Bei einem Galadinner berechnest du den Kostpreis pro Person, indem du alle Kosten addierst und durch die Anzahl der Gäste teilst. Viele Caterer vergessen versteckte Kosten wie Personal vor Ort, Transport und zusätzliche Materialien. Ohne korrekte Kostenkalkulation verlierst du Geld bei jedem Event.
Alle Kostenpositionen für ein Galadinner
Ein Galadinner hat mehr Kostenpositionen als gewöhnliches Catering. Du musst mit folgendem rechnen:
- Zutaten: alle Gänge, Getränke, Amuse-Bouches
- Personal vor Ort: Köche, Service, Spüldienst
- Transport und Logistik: Transport von Essen und Material
- Zusätzliche Materialien: Geschirr, Leinen, Dekoration
- Unvorhergesehene Kosten: Ausfälle, zusätzliche Portionen, Notfälle
⚠️ Achtung:
Bei Galadinnern rechnest du oft mit 3-4 Gängen plus Amuses. Vergiss nicht, die Kosten für Brot, Butter, Öl und alle Garnituren einzubeziehen.
Zutatenkosten pro Person berechnen
Beginne mit dem Menü und berechne jeden Gang separat. Addiere alle Zutaten, einschließlich:
- Hauptzutaten (Fleisch, Fisch, Gemüse)
- Saucen und Dressings
- Garnituren und Dekoration
- Brot, Butter, Olivenöl
- Amuse-Bouches und Petit Fours
💡 Beispiel Galadinner-Menü:
3-Gänge-Menü für 100 Personen:
- Amuse + Brot: €4,50 pro Person
- Vorspeise (Carpaccio): €6,20 pro Person
- Hauptgang (Rinderfilet): €18,50 pro Person
- Dessert (Tiramisu): €3,80 pro Person
Gesamte Zutatenkosten: €33,00 pro Person
Personalkosten berechnen
Für ein Galadinner brauchst du mehr Personal als beim gewöhnlichen Catering. Rechne mit:
- Köche vor Ort: 1 Koch pro 40-50 Gäste
- Service: 1 Servicekraft pro 12-15 Gäste
- Spüldienst und Unterstützung: 1 Person pro 60-80 Gäste
- Stunden: normalerweise 6-8 Stunden einschließlich Auf- und Abbau
💡 Beispiel Personalkosten:
100 Personen Galadinner, 7 Stunden Arbeit:
- 2 Köche: €25/Stunde × 7 Stunden × 2 = €350
- 7 Service: €18/Stunde × 7 Stunden × 7 = €882
- 1 Spüldienst: €16/Stunde × 7 Stunden = €112
Gesamtpersonal: €1.344 = €13,44 pro Person
Transport- und Materialkosten
Diese Kosten werden oft vergessen, können aber erheblich ausfallen:
- Transport: Benzin, eventuell Kühlwagen mieten
- Zusätzliches Geschirr: wenn der Veranstaltungsort nicht genug hat
- Leinen und Dekoration: Tischdecken, Servietten
- Kochausrüstung: zusätzliche Pfannen, Wärmebehälter
💡 Beispiel Zusatzkosten:
100 Personen Galadinner:
- Transport und Benzin: €150
- Zusätzliches Geschirr mieten: €200
- Leinen und Dekoration: €180
- Wärmebehälter: €120
Gesamte Zusatzkosten: €650 = €6,50 pro Person
Puffer für unvorhergesehene Kosten
Bei einem Galadinner läuft immer etwas anders als geplant. Rechne daher 8-12% Puffer auf deine Gesamtkosten:
- Ausfälle: Gäste, die nicht kommen, aber eingeplant waren
- Zusätzliche Portionen: Manche Gäste essen mehr als erwartet
- Notfälle: Gericht, das misslingt, zusätzliche Zutaten nötig
- Überstunden Personal: Wenn das Event länger dauert
⚠️ Achtung:
Ohne Puffer verlierst du Geld, sobald etwas schiefgeht. Bei Galadinnern ist die Wahrscheinlichkeit unerwarteter Kosten größer als beim gewöhnlichen Catering.
Gesamtkostpreis zusammenstellen
Jetzt addierst du alle Kostenpositionen zusammen:
💡 Beispiel Gesamtberechnung:
100 Personen Galadinner:
- Zutaten: €33,00 pro Person
- Personal: €13,44 pro Person
- Transport und Material: €6,50 pro Person
- Zwischensumme: €52,94 pro Person
- Puffer 10%: €5,29 pro Person
Gesamtkostpreis: €58,23 pro Person
Das ist dein Kostpreis. Darauf kommt noch deine Gewinnmarge. Viele Caterer rechnen 40-60% Gewinnmarge bei Galadinnern wegen der Komplexität und des Risikos.
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du alle deine Rezepte und Kostpreise zentral verwalten, sodass du schnell berechnen kannst, was ein Event kostet, ohne jedes Mal neu rechnen zu müssen.
Wie berechnest du den Kostpreis pro Person für ein Galadinner? (Schritt für Schritt)
Berechne Zutatenkosten pro Gang
Erstelle eine Liste aller Gänge und berechne pro Gang, was die Zutaten pro Person kosten. Vergiss nicht, Amuses, Brot, Butter und Garnituren einzubeziehen.
Berechne Personalkosten
Bestimme, wie viele Köche, Service und Unterstützung du brauchst. Rechne mit 1 Koch pro 40-50 Gäste und 1 Servicekraft pro 12-15 Gäste. Addiere alle Stunden einschließlich Auf- und Abbau.
Addiere Transport- und Materialkosten
Berechne Transport, zusätzliches Geschirr, Leinen, Dekoration und Kochausrüstung. Teile diese Gesamtkosten durch die Anzahl der Gäste.
Füge 10% Puffer für unvorhergesehene Kosten hinzu
Addiere alle Kosten zusammen und rechne 8-12% Puffer für Ausfälle, zusätzliche Portionen und Notfälle ein. Das ist dein Gesamtkostpreis pro Person.
✨ Pro tip
Überprüfe immer, ob der Veranstaltungsort ausreichend Kocheinrichtungen hat. Wenn du vor Ort mit begrenzten Mitteln kochen musst, rechne dann zusätzliche Zeit und Personal für die Vorbereitung ein.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Personal brauche ich für ein Galadinner mit 80 Personen?
Für 80 Personen rechnest du mit 2 Köchen, 6 Servicekräften und 1 Spülperson. Das ist 1 Koch pro 40 Gäste, 1 Servicekraft pro 13 Gäste und Unterstützung für den Spüldienst.
Muss ich VAT in meine Kostenkalkulation einbeziehen?
Nein, Kostpreis berechnest du immer ohne VAT. Du stellst deinen Verkaufspreis auf Basis von Kostpreis plus Gewinnmarge fest, und darauf kommt VAT obendrauf.
Was ist, wenn weniger Gäste kommen als erwartet?
Deshalb rechnest du einen Puffer von 8-12%. Du kannst auch Vereinbarungen über Mindestanzahlen oder Stornobedingungen treffen, um dich selbst zu schützen.
Wie berechne ich den Verkaufspreis aus meinem Kostpreis?
Teile deinen Kostpreis durch deinen gewünschten Kostenquoten-Prozentsatz. Bei €58 Kostpreis und 35% Kostenquote: €58 / 0,35 = €166 Verkaufspreis ohne VAT.
Unterscheiden sich die Personalkosten vom gewöhnlichen Catering?
Ja, bei Galadinnern brauchst du mehr Service (1 pro 12-15 Gäste vs. 1 pro 20 beim Buffet) und oft längere Arbeitstage wegen der Formalität des Events.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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