Lieferanten ändern regelmäßig ihre Verpackungsgrößen. Du kaufst zum Beispiel immer Rindfleisch pro Kilo, aber plötzlich liefern sie nur noch pro 2,5 kg. Oder deine Garnelen kommen nicht mehr pro 500 Gramm, sondern pro 750 Gramm. Das macht den Vergleich schwierig und kann deine Kalkulationen durcheinanderbringen.
Warum sich Verpackungsgrößen ändern
Lieferanten passen ihre Verpackungen aus verschiedenen Gründen an: effizientere Logistik, neue Lieferanten oder einfach Kosteneinsparungen. Für dich bedeutet das, dass du nicht mehr Äpfel mit Äpfeln vergleichst. Du musst den neuen Preis in deine bekannte Einheit umrechnen.
Die Grundformel zum Umrechnen
Das Prinzip ist einfach: Preis pro Einheit = Gesamtpreis / Anzahl der Einheiten
💡 Beispiel:
Dein Lieferant lieferte Rindfleisch immer pro Kilo für €18,00. Jetzt kommt es nur noch pro 2,5 kg für €42,00.
- Neue Verpackung: 2,5 kg für €42,00
- Preis pro Kilo: €42,00 ÷ 2,5 = €16,80
Ergebnis: €1,20 pro Kilo günstiger geworden
Achte auf Mindestabnahmemengen
Ein niedrigerer Kilopreis bedeutet nicht immer, dass du günstiger wegkommst. Wenn du normalerweise 1 Kilo pro Woche verwendest, aber jetzt 2,5 Kilo abnehmen musst, riskierst du Verschwendung. Rechne das in deine echten Kosten ein.
⚠️ Achtung:
Größere Verpackungen bedeuten mehr Lagerbestand. Überprüfe, ob deine Kühlung groß genug ist und ob das Produkt lange genug haltbar ist.
Verschiedene Einheiten umrechnen
Manchmal ändert sich nicht nur die Menge, sondern auch die Einheit. Von pro Kilo zu pro Stück oder von pro Liter zu pro Flasche. Hier wird es etwas komplizierter.
💡 Beispiel:
Garnelen kamen pro 500 Gramm für €12,00. Jetzt pro Stück, 20 Stück für €14,00.
- Alter Preis: €12,00 pro 500 Gramm = €24,00 pro Kilo
- Neuer Preis: €14,00 für 20 Stück = €0,70 pro Stück
- Gewicht pro Stück: etwa 25 Gramm
- Neuer Kilopreis: €0,70 × 40 Stück = €28,00 pro Kilo
Ergebnis: €4,00 pro Kilo teurer geworden
Praktische Tipps zum Umrechnen
- Erstelle eine Umrechnungstabelle: Notiere für jedes Produkt deine Standardeinheit (pro Kilo, pro Liter, pro Stück)
- Überprüfe das tatsächliche Gewicht: Bei frischen Produkten kann das Gewicht pro Stück variieren
- Rechne Verschwendung ein: Größere Verpackungen können zu mehr Abfall führen
- Vergleiche mehrere Lieferanten: Vielleicht hat ein anderer Lieferant noch deine alte Verpackungsgröße
Auswirkungen auf deine Kalkulationen
Eine Preisänderung durch andere Verpackungen kann deinen Lebensmittelkostenanteil erheblich beeinflussen. Überprüfe nach jedem Lieferantenwechsel deine Kalkulationen für Gerichte, in denen dieser Zutat enthalten ist.
💡 Beispiel:
Dein Rindfleisch wurde €1,20 pro Kilo günstiger. Bei 200 Gramm pro Portion spart dies €0,24 pro Gericht.
- Menüpreis: €28,00 (€25,69 ohne MwSt.)
- Alte Lebensmittelkosten: 32%
- Neue Lebensmittelkosten: 31%
Zusätzlicher Gewinn: €0,24 pro Gericht
Preisänderungen digital verfolgen
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du deine Zutatenprise einfach aktualisieren und sofort sehen, was dies mit deinen Kalkulationen pro Gericht macht. So verpasst du keine Preisänderungen und behältst die Kontrolle über deine Margen.
Wie berechnest du den neuen Preis pro Einheit?
Bestimme deine Standardeinheit
Wähle eine feste Einheit, in der du immer rechnest: pro Kilo, pro Liter oder pro Stück. Dies macht den Vergleich zwischen Lieferanten und Zeiträumen viel einfacher.
Rechne den neuen Preis um
Teile den Gesamtpreis der neuen Verpackung durch die Anzahl der Einheiten. Bei €42 für 2,5 kg: €42 ÷ 2,5 = €16,80 pro Kilo.
Vergleiche und aktualisiere deine Kalkulationen
Vergleiche den neuen Preis pro Einheit mit deinem alten Preis. Aktualisiere sofort deine Kalkulationen für alle Gerichte, in denen diese Zutat enthalten ist.
✨ Pro tip
Mache Fotos von Rechnungen mit neuen Verpackungsgrößen und Preisen. So kannst du später leicht nachschauen, wann welcher Preis galt.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn der Lieferant von Kilo zu Stück wechselt?
Wiege zuerst eine Anzahl von Stücken, um das Durchschnittsgewicht zu bestimmen. Rechne dann aus, wie viele Stücke in ein Kilo passen und multipliziere mit dem Preis pro Stück.
Muss ich immer die größte Verpackung nehmen, wenn sie günstiger ist?
Nicht immer. Rechne aus, ob du das Produkt aufbrauchst, bevor es verdirbt. Verschwendung macht einen günstigen Einkaufspreis letztendlich teuer.
Wie oft sollte ich meine Preise bei Lieferanten überprüfen?
Überprüfe mindestens monatlich deine Rechnungen. Viele Lieferanten erhöhen Preise stillschweigend, besonders bei frischen Produkten, wo Preise schwanken.
Kann ich über Verpackungsgrößen verhandeln?
Bei größeren Abnahmemengen oft ja. Frage, ob sie dir deine alte Verpackungsgröße weiterhin liefern können, besonders wenn du ein treuer Kunde bist.
Was ist, wenn mehrere Zutaten gleichzeitig teurer werden?
Aktualisiere zuerst deine Kalkulationen, überprüfe dann deine Lebensmittelkostenprozentsätze. Wenn diese über 35% liegen, musst du wahrscheinlich deine Menüpreise anpassen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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