RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) zeigt dir, wie viel Umsatz du pro verfügbarem Platz pro Stunde machst. Es ist ein starker KPI, um deine Personalplanung zu optimieren. Durch die Messung von RevPASH siehst du genau, wann du mehr oder weniger Personal brauchst, was dir jährlich tausende Euro sparen kann.
Was ist RevPASH genau?
RevPASH steht für Revenue Per Available Seat Hour - der Umsatz pro verfügbarem Platz pro Stunde. Es kombiniert drei Faktoren: wie viele Plätze du hast, wie lange sie besetzt sind, und was Gäste ausgeben.
💡 Beispiel:
Restaurant mit 40 Plätzen, geöffnet von 18:00-23:00 (5 Stunden):
- Verfügbare Seat Hours: 40 × 5 = 200
- Umsatz Abend: €3.200
- RevPASH: €3.200 ÷ 200 = €16 pro Platz pro Stunde
Die RevPASH-Formel
RevPASH = Umsatz ÷ (Anzahl der Plätze × Anzahl der Öffnungsstunden)
Diese Formel gibt dir direkten Einblick, wie effizient du deinen Raum und deine Zeit nutzt. Ein höherer RevPASH bedeutet mehr Umsatz aus der gleichen Kapazität.
RevPASH pro Zeitfenster analysieren
Der echte Einblick kommt, wenn du RevPASH pro Zeitfenster berechnest. Dann siehst du genau, wann du beschäftigt bist und wann nicht.
💡 Beispiel Zeitfenster-Analyse:
40-Platz-Restaurant, Samstagabend:
- 18:00-19:00: €480 Umsatz → RevPASH €12
- 19:00-20:00: €720 Umsatz → RevPASH €18
- 20:00-21:00: €920 Umsatz → RevPASH €23
- 21:00-22:00: €640 Umsatz → RevPASH €16
- 22:00-23:00: €280 Umsatz → RevPASH €7
Stoßzeit: 20:00-21:00 (RevPASH €23)
Personalplanung basierend auf RevPASH
Mit RevPASH-Daten kannst du Personal intelligent einsetzen. Hoher RevPASH = mehr Personal nötig. Niedriger RevPASH = weniger Personal.
- RevPASH €20+: Vollständige Besetzung, alle Köche und Service
- RevPASH €15-20: Normale Besetzung
- RevPASH €10-15: Reduzierte Besetzung, 1 Koch weniger
- RevPASH unter €10: Minimale Besetzung
⚠️ Achtung:
RevPASH allein ist nicht genug. Überprüfe auch die Anzahl der Gäste. Manchmal hast du niedriges RevPASH aber viele Gäste (niedrigerer Durchschnittswert), dann brauchst du trotzdem viel Personal.
RevPASH pro Wochentag
Analysiere RevPASH-Muster über die Woche. Das hilft bei der Erstellung von Schichtplänen und der Bestimmung von Öffnungszeiten.
💡 Beispiel Wochenmuster:
- Montag: RevPASH €8 → Minimale Besetzung
- Dienstag: RevPASH €11 → 1 Koch, 2 Service
- Mittwoch: RevPASH €13 → Normale Besetzung
- Donnerstag: RevPASH €16 → Normale Besetzung
- Freitag: RevPASH €22 → Vollständige Besetzung + Extra
- Samstag: RevPASH €25 → Vollständige Besetzung + Extra
- Sonntag: RevPASH €14 → Normale Besetzung
Kosten sparen mit RevPASH-Planung
Durch die Abstimmung des Personals auf RevPASH vermeidest du Über- und Unterbesetzung. Beides kostet Geld.
- Überbesetzung: Zu viel Personal bei niedrigem RevPASH = unnötige Lohnkosten
- Unterbesetzung: Zu wenig Personal bei hohem RevPASH = schlechter Service, weniger Umsatz
Ein Koch, den du 4 Stunden zu viel einplanst, kostet dich €80-120. Über ein Jahr kann das €4.000+ an unnötigen Kosten sein.
RevPASH in KitchenNmbrs
Anstatt manuell zu berechnen, kannst du RevPASH automatisch verfolgen lassen. KitchenNmbrs berechnet RevPASH pro Zeitfenster und zeigt Trends pro Wochentag. So siehst du direkt, wann du mehr oder weniger Personal brauchst.
Wie nutzt du RevPASH für die Personalplanung? (Schritt für Schritt)
Messe RevPASH pro Zeitfenster
Berechne für jede Stunde: Umsatz ÷ (Plätze × 1 Stunde). Mache das mindestens 2 Wochen lang für zuverlässige Daten. Notiere auch die Anzahl der Gäste pro Zeitfenster.
Bestimme RevPASH-Schwellenwerte
Lege Grenzen fest: über €20 = vollständige Besetzung, €15-20 = normal, €10-15 = reduziert, unter €10 = minimal. Passe basierend auf deinen Kosten und Margen an.
Plane Personal basierend auf erwartetem RevPASH
Nutze historische RevPASH-Daten, um Schichtpläne zu erstellen. Plane mehr Personal während hoher RevPASH-Stunden, weniger während niedriger. Überprüfe wöchentlich, ob deine Vorhersage stimmte.
✨ Pro tip
Überprüfe RevPASH nicht nur pro Stunde, sondern auch pro Tischgröße. Tische für 4 Personen haben oft höheren RevPASH als Tische für 2, was deine Tischaufteilung und Reservierungspolitik beeinflusst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist ein guter RevPASH für Restaurants?
Das unterscheidet sich je nach Restauranttyp und Standort. Fine Dining erreicht oft €25-40, Casual Dining €15-25, schneller Service €8-15. Vergleiche vor allem mit deinen eigenen historischen Daten.
Wie oft sollte ich RevPASH berechnen?
Täglich für operative Entscheidungen, wöchentlich für Schichtpläne, monatlich für Trends. Während Saisons oder bei Menüänderungen häufiger überprüfen.
Was ist, wenn RevPASH niedrig ist, aber ich viele Gäste habe?
Dann ist dein durchschnittlicher Rechnungswert niedrig. Du brauchst trotzdem viel Personal für den Service, aber überprüfe, warum Gäste wenig ausgeben. Möglicherweise ist Menu-Engineering nötig.
Kann ich RevPASH für Lieferdienste nutzen?
Für Lieferdienste nutzt du Revenue Per Hour (Umsatz pro Stunde), da Plätze nicht relevant sind. Konzentriere dich dann auf die Anzahl der Bestellungen pro Stunde für die Personalplanung.
Wie vermeide ich Unterbesetzung bei unerwartet hohem RevPASH?
Halte eine Liste mit Aushilfskräften, die schnell kommen können. Trainiere festes Personal, um mehrere Aufgaben zu übernehmen. Überwache RevPASH live und rufe bei +30% über Erwartung zusätzliche Hilfe an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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