Die No-Show-Quote zeigt, wie viele reservierte Gäste nicht erscheinen. Diese Kennzahl hilft dir, deine Reservierungspolitik anzupassen und Umsatzverluste zu begrenzen. Eine durchschnittliche No-Show-Quote von 5-15% ist normal, aber darüber verlierst du zu viel potenziellen Umsatz.
Was ist die No-Show-Quote?
Die No-Show-Quote ist die Anzahl der reservierten Gäste, die nicht erscheinen, geteilt durch die Gesamtzahl der Reservierungen. Sie gibt dir Einblick, wie zuverlässig deine Reservierungen sind, und hilft bei Überbuchungsentscheidungen.
Formel:
No-Show-Quote % = (Anzahl No-Shows / Gesamtzahl Reservierungen) × 100
💡 Beispiel:
Im letzten Monat hattest du:
- 120 Reservierungen
- 18 No-Shows
No-Show-Quote: (18 / 120) × 100 = 15%
Warum die No-Show-Quote wichtig ist
Eine hohe No-Show-Quote kostet dich direkt Geld. Jeder leere Tisch, der reserviert war, hätte Umsatz generieren können. Bei 15% No-Show verlierst du potenziell 15% deines reservierten Umsatzes.
- Umsatzverlust: Leere Tische generieren keine Einnahmen
- Personalkosten: Du hast Personal für mehr Gäste eingeplant
- Einkauf: Du hast möglicherweise zu viele Zutaten bestellt
- Opportunitätskosten: Du hast andere Gäste abgewiesen
💡 Beispiel:
Restaurant mit 40 Plätzen, durchschnittlicher Bon €35:
- 10% No-Show = 4 leere Plätze pro Abend
- Umsatzverlust pro Abend: 4 × €35 = €140
- Pro Monat (25 Tage): €140 × 25 = €3.500
Jährlicher Umsatzverlust: €42.000
Benchmarks nach Restauranttyp
No-Show-Quoten unterscheiden sich je nach Betriebstyp und Reservierungspolitik:
- Fine Dining: 5-10% (Gäste planen bewusster)
- Casual Dining: 10-15% (weniger Verbindlichkeit)
- Bistro/Brasserie: 8-12% (Mix aus spontan und geplant)
- Spezielle Anlässe: 15-25% (wetterabhängig)
⚠️ Achtung:
Über 15% No-Show ist problematisch. Dann verlierst du zu viel potenziellen Umsatz und musst handeln.
No-Show-Quote für deine Reservierungsstrategie nutzen
Mit deinen No-Show-Daten kannst du intelligentere Entscheidungen treffen:
1. Overbuchung berechnen
Wenn du historisch 10% No-Show hast, kannst du 10% überbuchen. Bei 40 Plätzen akzeptierst du dann 44 Reservierungen.
💡 Beispiel Overbuchung:
40 Plätze, 12% durchschnittliche No-Show:
- Overbuchung: 40 × 1,12 = 45 Reservierungen
- Erwartete Auslastung: 45 × 88% = 40 Gäste
Risiko: Wenn alle kommen, hast du 5 Gäste zu viel.
2. Bestätigungspolitik anpassen
Hohe No-Show-Quote? Führe eine Bestätigungspolitik ein:
- Rufe Gäste einen Tag vorher an
- Sende Bestätigungs-SMS
- Verlange Kreditkartendaten als Garantie
- Führe Stornierungsgebühren ein
3. Zeitfenster-spezifische Strategie
Analysiere No-Shows pro Zeitfenster. Oft siehst du Muster:
- Frühe Slots (17:30-18:30): Niedrigere No-Show-Quote
- Prime Time (19:00-20:30): Durchschnittliche No-Show-Quote
- Späte Slots (21:30+): Höhere No-Show-Quote
No-Show-Quote senken
Konkrete Maßnahmen, um No-Shows zu reduzieren:
- Bestätigung verlangen: SMS oder E-Mail einen Tag vorher
- Reservierungsbedingungen: Klare Stornierungspolitik
- Kreditkartgarantie: Für Gruppen ab 6 Personen
- Wartelisten-Management: Rufe Warteliste an, wenn du No-Shows bekommst
- Flexible Politik: Einfaches Umbuchen fördert ehrliche Kommunikation
⚠️ Achtung:
Zu strenge Richtlinien können Gäste abschrecken. Finde ein Gleichgewicht zwischen No-Show-Prävention und gastfreundlicher Ausstrahlung.
No-Show-Daten erfassen
Um die No-Show-Quote als KPI zu nutzen, musst du systematisch Daten erfassen:
- Registriere jede Reservierung mit Datum/Uhrzeit
- Notiere, welche Gäste nicht kommen
- Unterscheide zwischen No-Show und Last-Minute-Stornierung
- Verfolge pro Wochentag und Zeitfenster
- Speichere mindestens 6 Monate Daten für Trends
Viele Restaurants nutzen dafür ihr Reservierungssystem, aber du kannst es auch manuell in einer App wie KitchenNmbrs unter 'Tägliche Kontrollen' verfolgen.
Wie berechnest und nutzt du die No-Show-Quote? (Schritt für Schritt)
Erfasse Reservierungsdaten
Notiere alle Reservierungen des letzten Monats: Datum, Uhrzeit, Anzahl Personen und ob sie tatsächlich kamen. Unterscheide zwischen No-Shows (nicht gekommen, nicht angerufen) und Stornierungen.
Berechne deine No-Show-Quote
Teile die Anzahl der No-Shows durch die Gesamtzahl der Reservierungen und multipliziere mit 100. Beispiel: 15 No-Shows bei 100 Reservierungen = 15% No-Show-Quote.
Analysiere Muster pro Zeitfenster
Überprüfe, ob bestimmte Zeitfenster, Tage oder Jahreszeiten höhere No-Show-Quoten haben. Dies hilft dir, gezielte Maßnahmen zu ergreifen.
Lege Overbuchungsstrategie fest
Wenn du konstant 10% No-Show hast, kannst du 10% überbuchen. Starte vorsichtig mit 5% Overbuchung und baue langsam auf.
Überwache und passe monatlich an
Überprüfe jeden Monat deine No-Show-Quote und passe deine Strategie an. Jahreszeiten, Wetter und Events können deine Zahlen beeinflussen.
✨ Pro tip
Verfolge deine No-Show-Quote pro Wochentag. Freitag und Samstag haben oft niedrigere No-Show-Quoten, weil Gäste bewusster planen, während es unter der Woche höher sein kann.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine akzeptable No-Show-Quote?
Für die meisten Restaurants sind 5-15% normal. Fine Dining liegt oft niedriger (5-10%), Casual Dining höher (10-15%). Über 15% musst du handeln.
Darf ich überbuchen, wenn ich No-Shows habe?
Ja, Overbuchung ist erlaubt, solange du transparent bist. Starte vorsichtig mit 5-10% Overbuchung und sammle Erfahrung.
Wie verhindere ich, dass Overbuchung schiefgeht?
Halte immer einen Plan B bereit: schnelle alternative Tische, Kontakte zu anderen Restaurants oder Entschädigungen für Gäste, die warten müssen.
Sollte ich No-Shows anders zählen als Stornierungen?
Ja, zähle nur echte No-Shows (nicht gekommen ohne Nachricht). Rechtzeitige Stornierungen sind keine No-Shows, auch wenn sie Umsatz kosten.
Kann ich für alle Reservierungen eine Kreditkartgarantie verlangen?
Rechtlich ist es erlaubt, aber es kann Gäste abschrecken. Nutze es selektiv für große Gruppen, Prime-Time-Slots oder bei hohen No-Show-Perioden.
Wie lange sollte ich warten, bevor ich einen Tisch freigebe?
Standard sind 15 Minuten angemessen. Kommuniziere dies klar bei der Reservierung. Bei hohem Andrang kannst du dies auf 10 Minuten verkürzen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Alle Ihre finanziellen KPIs in einem Dashboard
Food-Cost-Prozentsatz, Bruttomarge, Umsatz pro Gedeck — KitchenNmbrs berechnet alles automatisch basierend auf Ihren Rezepten und Einkäufen. Starten Sie Ihre kostenlose Testphase.
Kostenlose Testversion starten →