Lieferanten verkaufen oft pro Karton, Kiste oder Verpackung, aber du brauchst den Preis pro Kilogramm für deine Kostenkalkulation. Ohne diese Umrechnung weißt du nicht, was deine Zutaten wirklich kosten. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du vom Verpackungspreis zum Kilopreis rechnest.
Warum der Kilopreis wichtig ist
Dein Lieferant berechnet €24 für einen Karton Tomaten. Aber was kostet ein Kilo? Und wie viel Tomate brauchst du für 100 Portionen Pasta? Ohne Kilopreis kannst du keine genaue Kostenkalkulation durchführen.
Der Unterschied kann groß sein:
- Karton A: 5 kg für €25 = €5,00/kg
- Karton B: 8 kg für €32 = €4,00/kg
Karton B sieht teurer aus, ist aber pro Kilo 20% günstiger.
💡 Beispiel:
Du kaufst Lachs pro Kiste von deinem Fischlieferanten:
- Preis pro Kiste: €180
- Gewicht pro Kiste: 12 kg
- Berechnung: €180 ÷ 12 kg = €15,00/kg
Kilopreis: €15,00
Verschiedene Verpackungstypen
Jeder Lieferant hat sein eigenes System. Die häufigsten sind:
- Karton/Schachtel: Gemüse, Obst, Fleisch
- Kiste/Kasten: Fisch, Geflügel, einiges Gemüse
- Sack: Kartoffeln, Zwiebeln, Mehl
- Dose/Glas: Konserven, Saucen
- Flasche: Öl, Essig, Sirupe
Die Grundformel
Für jede Verpackung gilt die gleiche Formel:
Kilopreis = Verpackungspreis ÷ Gewicht in kg
💡 Beispiel Rindfleisch:
Vakuumverpacktes Rindersteak:
- Preis: €85 pro Verpackung
- Gewicht: 3,2 kg
- Berechnung: €85 ÷ 3,2 kg = €26,56/kg
Das ist dein Einkaufspreis für die Kostenkalkulation
Umrechnung von Gramm zu Kilogramm
Einige Lieferanten geben das Gewicht in Gramm an. Teile durch 1000, um Kilogramm zu erhalten:
- 2500 Gramm = 2500 ÷ 1000 = 2,5 kg
- 750 Gramm = 750 ÷ 1000 = 0,75 kg
- 1800 Gramm = 1800 ÷ 1000 = 1,8 kg
⚠️ Achtung:
Überprüfe immer, ob das angegebene Gewicht Netto (ohne Verpackung) oder Brutto (mit Verpackung) ist. Für die Kostenkalkulation brauchst du das Nettogewicht.
Flüssige Produkte
Bei Flüssigkeiten wie Öl, Milch oder Wein rechnest du pro Liter in Kilogramm um. Für die meisten Flüssigkeiten gilt: 1 Liter ≈ 1 kg.
💡 Beispiel Olivenöl:
Kanister Olivenöl:
- Preis: €45 pro Kanister
- Inhalt: 5 Liter
- Berechnung: €45 ÷ 5 Liter = €9,00/Liter
Für Kostenkalkulation: €9,00/kg
Praktische Tipps für den Einkauf
Erstelle eine Übersicht aller deiner Lieferanten mit ihren Verpackungsgrößen. Aktualisiere diese regelmäßig, denn Lieferanten ändern manchmal ihre Verpackungen.
Speichere diese Informationen digital. In einer App wie KitchenNmbrs kannst du pro Zutat die Verpackungsgröße und den Preis festlegen, woraufhin der Kilopreis automatisch berechnet wird.
- Überprüfe monatlich, ob sich die Preise geändert haben
- Achte auf Saisonunterschiede bei Gemüse und Obst
- Vergleiche verschiedene Lieferanten nach Kilopreis, nicht nach Verpackungspreis
💡 Beispiel Vergleich:
Zwei Lieferanten für Hühnerfilet:
- Lieferant A: €32 für 4 kg = €8,00/kg
- Lieferant B: €45 für 6 kg = €7,50/kg
Lieferant B ist günstiger, trotz höherem Verpackungspreis
Wie berechnest du den Kilopreis? (Schritt für Schritt)
Notiere Verpackungspreis und Gewicht
Schau auf die Rechnung oder frag deinen Lieferanten nach dem genauen Preis pro Verpackung und dem Nettogewicht. Achte darauf, dass du das Gewicht ohne Verpackung hast.
Rechne Gewicht in Kilogramm um
Wenn das Gewicht in Gramm angegeben ist, teile durch 1000. Bei Flüssigkeiten in Litern kannst du normalerweise 1 Liter = 1 kg annehmen.
Teile Verpackungspreis durch Gewicht
Verwende die Formel: Kilopreis = Verpackungspreis ÷ Gewicht in kg. Das gibt dir den Einkaufspreis pro Kilogramm für deine Kostenkalkulation.
✨ Pro tip
Erstelle eine Excel-Tabelle mit all deinen Zutaten, Verpackungsgrößen und Kilopreisen. Aktualisiere diese monatlich und du hast immer aktuelle Kalkulationspreise für deine Rezepte.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich die MwSt. in die Kilopreisberechnung einbeziehen?
Nein, für die Kostenkalkulation verwendest du immer den Einkaufspreis ohne MwSt. Die MwSt. kannst du bei der Steuerbehörde zurückfordern.
Was ist, wenn mein Lieferant verschiedene Verpackungsgrößen hat?
Berechne für jede Verpackungsgröße den Kilopreis separat. Oft ist die größte Verpackung am günstigsten pro Kilogramm, aber nicht immer.
Wie oft sollte ich meine Kilopreise aktualisieren?
Überprüfe mindestens 1x pro Monat, ob Lieferanten ihre Preise geändert haben. Bei Saisonprodukten wie Gemüse kann dies häufiger nötig sein.
Kann ich das automatisch berechnen lassen?
Ja, in Systemen wie KitchenNmbrs gibst du den Verpackungspreis und das Gewicht ein, woraufhin der Kilopreis automatisch berechnet und in deinen Rezepten verwendet wird.
Was ist, wenn das Gewicht pro Verpackung variiert?
Nimm das Durchschnittsgewicht der letzten 5-10 Lieferungen. Oder vereinbare mit deinem Lieferanten ein standardisiertes Verpackungsgewicht.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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