Een winstgevende hotelcatering marge berekenen voorkomt dat je maandenlang verlies draait op wat lijkt op een 'goede deal'. Hotels willen zekerheid en scherpe tarieven, terwijl jij voorspelbare winst nodig hebt. Hier leer je precies welke verborgen kosten meespelen en hoe je een marge berekent die écht klopt.
Waarom hotelcatering anders is
Hotelcatering betekent vaste volumes, voorspelbare tijden en vaak lagere prijzen dan in je restaurant. Hotels willen zekerheid en scherpe tarieven. Jij wilt voorspelbare inkomsten zonder verrassingen.
- Volumes zijn vaak 50-200+ personen per keer
- Leveringstijden zijn vast (ontbijt 7:00, lunch 12:30, diner 19:00)
- Hotels onderhandelen vaak over jaarcontracten
- Extra kosten: transport, opbouw, servies ter plaatse
De verborgen kosten van hotelcatering
Veel cateraars rekenen alleen met foodcost en vergeten de extra kosten. Hotelcatering brengt altijd extra kosten mee die je marge kunnen opvreten. Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
⚠️ Let op:
Hotels verwachten vaak dezelfde prijs als je restaurantprijzen, maar je hebt extra kosten voor transport, personeel ter plaatse en vaak speciaal servies.
- Transport: brandstof, slijtage, tijd
- Extra personeel: opbouw, bediening, afbouw
- Servies en materiaal: warmhoudpannen, chafing dishes
- Verzekering: aansprakelijkheid buiten je zaak
- Tijd: voorbereiding duurt langer voor grote volumes
Kostprijsberekening per persoon
Voor hotelcatering reken je per persoon, niet per bord. Dit maakt het makkelijker om te vergelijken met de prijs die het hotel wil betalen.
? Voorbeeld berekening 100 personen:
Foodcost per persoon:
- Hoofdgerecht: €8,50
- Bijgerechten: €2,20
- Brood en boter: €1,10
- Dessert: €2,80
Foodcost totaal: €14,60 per persoon
Maar daar komen de extra kosten nog bij:
? Extra kosten voor 100 personen:
- Transport (heen/terug): €45
- Extra personeel (4u × 2 mensen × €18): €144
- Servies en materiaal: €35
- Tijd voorbereiding extra (2u × €25): €50
Totaal extra kosten: €274
Per persoon: €274 ÷ 100 = €2,74
Margeberekening stap voor stap
Nu kun je je werkelijke kostprijs en gewenste marge berekenen:
? Totale kostprijs per persoon:
- Foodcost: €14,60
- Extra kosten: €2,74
Werkelijke kostprijs: €17,34 per persoon
Voor een gezonde marge van 35% wordt je minimale verkoopprijs:
Minimale prijs = €17,34 ÷ 0,65 = €26,68 per persoon excl. BTW
Met 9% BTW: €26,68 × 1,09 = €29,08 per persoon incl. BTW
Onderhandelen met het hotel
Hotels willen vaak lagere prijzen omdat ze 'volume' leveren. Maar volume betekent niet automatisch lagere kosten per persoon. Je transport kost hetzelfde, je extra personeel ook.
⚠️ Let op:
Geef nooit meer dan 5-10% korting op je berekende prijs. Hotels zijn gewend te onderhandelen, maar jij moet winstgevend blijven.
Wat je WEL kunt aanbieden bij grotere volumes:
- Jaarcontract: zekerheid voor beiden
- Vaste dagen: elke dinsdag lunch = makkelijker plannen
- Eenvoudigere menu's: minder voorbereidingstijd
- Eigen servies hotel: jij hoeft minder mee te nemen
Wanneer het niet uitkomt
Soms kun je geen winstgevende deal maken met een hotel. Dat is prima. Beter geen deal dan een deal waar je geld op verliest.
Signalen dat het niet uitkomt:
- Hotel wil minder betalen dan je kostprijs + 20% marge
- Zeer onregelmatige tijden (om 6:00 of na 22:00)
- Extreem ver rijden (meer dan 30 minuten enkele reis)
- Complexe menu-eisen die veel extra tijd kosten
Een food cost calculator helpt om deze berekeningen snel te maken en verschillende scenario's door te rekenen voordat je een offerte doet.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een catering-abonnement voor wekelijkse bedrijfslunches?
- Hoe bereken ik de marge op catering voor een rouwplechtigheid of condoleancebezoek?
- Hoe bereken ik de marge op catering voor een open dag of showroomdemonstratie?
- Hoe bereken ik de marge op catering voor een...
- Hoe bereken ik de marge op catering voor een...
Hoe bereken je marge voor hotelcatering? (stap voor stap)
Bereken je foodcost per persoon
Tel alle ingrediënten op: hoofdgerecht, bijgerechten, brood, dessert. Reken per persoon, niet per bord. Vergeet geen garnituur of sauzen.
Bereken alle extra kosten
Tel op: transport, extra personeel, servies, voorbereiding en materiaal. Deel dit door het aantal personen om de extra kosten per persoon te krijgen.
Bepaal je minimale verkoopprijs
Foodcost + extra kosten = werkelijke kostprijs. Deel door (1 - gewenste marge %) voor je minimale verkoopprijs excl. BTW. Voeg 9% BTW toe.
✨ Pro tip
Test je berekening met 3 verschillende volumes (50, 100, 200 personen) voordat je een hotelcontract tekent. Vaak blijkt dat kleinere events onder de 75 personen niet winstgevend zijn door de vaste transportkosten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge is normaal voor hotelcatering?
Moet ik BTW rekenen over cateringprijzen?
Wat als het hotel mijn prijs te hoog vindt?
Hoe bereken ik transportkosten?
Kan ik dezelfde prijzen rekenen als in mijn restaurant?
Hoe vaak moet ik mijn cateringprijzen herzien?
kennisbank.ingredients_in_article
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →