Les fournisseurs vendent souvent par boîte, caisse ou emballage, mais tu as besoin du prix au kilogramme pour ton calcul de coût de revient. Sans cette conversion, tu ne sais pas ce que tes ingrédients coûtent vraiment. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment passer du prix d'emballage au prix au kilo.
Pourquoi le prix au kilo est important
Ton fournisseur facture €24 pour une boîte de tomates. Mais combien coûte un kilo ? Et combien de tomates te faut-il pour 100 portions de pâtes ? Sans le prix au kilo, tu ne peux pas calculer un coût de revient précis.
La différence peut être importante :
- Boîte A : 5 kg pour €25 = €5,00/kg
- Boîte B : 8 kg pour €32 = €4,00/kg
La boîte B semble plus chère, mais elle est 20% moins chère au kilo.
💡 Exemple :
Tu achètes du saumon par caisse auprès de ton fournisseur de poisson :
- Prix par caisse : €180
- Poids par caisse : 12 kg
- Calcul : €180 ÷ 12 kg = €15,00/kg
Prix au kilo : €15,00
Différents types d'emballage
Chaque fournisseur a son propre système. Les plus courants sont :
- Boîte/carton : Légumes, fruits, viande
- Caisse/bac : Poisson, volaille, certains légumes
- Sac : Pommes de terre, oignons, farine
- Boîte/pot : Conserves, sauces
- Bouteille : Huile, vinaigre, sirops
La formule de base
Pour chaque emballage, la même formule s'applique :
Prix au kilo = Prix d'emballage ÷ Poids en kg
💡 Exemple boeuf :
Emballage sous vide de steak :
- Prix : €85 par emballage
- Poids : 3,2 kg
- Calcul : €85 ÷ 3,2 kg = €26,56/kg
C'est ton prix d'achat pour le calcul de coût de revient
Convertir les grammes en kilogrammes
Certains fournisseurs indiquent le poids en grammes. Divise par 1000 pour obtenir les kilogrammes :
- 2500 grammes = 2500 ÷ 1000 = 2,5 kg
- 750 grammes = 750 ÷ 1000 = 0,75 kg
- 1800 grammes = 1800 ÷ 1000 = 1,8 kg
⚠️ Attention :
Vérifie toujours si le poids indiqué est net (sans emballage) ou brut (avec emballage). Pour le calcul de coût de revient, tu as besoin du poids net.
Produits liquides
Pour les liquides comme l'huile, le lait ou le vin, tu convertis par litre en kilogramme. Pour la plupart des liquides : 1 litre ≈ 1 kg.
💡 Exemple huile d'olive :
Jerrican d'huile d'olive :
- Prix : €45 par jerrican
- Contenance : 5 litres
- Calcul : €45 ÷ 5 litres = €9,00/litre
Pour le calcul de coût de revient : €9,00/kg
Conseils pratiques pour l'achat
Fais un aperçu de tous tes fournisseurs avec leurs tailles d'emballage. Mets-le à jour régulièrement, car les fournisseurs changent parfois leurs emballages.
Conserve ces informations numériquement. Dans une application comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer pour chaque ingrédient la taille d'emballage et le prix, après quoi le prix au kilo est calculé automatiquement.
- Vérifie mensuellement si les prix ont changé
- Fais attention aux variations saisonnières pour les légumes et fruits
- Compare différents fournisseurs sur le prix au kilo, pas sur le prix d'emballage
💡 Exemple de comparaison :
Deux fournisseurs pour filet de poulet :
- Fournisseur A : €32 pour 4 kg = €8,00/kg
- Fournisseur B : €45 pour 6 kg = €7,50/kg
Le fournisseur B est moins cher, malgré un prix d'emballage plus élevé
Comment calculer le prix au kilo ? (étape par étape)
Note le prix d'emballage et le poids
Regarde sur la facture ou demande à ton fournisseur le prix exact par emballage et le poids net. Assure-toi d'avoir le poids sans emballage.
Convertis le poids en kilogrammes
Si le poids est en grammes, divise par 1000. Pour les liquides en litres, tu peux généralement utiliser 1 litre = 1 kg.
Divise le prix d'emballage par le poids
Utilise la formule : Prix au kilo = Prix d'emballage ÷ Poids en kg. Cela te donne le prix d'achat au kilogramme pour ton calcul de coût de revient.
✨ Pro tip
Crée une feuille Excel avec tous tes ingrédients, tailles d'emballage et prix au kilo. Mets-la à jour mensuellement et tu auras toujours des coûts de revient actualisés pour tes recettes.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans le calcul du prix au kilo ?
Non, pour le calcul de coût de revient, tu utilises toujours le prix d'achat hors TVA. Tu peux récupérer la TVA auprès de l'administration fiscale.
Que faire si mon fournisseur a différentes tailles d'emballage ?
Calcule le prix au kilo pour chaque taille d'emballage séparément. Souvent, le plus grand emballage est le moins cher au kilogramme, mais pas toujours.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes prix au kilo ?
Vérifie au minimum 1 fois par mois si tes fournisseurs ont changé leurs prix. Pour les produits saisonniers comme les légumes, cela peut être plus fréquent.
Puis-je faire calculer cela automatiquement ?
Oui, dans des systèmes comme KitchenNmbrs, tu saisis le prix d'emballage et le poids, et le prix au kilo est calculé automatiquement et utilisé dans tes recettes.
Que faire si le poids par emballage varie ?
Prends le poids moyen des 5 à 10 dernières livraisons. Ou demande à ton fournisseur de convenir d'un poids d'emballage standard.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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