Paasevents met catering brengen kostenposten met zich mee die je bij gewone restaurantservice niet hebt. Vervoer, opbouw en extra personeel maken de berekening complexer. Hier ontdek je de exacte stappen om je marge winstgevend te houden.
Wat maakt cateringmarge anders?
Bij catering werk je met totaalkosten per persoon, niet per individueel gerecht. Extra kostenposten die normaal gesproken niet bestaan: vervoer van materiaal, opbouw ter plaatse, en personeel dat buiten je vertrouwde keukenomgeving moet functioneren.
? Voorbeeld paasevent:
Paaslunch voor 50 personen à €35 per persoon
- Totale omzet: €1.750
- Ingrediënten: €525 (30%)
- Extra personeel: €350 (20%)
- Vervoer + opbouw: €175 (10%)
- Totale kosten: €1.050
Marge: €700 (40%)
De complete kostenstructuur
Voor een rendabele cateringopdracht tel je deze kostenposten bij elkaar op:
- Ingrediënten: Alle food en drank per persoon
- Extra personeel: Koks en bediening ter plaatse (doorgaans 3-5 uur)
- Transport: Vervoer van eten, materiaal en personeel
- Materiaal: Warmhoudpannen, schalen, bestek (indien niet aanwezig)
- Opbouw/afbouw: Tijd voor inrichten en opruimen
Foodcost uitrekenen voor groepen
Bij catering reken je vaak met vaste porties per persoon. Voor een paaslunch tel je deze componenten op:
? Voorbeeld ingrediënten per persoon:
- Hoofdgerecht (lam/vis): €8,50
- Bijgerechten (groenten, aardappels): €2,80
- Salade/voorgerecht: €1,20
- Dessert: €1,50
- Brood en boter: €0,50
Totaal per persoon: €14,50
Belangrijk: reken altijd 5-10% extra ingrediënten voor onverwachte gasten of royalere porties.
Personeelskosten doorrekenen
Catering vraagt meer personeel dan je gewend bent. Reken met deze tijdsinvestering:
- Voorbereiding: 1-2 uur extra in je eigen keuken
- Transport en opbouw: 1 uur
- Service ter plaatse: 2-3 uur
- Afbouw en opruimen: 1 uur
⚠️ Let op:
Reken met het uurloon inclusief reistijd. Je personeel is vaak 5-6 uur bezig voor een event van 2 uur.
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: de verborgen tijd voor het schoonmaken van cateringmateriaal achteraf. Dit kost gemiddeld nog eens 45 minuten extra per event.
Minimale marge voor rendabiliteit
Voor catering ligt de totale kostprijs (food + personeel + transport) meestal tussen 55-70% van je verkoopprijs. Dat betekent een werkbare marge van 30-45%.
? Voorbeeld break-even:
Bij €30 per persoon heb je maximaal €21 aan kosten:
- Ingrediënten: €12 (40%)
- Personeel: €7 (23%)
- Transport/materiaal: €2 (7%)
Marge: €9 per persoon (30%)
Tools zoals KitchenNmbrs helpen je deze berekeningen automatisch bij te houden.
Risicofactoren meenemen
Bij catering loop je tegen extra risico's aan die je marge kunnen aantasten:
- No-shows: Je hebt voor 50 personen geprept, er komen er 45
- Last-minute wijzigingen: Andere menugewensten of meer gasten
- Weersomstandigheden: Bij buitenevenementen kan transport duurder uitvallen
- Locatie-uitdagingen: Geen degelijke keuken ter plaatse, langere opbouwtijd
Reken daarom altijd 10-15% buffer in je kostprijs voor onvoorziene omstandigheden.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een bedrijfsuitje met cateringcomponent?
- Hoe bereken ik de marge op een trouwbuffet versus een gezeten huwelijksdiner?
- Hoe bereken ik de marge op een themadiner of gala event?
- Hoe bereken ik de marge op een kinderfeest catering met...
- Hoe bereken ik de marge als een klant minder gasten...
Hoe bereken je de marge op een paasevent? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntkosten per persoon
Tel alle ingrediënten op: hoofdgerecht, bijgerechten, voorgerecht, dessert, brood. Reken 5-10% extra voor onverwachte gasten. Vermenigvuldig met het aantal personen.
Bereken personeels- en transportkosten
Tel op: extra uren voorbereiding, transport, opbouw, service en afbouw. Reken met volledig uurloon inclusief reistijd. Voeg transportkosten voor materiaal toe.
Bereken je marge en check winstgevendheid
Trek alle kosten af van je totale omzet. Je marge moet minimaal 30% zijn om winstgevend te zijn. Bij lagere marges verhoog je de prijs per persoon of verlaag je de kosten.
✨ Pro tip
Bereken je paascatering altijd met een vaste formule: 35% foodcost, 25% personeel, 10% transport/materiaal = 70% totale kosten. Zo houd je automatisch 30% marge over en vergeet je geen kostenpost.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge is normaal voor catering?
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Hoe voorkom ik dat ik verlies maak op catering?
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Hoe bereken ik transportkosten?
Kan ik dezelfde prijzen rekenen als in mijn restaurant?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →