Calculer un menu brunch enfant est différent des plats ordinaires. Les enfants mangent des portions plus petites, mais les parents s'attendent à une expérience complète. Tu dois compter avec des quantités adaptées et tenir compte du prix plus bas que les parents sont prêts à payer.
Pourquoi calculer différemment un brunch enfant ?
Avec un menu brunch enfant, tu fais face à quelques défis :
- Portions plus petites, mais souvent les mêmes ingrédients
- Les parents s'attendent à un prix plus bas
- Plus de gaspillage à cause des mangeurs difficiles
- Attention et service supplémentaires nécessaires
⚠️ Attention :
Ne calcule pas simplement 50% de la portion adulte. Les enfants mangent moins, mais le temps de préparation et le service restent les mêmes.
Rassemble tous les ingrédients
Fais une liste de tout ce qui se trouve dans l'assiette du brunch enfant. Pense à :
- Plats principaux : mini crêpes, œufs brouillés, tranches de bacon
- Fruits : fraises, myrtilles, banane
- Pain : toast, croissant
- Extras : confiture, beurre, pépites de chocolat
- Boissons : jus d'orange frais, lait
💡 Exemple de liste d'ingrédients :
Pour 1 brunch enfant (6-12 ans) :
- 2 mini crêpes : €0,45
- 1 œuf (brouillé) : €0,28
- 1 tranche de bacon : €0,35
- 50g de fruits mélangés : €0,60
- 1 tranche de toast + beurre + confiture : €0,25
- 150ml de jus frais : €0,40
Coûts totaux des ingrédients : €2,33
Calcule les bonnes quantités
Les enfants entre 6-12 ans mangent environ 60-70% d'une portion adulte. Mais tu ne dois pas réduire tous les ingrédients de la même façon :
- Viande/poisson : 60% de la portion adulte
- Légumes/fruits : 50% de la portion adulte
- Pain/accompagnements : 70% de la portion adulte
- Boissons : 50-60% de la portion adulte
Ajoute le gaspillage et les coûts supplémentaires
Avec les enfants, tu as plus de gaspillage qu'avec les adultes. Compte avec 10-15% de coûts d'ingrédients supplémentaires pour :
- La nourriture qui tombe par terre
- Les plats qui ne sont pas terminés
- Les serviettes supplémentaires et le nettoyage
- Plus d'attention du personnel de service
💡 Exemple de calcul :
Coûts de base des ingrédients : €2,33
- Gaspillage 12% : €2,33 × 0,12 = €0,28
- Service supplémentaire 5% : €2,33 × 0,05 = €0,12
Prix de revient réel : €2,33 + €0,28 + €0,12 = €2,73
Détermine ton prix de vente
Pour un brunch enfant, le food cost est souvent plus élevé car les parents s'attendent à un prix plus bas. Le food cost habituel pour les menus enfants se situe entre 35-40%.
💡 Calcul du prix :
Prix de revient : €2,73
Food cost souhaité : 38%
- Prix minimum HT : €2,73 ÷ 0,38 = €7,18
- Prix TTC 9% TVA : €7,18 × 1,09 = €7,83
- Prix du menu arrondi : €7,95
Vérifie ta concurrence
Regarde ce que les autres établissements de ta région demandent pour un brunch enfant. Les parents comparent consciemment les prix des menus enfants. Si ton prix est beaucoup plus élevé, tu dois offrir une valeur supplémentaire.
⚠️ Attention :
Un prix trop bas pour les menus enfants attire beaucoup de familles, mais peut détruire ta marge. Calcule toujours si tu y gagnes encore.
Calculer le prix de revient du brunch enfant (étape par étape)
Fais une liste d'ingrédients
Écris tous les ingrédients qui se trouvent dans le menu brunch enfant. Note la quantité par portion et le prix d'achat par ingrédient. N'oublie pas les petites choses comme le beurre, la confiture ou la garniture.
Calcule les coûts de base
Additionne tous les coûts d'ingrédients. C'est ton prix de base par portion. Vérifie que tu as utilisé des quantités réalistes pour le groupe d'âge 6-12 ans.
Ajoute le gaspillage et les coûts supplémentaires
Ajoute 10-15% pour le gaspillage et le service supplémentaire. Les enfants renversent plus et ont besoin de plus d'attention. Ce sont des coûts cachés que tu dois inclure dans ton calcul.
✨ Pro tip
Vérifie ton food cost chaque mois. Les enfants grandissent et leurs habitudes alimentaires changent selon les saisons. Ce qui fonctionnait en janvier peut être insuffisant ou trop en juin.
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Questions fréquentes
Quel food cost est normal pour un menu brunch enfant ?
Pour les menus enfants, le food cost est souvent un peu plus élevé que pour les adultes : entre 35-40%. C'est parce que les parents s'attendent à un prix plus bas, mais tes coûts de service restent les mêmes.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de prix de revient ?
Non, calcule toujours avec des prix HT. Sur les repas au restaurant, la TVA est de 9%. Divise ton prix du menu par 1,09 pour obtenir le prix HT.
Comment je calcule avec le gaspillage supplémentaire chez les enfants ?
Ajoute 10-15% de coûts d'ingrédients supplémentaires pour le gaspillage et les renversements. Les enfants laissent plus souvent de la nourriture ou la renversent, ce qui affecte ta marge.
Puis-je utiliser les mêmes tailles de portions que pour les adultes ?
Non, les enfants mangent environ 50-70% d'une portion adulte, selon l'ingrédient. Viande et poisson 60%, légumes et fruits 50%, pain et accompagnements 70%.
Que faire si mon brunch enfant s'avère trop cher ?
Cherche des ingrédients moins chers ou des portions plus petites. Tu peux aussi adapter la présentation : des crêpes en formes amusantes coûtent la même chose mais semblent plus spéciales.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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