
- Erwachsenen-Brunch: €16,97 - €5,90 = €11,07 Marge pro Teller
- Kinderbrunch: €11,47 - €3,80 = €7,67 Marge pro Teller
- Unterschied: €3,40 weniger Marge pro Kinderbrunch
Aber beachte: Kinder benötigen oft weniger Zeit und Service. Eine Familie mit 2 Erwachsenen + 2 Kindern bringt dir €37,48 Gesamtmarge, während 4 Erwachsene €44,28 Marge einbringen.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Preisen exkl. MwSt. für Lebensmittelkostenberechnungen. Die 9% MwSt. auf Lebensmittel geht an die Steuerbehörde, nicht in deine Marge.
Optimierungstipps für Kinderbrunch
Du kannst die Marge des Kinderbrunchs verbessern, ohne den Preis zu erhöhen:
- Teure Artikel ersetzen: Geräucherter Lachs durch Schinken oder Käse spart €1,50 pro Teller
- Mehr Getreide, weniger Fleisch: Pfannkuchen und Brot sind günstig aber sättigend
- Saisonales Obst: Apfel und Birne sind günstiger als Beeren und exotische Früchte
- Hausgemachte Marmelade: Kostet €0,15 pro Portion vs. €0,35 für Markenprodukte
💡 Verbessertes Kinderbrunch-Beispiel:
- Mini-Pfannkuchen: €1,10
- Saisonales Obst: €0,80
- Joghurt: €0,50
- Brot + hausgemachte Marmelade: €0,25
- Schinkenplatte: €0,60
Neue Zutatenkosten: €3,25
Neue Lebensmittelkosten: (€3,25 / €11,47) × 100 = 28,3%
Neue Marge: €11,47 - €3,25 = €8,22 pro Teller
Umsatz vs. Marge Abwägung
Kinderbrunch hat niedrigere Marge pro Teller, zieht aber Familien an, die mehr bestellen:
- Familieneffekt: Eltern bestellen oft zusätzlichen Kaffee, Saft oder Dessert
- Loyalität: Familien kommen öfter zurück als einzelne Gäste
- Auslastung: Kinderbrunch füllt ruhige Zeiten (früher Morgen, unter der Woche)
Eine Familie, die €45 ausgibt mit niedrigerer Marge, kann rentabler sein als ein einzelner Gast, der €20 mit höherer Marge ausgibt.
Wie berechnest du die Marge von Kinderbrunch vs. Erwachsenen-Brunch?
Erstelle eine Zutatenliste pro Menü
Notiere alle Zutaten mit genauen Mengen und Einkaufspreisen. Zähle auch Garnitur, Saucen und Öl auf. Vergiss nicht, dass Kinderportionen oft 60-70% der Erwachsenenportion sind.
Berechne den Lebensmittelkostenanteil beider Menüs
Verwende die Formel: (Gesamte Zutatenkosten / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100. Rechne immer mit Preisen ohne 9% MwSt. für einen fairen Vergleich.
Vergleiche die absolute Marge pro Teller
Ziehe Zutatenkosten vom Verkaufspreis exkl. MwSt. ab. Das gibt dir die Euro, die pro Teller bleiben. Kinderbrunch hat oft niedrigere absolute Marge, kann aber effizienter in Zeit und Service sein.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Kinderbrunch-Artikel und optimiere diese zuerst. Wenn diese gut laufen, hast du 80% der Rentabilität deines Kinderbrunchs im Griff.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Kinderbrunch günstiger machen als Erwachsenen-Brunch?
Nicht unbedingt. Viele Restaurants berechnen 60-70% des Erwachsenenpreises, aber du kannst auch einen festen Preis verlangen, wenn die Zutatenkosten das rechtfertigen. Schau auf deine Gesamtmarge pro Teller.
Warum sind meine Lebensmittelkosten beim Kinderbrunch höher als erwartet?
Kinder bekommen oft teurere Zutaten wie frisches Obst, während sie günstige Füllstoffe wie Brot weglassen. Überprüfe, ob du nicht zu viele Premium-Zutaten für den Preis verwendest, den du berechnest.
Kann ich die gleichen Zutaten für beide Menüs verwenden?
Ja, das ist klug für Einkauf und Lagerbestand. Variiere die Portionsgrößen und Kombinationen. Zum Beispiel: Erwachsene bekommen geräucherten Lachs, Kinder bekommen das gleiche Rührei aber mit Schinken statt Lachs.
Wie oft sollte ich diese Margen überprüfen?
Überprüfe monatlich, ob sich deine Einkaufspreise geändert haben. Besonders Obst und Milchprodukte schwanken stark. Wenn dein Lieferant die Preise erhöht, passe zuerst deine teureren Erwachsenen-Menüs an, bevor du Kinderbrunch teurer machst.
Muss ich MwSt. in meine Margeberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Die 9% MwSt. auf Lebensmittel geht an die Steuerbehörde, nicht in deinen Gewinn. Ein Brunch von €12,50 inkl. MwSt. ist €11,47 exkl. MwSt. für deine Margeberechnung.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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