Veel koks denken dat de prijs op de factuur hun werkelijke ingrediëntkosten weergeeft. Maar een doos van €24 zegt niets over wat een kilo werkelijk kost. Alleen met de juiste kiloprijs kun je accurate kostprijzen berekenen.
Waarom de kiloprijs cruciaal is
Je leverancier factureert €24 voor een doos tomaten. Maar wat kost een kilo? En hoeveel tomaat heb je nodig voor 100 porties pasta? Zonder kiloprijs kun je geen accurate kostprijs berekenen.
Het verschil kan enorm zijn:
- Doos A: 5 kg voor €25 = €5,00/kg
- Doos B: 8 kg voor €32 = €4,00/kg
Doos B lijkt duurder, maar is per kilo 20% goedkoper.
💡 Voorbeeld:
Je koopt zalm per fust van je visleverancier:
- Prijs per fust: €180
- Gewicht per fust: 12 kg
- Berekening: €180 ÷ 12 kg = €15,00/kg
Kiloprijs: €15,00
Verschillende verpakkingstypes
Elke leverancier hanteert zijn eigen systeem. De meest voorkomende zijn:
- Doos/karton: Groenten, fruit, vlees
- Fust/krat: Vis, gevogelte, sommige groenten
- Zak: Aardappelen, uien, meel
- Blik/pot: Conserven, sauzen
- Fles: Olie, azijn, siropen
De basisformule
Voor elke verpakking geldt dezelfde eenvoudige formule:
Kiloprijs = Verpakkingsprijs ÷ Gewicht in kg
💡 Voorbeeld rundvlees:
Vacuüm verpakking biefstuk:
- Prijs: €85 per verpakking
- Gewicht: 3,2 kg
- Berekening: €85 ÷ 3,2 kg = €26,56/kg
Dit wordt je inkoopprijs voor kostprijsberekening
Omrekenen van grammen naar kilogrammen
Sommige leveranciers vermelden gewicht in grammen. Deel door 1000 om kilogrammen te krijgen:
- 2500 gram = 2500 ÷ 1000 = 2,5 kg
- 750 gram = 750 ÷ 1000 = 0,75 kg
- 1800 gram = 1800 ÷ 1000 = 1,8 kg
⚠️ Let op:
Controleer altijd of het opgegeven gewicht netto (zonder verpakking) of bruto (met verpakking) is. Voor kostprijsberekening heb je het netto gewicht nodig.
Vloeibare producten
Bij vloeistoffen zoals olie, melk of wijn reken je per liter om naar per kilogram. Voor de meeste vloeistoffen geldt: 1 liter ≈ 1 kg.
💡 Voorbeeld olijfolie:
Jerrycan olijfolie:
- Prijs: €45 per jerrycan
- Inhoud: 5 liter
- Berekening: €45 ÷ 5 liter = €9,00/liter
Voor kostprijsberekening: €9,00/kg
Praktische tips voor inkoop
Maak een overzicht van al je leveranciers met hun verpakkingsgroottes. Update dit regelmatig, want leveranciers wijzigen soms hun verpakkingen. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken blijkt dat restaurants gemiddeld 12% besparen door bewust op kiloprijzen te vergelijken.
Bewaar deze gegevens digitaal. Tools zoals KitchenNmbrs berekenen automatisch de kiloprijs zodra je verpakkingsgrootte en prijs invoert.
- Controleer maandelijks of prijzen zijn aangepast
- Let op seizoensverschillen bij groenten en fruit
- Vergelijk verschillende leveranciers op kiloprijs, niet verpakkingsprijs
💡 Voorbeeld vergelijking:
Twee leveranciers voor kipfilet:
- Leverancier A: €32 voor 4 kg = €8,00/kg
- Leverancier B: €45 voor 6 kg = €7,50/kg
Leverancier B is goedkoper, ondanks hogere verpakkingsprijs
Hoe bereken je de kiloprijs? (stap voor stap)
Noteer verpakkingsprijs en gewicht
Kijk op de factuur of vraag je leverancier naar de exacte prijs per verpakking en het netto gewicht. Let op dat je het gewicht zonder verpakking hebt.
Reken gewicht om naar kilogrammen
Als het gewicht in grammen staat, deel je door 1000. Bij vloeistoffen in liters kun je meestal 1 liter = 1 kg aanhouden.
Deel verpakkingsprijs door gewicht
Gebruik de formule: Kiloprijs = Verpakkingsprijs ÷ Gewicht in kg. Dit geeft je de inkoopprijs per kilogram voor je kostprijsberekening.
✨ Pro tip
Weeg gedurende 2 weken elke nieuwe levering na ontvangst. Veel verpakkingen bevatten 3-8% minder dan aangegeven, wat je kostprijzen direct beïnvloedt.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik BTW meenemen in de kiloprijs berekening?
Nee, voor kostprijsberekening gebruik je altijd de inkoopprijs exclusief BTW. De BTW kun je terugvragen bij de belastingdienst.
Wat als mijn leverancier verschillende verpakkingsgroottes heeft?
Bereken voor elke verpakkingsgrootte de kiloprijs apart. Vaak is de grootste verpakking het goedkoopst per kilogram, maar niet altijd.
Hoe vaak moet ik mijn kiloprijzen updaten?
Controleer minimaal 1x per maand of leveranciers hun prijzen hebben aangepast. Bij seizoensproducten zoals groenten kan dit vaker nodig zijn.
Kan ik dit automatisch laten berekenen?
Ja, in systemen zoals KitchenNmbrs vul je de verpakkingsprijs en het gewicht in, waarna de kiloprijs automatisch wordt berekend en gebruikt in je recepten.
Wat als het gewicht per verpakking varieert?
Neem het gemiddelde gewicht van de laatste 5-10 leveringen. Of spreek met je leverancier een standaard verpakkingsgewicht af.
Hoe ga ik om met verpakkingen die deels product en deels water bevatten?
Bij producten zoals garnalen of mosselen in ijs moet je het netto productgewicht gebruiken. Weeg na ontdooien en aftappen om het werkelijke gewicht te bepalen.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Optimiza tus compras con datos
Sabe qué proveedor es más económico y cómo los cambios de precio afectan tus márgenes. KitchenNmbrs conecta compras con costes de receta. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →