Die Customer Retention Rate zeigt, wie viel Prozent deiner Gäste in einem bestimmten Zeitraum zurückkommen. Für Restaurants ist das entscheidend - neue Gäste zu gewinnen kostet 5x mehr als bestehende Gäste zu halten. Eine gute Retention Rate bedeutet stabile Einnahmen und Mund-zu-Mund-Werbung.
Was ist Customer Retention Rate?
Die Customer Retention Rate ist der Prozentsatz der Gäste, die innerhalb eines bestimmten Zeitraums in dein Restaurant zurückkommen. Es ist einer der wichtigsten KPIs, um zu messen, ob deine Gäste zufrieden sind und ob dein Geschäft gesund wächst.
? Beispiel:
Dein Restaurant hatte im Januar:
- 500 einzigartige Gäste am Anfang
- 50 neue Gäste hinzugekommen
- 480 einzigartige Gäste am Ende
Retention Rate: ((480 - 50) / 500) × 100 = 86%
Die Formel für Retention Rate
Die Standardformel für Customer Retention Rate ist:
Retention Rate = ((Endanzahl Kunden - Neue Kunden) / Anfangsanzahl Kunden) × 100
Für Restaurants misst du das normalerweise monatlich oder quartalsweise. Tägliche Messungen sind zu volatil wegen unterschiedlicher Auslastung.
Was ist eine gute Retention Rate für Restaurants?
Benchmarks variieren je nach Restauranttyp:
- Fine Dining: 70-85% (Gäste kommen seltener, sind aber treuer)
- Casual Dining: 60-75% (regelmäßige Besucher)
- Fast Casual: 40-60% (mehr Spontankäufe)
- Lieferung/Takeaway: 30-50% (viele einmalige Bestellungen)
⚠️ Achtung:
Eine Retention Rate von 100% ist unrealistisch. Menschen ziehen um, ändern ihren Geschmack oder probieren neue Restaurants. Konzentriere dich auf Verbesserung, nicht auf Perfektion.
Wie sammelst du die Daten?
Für eine genaue Retention Rate brauchst du ein System, das Gäste erkennen kann:
- Treueprogramm: Gäste scannen Karte oder geben Telefonnummer an
- Reservierungssystem: Tracking über Name und Kontaktdaten
- Kassensystem: Einige POS-Systeme können Gäste erkennen
- App oder Online-Bestellung: Automatisches Tracking von Konten
? Praktisches Beispiel:
Das Restaurant 'Der Geschmack' misst Retention über sein Reservierungssystem:
- März: 300 einzigartige Gäste
- April: 280 Gäste, davon 60 neu
- Retention Rate: ((280 - 60) / 300) × 100 = 73%
Das ist ein gesunder Wert für Casual Dining.
Verbesserungsmaßnahmen basierend auf Retention Rate
Wenn deine Retention Rate zu niedrig ist, kannst du verschiedene Maßnahmen ergreifen:
- Unter 40%: Überprüfe Essensqualität und Service - es läuft etwas strukturell falsch
- 40-60%: Arbeite an Gasterlebnis und Konsistenz
- Über 60%: Konzentriere dich auf kleine Verbesserungen und neue Gästeakquisition
Retention Rate im KitchenNmbrs-Kontext
Obwohl sich KitchenNmbrs auf Foodcost und Rezepte konzentriert, hilft es indirekt bei der Retention. Konsistente Gerichte durch standardisierte Rezepte sorgen dafür, dass Gäste jedes Mal die gleiche Qualität bekommen. Das erhöht die Chance, dass sie zurückkommen.
? Tipp:
Kombiniere Retention Rate mit deinen meistverkauften Gerichten. Wenn Gäste für bestimmte Gerichte zurückkommen, stelle sicher, dass die Kostpreis und Qualität dieser Gerichte immer stimmen.
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Wie berechnest du die Customer Retention Rate? (Schritt für Schritt)
Bestimme deinen Messzeitraum und Anfangsanzahl
Wähle einen Zeitraum (normalerweise einen Monat) und zähle, wie viele einzigartige Gäste du am Anfang hattest. Das wird deine Baseline für die Berechnung.
Zähle neue Gäste in diesem Zeitraum
Registriere, wie viele völlig neue Gäste in diesem Zeitraum hinzugekommen sind. Das sind Menschen, die noch nie zuvor in deinem Restaurant waren.
Zähle die Endanzahl einzigartiger Gäste
Zähle am Ende des Zeitraums, wie viele einzigartige Gäste du insgesamt hattest (sowohl neue als auch wiederkehrende Gäste).
Wende die Formel an
Verwende die Formel: ((Endanzahl - Neue Gäste) / Anfangsanzahl) × 100. Das gibt dir den Prozentsatz der Gäste, die zurückgekommen sind.
Vergleiche mit Benchmarks
Überprüfe, ob dein Wert zu deinem Restauranttyp passt. Fine Dining 70-85%, Casual Dining 60-75%, Fast Casual 40-60%.
✨ Pro tip
Verfolge nicht nur, ob Gäste zurückkommen, sondern auch wie oft. Ein Gast, der 1x pro Monat kommt, ist wertvoller als jemand, der 1x pro Jahr zurückkommt, auch wenn beide als 'behalten' zählen.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich Retention Rate ohne Treueprogramm messen?
Wie oft sollte ich die Retention Rate berechnen?
Was ist, wenn meine Retention Rate plötzlich sinkt?
Zählen Gruppenreservierungen als eine oder mehrere Gäste?
Ist eine 50%-Retention Rate schlecht für ein Restaurant?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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