Ein Kinderbrunch-Menü zu berechnen ist anders als normale Gerichte. Kinder essen kleinere Portionen, aber Eltern erwarten trotzdem ein vollständiges Erlebnis. Du musst mit angepassten Mengen rechnen und berücksichtigen, dass Eltern einen niedrigeren Preis zahlen möchten.
Warum Kinderbrunch anders berechnen?
Bei einem Kinderbrunch-Menü hast du mit ein paar Herausforderungen zu tun:
- Kleinere Portionen, aber oft die gleichen Zutaten
- Eltern erwarten einen niedrigeren Preis
- Mehr Verschwendung durch wählerische Esser
- Zusätzliche Aufmerksamkeit und Service erforderlich
⚠️ Achtung:
Rechne nicht einfach 50% der Erwachsenenportion. Kinder essen weniger, aber die Zubereitungszeit und der Service bleiben gleich.
Sammle alle Zutaten
Erstelle eine Liste von allem, was auf den Kinderbrunch-Teller kommt. Denke an:
- Hauptgerichte: Mini-Pfannkuchen, Rührei, Speckstreifen
- Obst: Erdbeeren, Blaubeeren, Banane
- Brot: Toast, Croissant
- Extras: Marmelade, Butter, Schokoladenstreusel
- Getränke: frischer Orangensaft, Milch
💡 Beispiel Zutatenliste:
Für 1 Kinderbrunch (6-12 Jahre):
- 2 Mini-Pfannkuchen: €0,45
- 1 Ei (Rührei): €0,28
- 1 Speckstreifen: €0,35
- 50g gemischtes Obst: €0,60
- 1 Scheibe Toast + Butter + Marmelade: €0,25
- 150ml frischer Saft: €0,40
Gesamte Zutatenkosten: €2,33
Berechne die richtigen Mengen
Kinder zwischen 6-12 Jahren essen etwa 60-70% einer Erwachsenenportion. Aber nicht alle Zutaten skalierst du gleich:
- Fleisch/Fisch: 60% der Erwachsenenportion
- Gemüse/Obst: 50% der Erwachsenenportion
- Brot/Beilagen: 70% der Erwachsenenportion
- Getränke: 50-60% der Erwachsenenportion
Addiere Verschwendung und Zusatzkosten
Bei Kindern hast du mehr Verschwendung als bei Erwachsenen. Rechne mit 10-15% zusätzlichen Zutatenkosten für:
- Essen, das auf den Boden fällt
- Gerichte, die nicht aufgegessen werden
- Zusätzliche Servietten und Reinigung
- Mehr Aufmerksamkeit vom Personal
💡 Rechenbeispiel:
Grundkosten Zutaten: €2,33
- Verschwendung 12%: €2,33 × 0,12 = €0,28
- Zusätzlicher Service 5%: €2,33 × 0,05 = €0,12
Tatsächliche Kostpreis: €2,33 + €0,28 + €0,12 = €2,73
Bestimme deinen Verkaufspreis
Für Kinderbrunch gilt oft eine niedrigere Foodcost, da Eltern einen niedrigeren Preis erwarten. Übliche Foodcost für Kindermenüs liegt zwischen 35-40%.
💡 Preisberechnung:
Kostpreis: €2,73
Gewünschte Foodcost: 38%
- Mindestpreis ohne MwSt.: €2,73 ÷ 0,38 = €7,18
- Preis inkl. 9% MwSt.: €7,18 × 1,09 = €7,83
- Gerundeter Menüpreis: €7,95
Überprüfe deine Konkurrenz
Schau, was andere Restaurants in deiner Umgebung für Kinderbrunch verlangen. Eltern vergleichen Preise bewusst bei Kindermenüs. Wenn dein Preis viel höher liegt, musst du zusätzlichen Mehrwert bieten.
⚠️ Achtung:
Ein zu niedriger Preis für Kindermenüs zieht viele Familien an, kann aber deine Marge ruinieren. Rechne immer aus, ob du noch daran verdienst.
Kostpreis Kinderbrunch berechnen (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Zutatenliste
Schreibe alle Zutaten auf, die im Kinderbrunch-Menü enthalten sind. Notiere die Menge pro Portion und den Einkaufspreis pro Zutat. Vergiss keine kleinen Dinge wie Butter, Marmelade oder Garnierung.
Berechne die Grundkosten
Addiere alle Zutatenkosten zusammen. Das ist dein Grundpreis pro Portion. Überprüfe, ob du realistische Mengen für die Altersgruppe 6-12 Jahre verwendet hast.
Addiere Verschwendung und Zusatzkosten
Füge 10-15% für Verschwendung und zusätzlichen Service hinzu. Kinder verschütten mehr und benötigen mehr Aufmerksamkeit. Das sind versteckte Kosten, die du in deine Berechnung einbeziehen musst.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Foodcost jeden Monat neu. Kinder wachsen und ihre Essgewohnheiten ändern sich je nach Jahreszeit. Was im Januar funktionierte, kann im Juni zu wenig oder zu viel sein.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Foodcost ist normal für ein Kinderbrunch-Menü?
Für Kindermenüs liegt die Foodcost oft etwas höher als bei Erwachsenen: zwischen 35-40%. Das liegt daran, dass Eltern einen niedrigeren Preis erwarten, aber deine Servicekosten gleich bleiben.
Muss ich MwSt. in meine Kostprisberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Auf Speisen in Restaurants gilt 9% MwSt. Teile deinen Menüpreis durch 1,09, um den Preis ohne MwSt. zu erhalten.
Wie rechne ich mit der zusätzlichen Verschwendung bei Kindern?
Addiere 10-15% zusätzliche Zutatenkosten für Verschwendung und Verschütten. Kinder lassen öfter Essen stehen oder lassen es fallen, was deine Marge beeinflusst.
Kann ich die gleichen Portionsgrößen wie für Erwachsene verwenden?
Nein, Kinder essen etwa 50-70% einer Erwachsenenportion, je nach Zutat. Fleisch und Fisch 60%, Gemüse und Obst 50%, Brot und Beilagen 70%.
Was ist, wenn mein Kinderbrunch zu teuer wird?
Schau nach günstigeren Zutaten oder kleineren Portionen. Du kannst auch die Präsentation anpassen: lustige Pfannkuchenformen kosten das Gleiche, wirken aber spezieller.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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