Een all-inclusive trouwdiner prijzen is complex omdat je alle kosten moet meenemen: eten, drinken, personeel én onvoorziene uitgaven. Veel cateraars rekenen te weinig en verliezen geld op hun mooiste evenementen. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je een realistische prijs per persoon berekent die wél winstgevend is.
Alle kostenposten voor een trouwdiner
Bij catering heb je meer kostenposten dan in je restaurant. Vergeet er één en je marge verdampt.
- Foodcost: ingrediënten voor alle gangen
- Drinken: aperitief, wijn bij diner, champagne toast
- Personeel: koks, bediening, afwas ter plaatse
- Transport: ingrediënten, materiaal, personeel
- Materiaal: borden, glazen, bestek (als je levert)
- Onvoorzien: 5-10% buffer voor extra's
Foodcost berekenen voor groepen
Reken per persoon, niet per bord. Bij buffetten eet de ene gast meer dan de andere.
? Voorbeeld foodcost 3-gangen diner:
Voor 100 personen:
- Voorgerecht: €4,50 per persoon
- Hoofdgerecht: €8,20 per persoon
- Dessert: €2,80 per persoon
- Brood, boter, garnituur: €1,50 per persoon
Totale foodcost: €17,00 per persoon
⚠️ Let op:
Reken altijd 5-10% extra portjes. Er komt altijd iemand onverwacht bij, of gasten nemen dubbele porties buffet.
Drank-kosten inschatten
Drank bij trouwen is vaak all-inclusive. Reken met gemiddelde consumptie per gast.
- Aperitief: 1,5 glas per persoon (prosecco, bier)
- Wijn bij diner: 2-3 glazen per persoon
- Toast: 1 glas champagne per persoon
- Koffie/thee: 1,5 kopje per persoon
? Voorbeeld drank-kosten:
Per persoon (100 gasten):
- Aperitief: €3,50
- Wijn bij diner: €6,80
- Champagne toast: €2,20
- Koffie/thee: €1,50
Totale drankkosten: €14,00 per persoon
Personeel en service-kosten
Bij catering betaal je personeel voor de hele dag, niet alleen de service-uren.
- Voorbereiding: 2-4 uur voor 100 personen
- Opbouw ter plaatse: 1-2 uur
- Service: 4-6 uur
- Afbouw en schoonmaak: 1-2 uur
Reken met €20-25 per uur per personeelslid. Voor 100 gasten heb je minimaal 4-5 mensen nodig.
? Voorbeeld personeelskosten:
5 personeelsleden × 10 uur × €22,50 = €1.125
Per persoon: €11,25
Transport en materiaalkosten
Deze worden vaak vergeten, maar kunnen flink oplopen.
- Busje huren: €150-250 per dag
- Brandstof: afhankelijk van afstand
- Materiaal huur: borden, glazen, bestek (€2-4 per persoon)
- Linnen: tafelkleden, servetten (€1-2 per persoon)
Totaalprijs samenstellen
Nu tel je alle kosten op en voeg je je gewenste marge toe.
? Voorbeeld totaalberekening (100 personen):
- Foodcost: €17,00 per persoon
- Drank: €14,00 per persoon
- Personeel: €11,25 per persoon
- Transport/materiaal: €4,50 per persoon
- Onvoorzien (8%): €4,05 per persoon
Totale kosten: €50,80 per persoon
Bij 40% marge: €50,80 / 0,60 = €84,67
Verkoopprijs: €85,00 per persoon
⚠️ Let op:
Reken altijd met verkoopprijs excl. BTW. Voor catering geldt 9% BTW op eten en drinken.
Marge en winstgevendheid
Bij catering zijn de risico's hoger dan in je restaurant. Reken daarom met een hogere marge.
- Restaurant foodcost: 28-35%
- Catering totale kosten: 55-65% (inclusief alle extra's)
- Netto marge catering: 35-45%
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om al je recepten en kostprijzen bij te houden, zodat je snel kunt calculeren voor verschillende groepsgroottes.
Hoe bereken je de prijs per persoon? (stap voor stap)
Bereken foodcost per persoon
Tel alle ingrediënten op voor voorgerecht, hoofdgerecht, dessert en bijgerechten. Reken per persoon en voeg 8% toe voor extra portjes.
Schat drank-consumptie in
Reken met 1,5 aperitief, 2-3 wijnen bij diner, 1 champagne toast en 1,5 koffie per persoon. Vermenigvuldig met je inkoopprijzen.
Bereken personeel en extra kosten
Tel personeelsuren op (prep, service, afbouw), voeg transport en materiaalkosten toe. Deel door aantal gasten voor kosten per persoon.
Voeg marge toe
Tel alle kosten per persoon op en deel door (1 - gewenste marge). Bij 40% marge: kosten / 0,60. Rond af naar mooie prijs.
✨ Pro tip
Maak altijd een gedetailleerde offerte met alle kostenposten zichtbaar. Transparantie voorkomt discussies achteraf en laat zien dat je professioneel werkt.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Welke marge moet ik rekenen bij catering?
Reken met 35-45% netto marge. Catering heeft meer risico's dan restaurant-service, dus je hebt een hogere marge nodig om winstgevend te zijn.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijs?
Nee, reken altijd excl. BTW. Je verkoopprijs excl. BTW moet je kosten dekken plus marge. De 9% BTW reken je er daarna bij op.
Hoeveel extra portjes moet ik inrekenen?
Reken 5-10% extra. Bij buffetten nemen sommige gasten dubbele porties, en er komt vaak iemand onverwacht bij. Beter te veel dan te weinig.
Wat als de locatie ver weg is?
Reken extra transportkosten en reistijd personeel mee. Bij meer dan 1 uur rijden kun je een toeslag rekenen van €5-10 per persoon.
Hoe reken ik met verschillende menu-opties?
Bereken elke menu-optie apart. Vaak kun je een basis-prijs hanteren en toeslagen voor premium ingrediënten zoals kreeft of wagyu beef.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب الفعاليات والتموين حتى السنت
قوائم المجموعات والبوفيهات والفعاليات معقدة. KitchenNmbrs يحسب إجمالي تكلفة الطعام لكل شخص ولكل طبق ولكل فعالية. ابدأ مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →