Muchos hosteleros creen que un salón lleno significa automáticamente un negocio rentable. Pero incluso con todas las mesas ocupadas puedes estar perdiendo dinero. Los ingresos por asiento disponible por hora revelan la eficiencia real de tu restaurante.
¿Qué son los ingresos por asiento disponible por hora?
Este KPI mide cuántos euros ganas por cada silla de tu restaurante, por cada hora que estás abierto. Te da una visión clara de cómo aprovechas tu capacidad.
Fórmula: Ingresos por asiento por hora = Facturación total / (Número de asientos × Horas de apertura)
💡 Ejemplo:
Restaurante con 40 asientos, abierto 8 horas al día, facturación de 2.400 € al día:
- Facturación total: 2.400 €
- Número de asientos: 40
- Horas de apertura: 8 horas
2.400 € / (40 × 8) = 7,50 € por asiento por hora
Por qué este KPI es fundamental
Muchos hosteleros solo miran la facturación total. Pero eso no dice nada sobre eficiencia. Un local lleno con baja facturación por asiento gana menos que uno medio lleno con alta facturación por asiento.
- Descubre tus horas y días más flojos
- Compara distintas franjas horarias
- Decide sobre horarios de apertura
- Calcula si una ampliación es rentable
Referencias según tipo de restaurante
La facturación media por asiento por hora varía enormemente según el tipo de establecimiento:
- Fine dining: 15-25 € por asiento por hora
- Casual dining: 8-15 € por asiento por hora
- Bistró/brasserie: 6-12 € por asiento por hora
- Fast casual: 4-8 € por asiento por hora
⚠️ Atención:
Estas cifras son orientativas. Tu ubicación, concepto y nivel de precios determinan lo que es realista para tu local.
Cómo mejorar este KPI
¿Tu facturación por asiento por hora es demasiado baja? Según KitchenNmbrs, este es uno de los puntos ciegos más frecuentes en la gestión de cocina: los propietarios se centran en la ocupación en lugar de en la facturación por plaza disponible.
- Aumenta el ticket medio: Venta sugestiva, entrantes, postres
- Reduce el tiempo de mesa: Servicio más eficiente, cocina más rápida
- Sube tu tasa de ocupación: Marketing, optimización de reservas
- Ajusta horarios: Cierra en las horas con menor actividad
💡 Ejemplo de mejora:
Un restaurante sube el ticket medio de 30 € a 35 € por comensal:
- Antes: 7,50 € por asiento por hora
- Después: 8,75 € por asiento por hora
- Diferencia: +1,25 € por asiento por hora
Con 40 asientos, 8 horas al día = 400 € de facturación extra diaria
Analizar por franjas horarias
No midas solo el total del día, sino también por franja horaria. Así descubres cuándo ganas más y cuándo menos:
- Comida (12:00-15:00): A menudo menor facturación por asiento
- Aperitivo (17:00-19:00): Puede generar alta facturación por asiento
- Cena (19:00-22:00): Normalmente la franja con mayor facturación
- Noche (22:00+): Suele ser solo bebida, facturación más baja
💡 Ejemplo práctico por franjas:
Un bistró analiza por franja horaria:
- Comida: 4,50 € por asiento por hora
- Aperitivo: 12,00 € por asiento por hora
- Cena: 15,00 € por asiento por hora
Conclusión: centrar esfuerzos en aperitivo y cena, plantearse eliminar el servicio de comidas.
Seguimiento automático de datos de facturación
Herramientas como KitchenNmbrs pueden registrar tus datos de facturación y calcular automáticamente tus ingresos por asiento por hora. Ves directamente qué días y franjas rinden mejor, sin tener que hacer cuentas con hojas de cálculo.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo usar la facturación con o sin IVA?
¿Y si tengo precios distintos para comida y cena?
¿Las terrazas y plazas exteriores también cuentan?
¿Cuál es una buena facturación por asiento por hora?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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