Net als het bouwen van een legokasteel met minder blokjes, vraagt een kinderbrunchmenu om een slimme aanpak. Kinderen eten kleinere porties, maar ouders verwachten wel een complete ervaring. Je moet rekenen met aangepaste hoeveelheden én rekening houden met de lagere prijs die ouders bereid zijn te betalen.
Waarom kinderbrunch anders berekenen?
Bij een kinderbrunchmenu krijg je te maken met een paar uitdagingen:
- Kleinere porties, maar vaak dezelfde ingrediënten
- Ouders verwachten een lagere prijs
- Meer verspilling door kieskeurige eters
- Extra aandacht en service nodig
⚠️ Let op:
Reken niet gewoon 50% van de volwassen portie. Kinderen eten minder, maar de bereidingstijd en service blijft hetzelfde.
Verzamel alle ingrediënten
Maak een lijst van alles wat op het kinderbrunch bord komt. Denk aan:
- Hoofdgerechten: mini pannenkoekjes, roerei, baconreepjes
- Fruit: aardbeitjes, blauwe bessen, banaan
- Brood: toast, croissantje
- Extras: jam, boter, chocoladehagel
- Drinken: verse jus d'orange, melk
? Voorbeeld ingrediëntenlijst:
Voor 1 kinderbrunch (6-12 jaar):
- 2 mini pannenkoeken: €0,45
- 1 ei (roerei): €0,28
- 1 plak bacon: €0,35
- 50g gemengd fruit: €0,60
- 1 snee toast + boter + jam: €0,25
- 150ml verse jus: €0,40
Totale ingrediëntkosten: €2,33
Bereken de juiste hoeveelheden
Kinderen tussen 6-12 jaar eten ongeveer 60-70% van een volwassen portie. Maar niet alle ingrediënten schaal je even:
- Vlees/vis: 60% van volwassen portie
- Groenten/fruit: 50% van volwassen portie
- Brood/bijgerechten: 70% van volwassen portie
- Drinken: 50-60% van volwassen portie
Tel verspilling en extra kosten op
Bij kinderen heb je meer verspilling dan bij volwassenen. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca weet ik dat je moet rekenen met 10-15% extra ingrediëntkosten voor:
- Eten dat op de grond valt
- Gerechten die niet opgegeten worden
- Extra servetten en schoonmaak
- Meer aandacht van bediening
? Rekenvoorbeeld:
Basiskosten ingrediënten: €2,33
- Verspilling 12%: €2,33 × 0,12 = €0,28
- Extra service 5%: €2,33 × 0,05 = €0,12
Werkelijke kostprijs: €2,33 + €0,28 + €0,12 = €2,73
Bepaal je verkoopprijs
Voor kinderbrunch geldt vaak een lagere foodcost omdat ouders een lagere prijs verwachten. Gangbare foodcost voor kindermenus ligt tussen 35-40%. Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je deze berekening snel maken.
? Prijsberekening:
Kostprijs: €2,73
Gewenste foodcost: 38%
- Minimale prijs excl. BTW: €2,73 ÷ 0,38 = €7,18
- Prijs incl. 9% BTW: €7,18 × 1,09 = €7,83
- Afgeronde menuprijs: €7,95
Check je concurrentie
Kijk wat andere zaken in je omgeving vragen voor kinderbrunch. Ouders vergelijken prijzen bewust bij kindermenu's. Ligt jouw prijs veel hoger? Dan moet je extra waarde bieden.
⚠️ Let op:
Een te lage prijs voor kindermenus trekt veel gezinnen, maar kan je marge kapot maken. Reken altijd uit of je er nog aan verdient.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de kostprijs per persoon van een all-inclusive ontbijtbuffet?
- Hoe bereken ik de kostprijs per persoon van een brunchbuffet?
- Hoe bereken ik de kostprijs van verse jus d'orange per glas?
- Hoe bereken ik de kostprijs van vers geperste...
- Hoe bereken ik de kostprijs van een cappuccino of latte...
Kostprijs kinderbrunch berekenen (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst
Schrijf alle ingrediënten op die in het kinderbrunchmenu zitten. Noteer de hoeveelheid per portie en de inkoopprijs per ingrediënt. Vergeet geen kleine dingen zoals boter, jam of garnering.
Bereken de basiskosten
Tel alle ingrediëntkosten bij elkaar op. Dit is je basisprijs per portie. Controleer of je realistische hoeveelheden hebt gebruikt voor de leeftijdsgroep 6-12 jaar.
Tel verspilling en extra kosten op
Voeg 10-15% toe voor verspilling en extra service. Kinderen morsen meer en hebben meer aandacht nodig. Dit zijn verborgen kosten die je moet meenemen in je berekening.
✨ Pro tip
Test je kindermenu 2 weken tijdens schoolvakanties voordat je het definitief vaststelt. Vakantiekinderen eten anders dan weekendkinderen, wat je kostprijs met €0,30-0,50 kan beïnvloeden.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke foodcost is normaal voor een kinderbrunchmenu?
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Hoe reken ik met de extra verspilling bij kinderen?
Kan ik dezelfde portiegroottes gebruiken als voor volwassenen?
Wat als mijn kinderbrunch te duur uitvalt?
Hoe vaak moet ik mijn kindermenu-prijzen aanpassen?
Moet ik allergenen meenemen in mijn kostprijsberekening?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je ontbijt- en brunchmarges exact
Ontbijt en brunch lijken goedkoop, maar buffetverliezen en portiegrootte maken het complex. KitchenNmbrs berekent je werkelijke kosten per couverts. Start gratis.
Start gratis trial →