Öl scheint günstig pro Kanister, aber pro Portion summiert es sich. Viele Küchen schätzen den Ölverbrauch, wodurch sie ihre tatsächlichen Kosten nicht kennen. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, wie viel Öl pro Gericht kostet.
Warum der Ölkostenpreis wichtig ist
Ein 10-Liter-Kanister Öl für €25 scheint nicht viel zu sein. Aber wenn du nicht verfolgst, wie viel du pro Gericht verwendest, verlierst du Geld. Bei 200 Couverts pro Tag kann der Unterschied zwischen 5ml und 10ml Öl pro Teller €730 pro Jahr ausmachen.
⚠️ Achtung:
Rechne nicht nur Bratöl, sondern auch Öl in Dressings, Marinaden und Veredelung ein. Diese kleinen Mengen summieren sich.
Grundformel Öl pro Portion
Die Formel ist einfach, aber du musst alle Kosten einbeziehen:
Kostenpreis pro ml = (Einkaufspreis Kanister + VAT) / Inhalt in ml
Kostenpreis pro Portion = Kostenpreis pro ml × ml pro Portion
💡 Beispiel:
Sonnenblumenöl, 10-Liter-Kanister für €22,50 ohne VAT:
- Einkaufspreis: €22,50 + 9% VAT = €24,53
- Pro ml: €24,53 / 10.000ml = €0,002453
- Für 15ml pro Portion: €0,002453 × 15 = €0,037
Kostenpreis pro Portion: €0,037 (knapp 4 Cent)
Verschiedene Ölsorten und ihre Auswirkungen
Nicht alle Öle sind gleich. Der Kostenpreis unterscheidet sich enorm je nach Typ:
- Sonnenblumenöl: €2,45-2,80 pro Liter
- Olivenöl (Basis): €4,50-6,00 pro Liter
- Natives Olivenöl Extra: €8,00-15,00 pro Liter
- Trüffelöl: €25,00-40,00 pro Liter
💡 Beispiel Unterschied:
Dieselben 15ml Öl pro Portion bei verschiedenen Sorten:
- Sonnenblume: €0,037
- Basis-Olivenöl: €0,075
- Natives Olivenöl Extra: €0,150
- Trüffelöl: €0,450
Unterschied zwischen günstigster und teuerster: €0,413 pro Portion!
Wie viel Öl verbrauchst du wirklich?
Die meisten Küchen unterschätzen ihren Ölverbrauch. Überprüfe diese Punkte:
- Bratöl in der Pfanne: 10-20ml pro Portion
- Dressing pro Salat: 5-15ml
- Veredelung auf dem Teller: 2-5ml
- Marinaden: 5-10ml pro 100g Fleisch
⚠️ Achtung:
Zähle all das Öl auf, das auf den Teller kommt. Ein Salat mit Dressing + gegrilltes Hähnchen kann leicht 25-30ml Öl enthalten.
Auswirkungen auf deine Lebensmittelkosten
Öl scheint ein Detail zu sein, aber es summiert sich. Bei einem Restaurant mit 150 Couverts pro Tag:
💡 Jahresauswirkungsberechnung:
Unterschied zwischen 15ml und 20ml natives Olivenöl (€0,12/Liter):
- Extra pro Portion: 5ml × €0,012 = €0,06
- Pro Tag: €0,06 × 150 = €9,00
- Pro Jahr (300 Arbeitstage): €2.700
Das ist ein Unterschied von €2.700 durch 5ml mehr Öl!
Digital erfassen vs. schätzen
Viele Küchen schätzen den Ölverbrauch. Das geht oft schief, weil:
- Köche unterschiedliche Mengen verwenden
- Preise von Lieferanten sich ändern
- Du Öl in Saucen und Dressings vergisst
Mit einem System wie KitchenNmbrs legst du genau fest, wie viel Öl jedes Gericht enthält. Dann siehst du sofort die Kosten und kannst anpassen, wenn sich die Preise ändern.
Wie berechnest du den Ölkostenpreis pro Portion?
Berechne Kostenpreis pro ml
Teile den Gesamteinkaufspreis (inklusive VAT) durch die Anzahl der ml in der Verpackung. Ein 10-Liter-Kanister (10.000ml) für €24,53 inklusive VAT ergibt €0,002453 pro ml.
Messe tatsächlichen Verbrauch pro Gericht
Zähle all das Öl auf, das in das Gericht geht: Bratöl, Dressing, Veredelung. Verwende einen Messbecker oder eine Waage, um genau zu messen, nicht zu schätzen.
Multipliziere und addiere
Kostenpreis pro ml × ml pro Portion = Ölkostenpreis pro Gericht. Addiere dies zu deinen anderen Ingredienzenkosten für die Gesamtkostenpreis.
✨ Pro tip
Messe eine Woche lang genau, wie viel Öl du pro Gericht mit einem Messbecker verwendest. Das gibt dir die tatsächlichen Zahlen statt Schätzungen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich VAT in meinen Ölkostenpreis einbeziehen?
Ja, rechne immer mit dem Preis, den du tatsächlich zahlst, inklusive VAT. Für Öl sind das 9% VAT in Deutschland.
Wie oft sollte ich meine Ölpreise aktualisieren?
Überprüfe alle 3 Monate oder bei neuen Lieferungen. Ölpreise schwanken aufgrund des Weltmarkts und Wechselkurse, besonders bei Olivenöl.
Muss ich Öl in Marinaden separat berechnen?
Ja, wenn die Marinade auf dem Teller kommt oder ins Fleisch eindringt. Öl, das du nach dem Marinieren wegwirfst, muss nicht in die Kosten eingerechnet werden.
Was ist, wenn ich verschiedene Ölsorten durcheinander verwende?
Berechne jede Ölsorte separat und addiere sie. Zum Beispiel: 10ml Sonnenblume zum Braten + 5ml Olivenöl zur Veredelung = zwei separate Kosten.
Wie viel Prozent meiner Lebensmittelkosten darf Öl sein?
Öl macht normalerweise 2-5% deiner Gesamtingredienzenkosten aus. Wenn es höher ist, überprüfe, ob du nicht zu viel verwendest oder zu teure Sorten einkaufst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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