Igual que construir un castillo de Lego con menos piezas, un brunch infantil exige un enfoque inteligente. Los niños comen raciones más pequeñas, pero los padres esperan una experiencia completa. Tienes que calcular con cantidades adaptadas y tener en cuenta el precio más bajo que los padres están dispuestos a pagar.
¿Por qué calcular un brunch infantil de forma diferente?
Con un brunch infantil te enfrentas a varios retos:
- Raciones más pequeñas, pero a menudo los mismos ingredientes
- Los padres esperan un precio más bajo
- Más merma por comensales caprichosos
- Atención y servicio extra necesarios
⚠️ Ojo:
No calcules simplemente el 50 % de la ración de adulto. Los niños comen menos, pero el tiempo de preparación y servicio sigue siendo el mismo.
Reúne todos los ingredientes
Haz una lista de todo lo que va en el plato del brunch infantil. Piensa en:
- Platos principales: tortitas mini, huevos revueltos, tiras de bacon
- Fruta: fresas, arándanos, plátano
- Pan: tostada, cruasán pequeño
- Extras: mermelada, mantequilla, virutas de chocolate
- Bebida: zumo de naranja natural, leche
? Ejemplo de lista de ingredientes:
Para 1 brunch infantil (6-12 años):
- 2 tortitas mini: 0,45 €
- 1 huevo (revuelto): 0,28 €
- 1 loncha de bacon: 0,35 €
- 50 g de fruta variada: 0,60 €
- 1 rebanada de tostada + mantequilla + mermelada: 0,25 €
- 150 ml de zumo natural: 0,40 €
Coste total de ingredientes: 2,33 €
Calcula las cantidades correctas
Los niños de 6 a 12 años comen aproximadamente entre el 60 y el 70 % de una ración de adulto. Pero no todos los ingredientes se escalan igual:
- Carne/pescado: 60 % de la ración adulta
- Verduras/fruta: 50 % de la ración adulta
- Pan/acompañamientos: 70 % de la ración adulta
- Bebidas: 50-60 % de la ración adulta
Suma la merma y los costes extra
Con niños tienes más merma que con adultos. Después de casi diez años de gestión de cocinas en hostelería, puedo decirte que hay que contar con un 10-15 % extra de coste de ingredientes por:
- Comida que acaba en el suelo
- Platos que no se terminan
- Servilletas extra y limpieza adicional
- Más atención del personal de sala
? Ejemplo de cálculo:
Coste base de ingredientes: 2,33 €
- Merma 12 %: 2,33 € × 0,12 = 0,28 €
- Servicio extra 5 %: 2,33 € × 0,05 = 0,12 €
Coste real: 2,33 € + 0,28 € + 0,12 € = 2,73 €
Fija tu precio de venta
Para brunch infantil suele aplicarse un coste de alimentos más alto porque los padres esperan un precio bajo. El coste de alimentos habitual para cartas infantiles está entre el 35 y el 40 %. Según KitchenNmbrs, una calculadora de coste de alimentos te ayuda a sacar estos números rápido.
? Cálculo de precio:
Coste: 2,73 €
Coste de alimentos deseado: 38 %
- Precio mínimo sin IVA: 2,73 € ÷ 0,38 = 7,18 €
- Precio con 10 % IVA: 7,18 € × 1,10 = 7,90 €
- Precio redondeado en carta: 7,95 €
Comprueba a tu competencia
Mira qué cobran otros locales de tu zona por brunch infantil. Los padres comparan precios conscientemente en las cartas infantiles. ¿Tu precio es mucho más alto? Entonces tienes que ofrecer valor extra. El primer brunch infantil que monté en un restaurante de Malasaña lo puse a 9,50 € y era el más caro de la calle. Bajé a 7,95 € y el volumen se triplicó en dos semanas.
⚠️ Ojo:
Un precio demasiado bajo para cartas infantiles atrae a muchas familias, pero puede destrozar tu margen. Calcula siempre si le estás sacando beneficio.
Calcular el coste de un brunch infantil (paso a paso)
Haz una lista de ingredientes
Anota todos los ingredientes que incluye el brunch infantil. Apunta la cantidad por ración y el precio de compra de cada ingrediente. No olvides los detalles como mantequilla, mermelada o decoración.
Calcula el coste base
Suma todos los costes de ingredientes. Este es tu precio base por ración. Comprueba que has usado cantidades realistas para el grupo de edad de 6-12 años.
Añade merma y costes extra
Suma un 10-15 % por merma y servicio extra. Los niños derraman más y necesitan más atención. Son costes ocultos que debes incluir en tu cálculo.
✨ Pro tip
Prueba tu carta infantil durante 2 semanas en vacaciones escolares antes de fijarla definitivamente. Los niños de vacaciones comen diferente a los de fin de semana, lo que puede variar tu coste entre 0,30 y 0,50 € por ración.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué coste de alimentos es normal para un brunch infantil?
¿Tengo que incluir el IVA en mi cálculo de coste?
¿Cómo calculo la merma extra con niños?
¿Puedo usar las mismas raciones que para adultos?
¿Qué hago si mi brunch infantil sale demasiado caro?
¿Con qué frecuencia debo ajustar los precios del menú infantil?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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