Een paasevent met catering heeft andere kostenposten dan gewone restaurantservice. Naast ingrediënten tel je ook vervoer, opbouw en extra personeel mee. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je je marge berekent en zorgt dat je winstgevend bent.
Wat is anders aan cateringmarge?
Bij catering werk je met totaalkosten per persoon, niet per gerecht. Je hebt extra kosten die je normaal niet hebt: vervoer van materiaal, opbouw ter plaatse, en personeel dat buiten je eigen keuken werkt.
? Voorbeeld paasevent:
Paaslunch voor 50 personen à €35 per persoon
- Totale omzet: €1.750
- Ingrediënten: €525 (30%)
- Extra personeel: €350 (20%)
- Vervoer + opbouw: €175 (10%)
- Totale kosten: €1.050
Marge: €700 (40%)
De volledige kostenstructuur
Voor een winstgevende cateringopdracht tel je deze kostenposten op:
- Ingrediënten: Alle food en drank per persoon
- Extra personeel: Koks en bediening ter plaatse (meestal 3-5 uur)
- Transport: Vervoer van eten, materiaal en personeel
- Materiaal: Warmhoudpannen, schalen, bestek (als niet aanwezig)
- Opbouw/afbouw: Tijd voor inrichten en opruimen
Foodcost berekenen voor groepen
Bij catering reken je vaak met standaardporties per persoon. Voor een paaslunch tel je op:
? Voorbeeld ingrediënten per persoon:
- Hoofdgerecht (lam/vis): €8,50
- Bijgerechten (groenten, aardappels): €2,80
- Salade/voorgerecht: €1,20
- Dessert: €1,50
- Brood en boter: €0,50
Totaal per persoon: €14,50
Let op: reken altijd 5-10% extra ingrediënten voor onverwachte gasten of ruimere porties.
Personeelskosten berekenen
Catering vraagt meer personeel dan normaal. Reken met:
- Voorbereiding: 1-2 uur extra in je eigen keuken
- Transport en opbouw: 1 uur
- Service ter plaatse: 2-3 uur
- Afbouw en opruimen: 1 uur
⚠️ Let op:
Reken met het uurloon inclusief reistijd. Je personeel is vaak 5-6 uur bezig voor een event van 2 uur.
Minimale marge voor winstgevendheid
Voor catering ligt de totale kostprijs (food + personeel + transport) vaak tussen 55-70% van je verkoopprijs. Dat betekent een marge van 30-45%.
? Voorbeeld break-even:
Bij €30 per persoon heb je maximaal €21 aan kosten:
- Ingrediënten: €12 (40%)
- Personeel: €7 (23%)
- Transport/materiaal: €2 (7%)
Marge: €9 per persoon (30%)
Risicofactoren meenemen
Bij catering heb je extra risico's die je marge kunnen drukken:
- No-shows: Je hebt voor 50 personen geprept, er komen er 45
- Last-minute wijzigingen: Andere menugewensten of meer gasten
- Weersomstandigheden: Bij buitenevenementen kan transport duurder worden
- Locatie-uitdagingen: Geen goede keuken ter plaatse, langere opbouwtijd
Reken daarom altijd 10-15% buffer in je kostprijs voor onvoorziene omstandigheden.
Hoe bereken je de marge op een paasevent? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntkosten per persoon
Tel alle ingrediënten op: hoofdgerecht, bijgerechten, voorgerecht, dessert, brood. Reken 5-10% extra voor onverwachte gasten. Vermenigvuldig met het aantal personen.
Bereken personeels- en transportkosten
Tel op: extra uren voorbereiding, transport, opbouw, service en afbouw. Reken met volledig uurloon inclusief reistijd. Voeg transportkosten voor materiaal toe.
Bereken je marge en check winstgevendheid
Trek alle kosten af van je totale omzet. Je marge moet minimaal 30% zijn om winstgevend te zijn. Bij lagere marges verhoog je de prijs per persoon of verlaag je de kosten.
✨ Pro tip
Maak een standaard checklist met alle kostenposten voor catering. Zo vergeet je nooit iets en kun je snel offertes maken voor nieuwe events.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge is normaal voor catering?
Een gezonde marge voor catering ligt tussen 30-45%. Lagere marges zijn risicovol omdat je extra kosten hebt voor transport en personeel buiten je eigen keuken.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd je marge op basis van prijzen exclusief BTW. Voor eten geldt 9% BTW, dus een prijs van €32,70 incl. BTW is €30,00 excl. BTW.
Hoe voorkom ik dat ik verlies maak op catering?
Maak van tevoren een gedetailleerde kostprijsberekening inclusief alle extra kosten. Reken 10-15% buffer voor onvoorziene omstandigheden en zorg voor minimaal 30% marge.
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Spreek van tevoren een minimum aantal af of werk met een bevestigingsdeadline. Reken in je prijs een kleine buffer voor no-shows (5-10% extra ingrediënten).
Hoe bereken ik transportkosten?
Tel op: brandstofkosten, tijd van chauffeur, eventuele huur van transportmiddel en slijtage van materiaal. Reken gemiddeld €1-3 per persoon voor transport bij lokale events.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →