Rezepte mit dem Lagerverbrauch verknüpfen hilft dir, genau zu verfolgen, wie viele Zutaten du pro Gericht verbrauchst. Viele Restaurantbesitzer wissen, was sie einkaufen, aber nicht, wie viel sie wirklich für jede Portion verwenden. Mit KitchenNmbrs verknüpfst du jedes Rezept mit deinem Lager, sodass du automatisch siehst, wohin deine Zutaten gehen.
Warum die Verknüpfung von Rezepten mit dem Lager entscheidend ist
Ohne Verknüpfung zwischen Rezepten und Lager arbeitest du im Blindflug. Du weißt zwar, dass du 10 kg Rindersteak eingekauft hast, aber nicht, wie viel davon in welche Gerichte ging. Dies macht es unmöglich zu sehen, welche Gerichte zu teuer sind oder wo Verschwendung stattfindet.
💡 Beispiel:
Du machst diese Woche 50 Rindersteaks. In deinem Rezept stehen 200g pro Portion:
- Berechneter Verbrauch: 50 × 200g = 10 kg
- Tatsächlich eingekauft: 12 kg
- Differenz: 2 kg = €36 (bei €18/kg)
Wo sind diese 2 kg geblieben?
Wie KitchenNmbrs Rezepte und Lager verknüpft
In KitchenNmbrs arbeitest du mit einer zentralen Zutatendatenbank. Wenn du ein Rezept erstellst, wählst du Zutaten aus dieser Datenbank. Jedes Mal, wenn du das Rezept verwendest, wird automatisch berechnet, wie viel von jeder Zutat du verbraucht hast.
- Zentrale Zutatendatenbank: Alle Produkte an einem Ort mit aktuellen Preisen
- Rezeptverknüpfung: Jedes Gericht verwendet Zutaten aus der Datenbank
- Automatischer Verbrauch: Pro verkauftem Gericht wird das Lager aktualisiert
- Echtzeit-Einblick: Sieh direkt, wohin deine Zutaten gehen
⚠️ Achtung:
KitchenNmbrs berechnet den theoretischen Verbrauch basierend auf deinen Rezepten. Du musst immer noch manuell verfolgen, wie viel du wirklich verkaufst und einkaufst, um Unterschiede zu erkennen.
Vorteile verknüpfter Rezepte
Durch die Verknüpfung von Rezepten mit dem Lager erhältst du Einblicke, die sonst unsichtbar bleiben:
- Verschwendung aufspüren: Unterschied zwischen berechnetem und tatsächlichem Verbrauch
- Portionskontrolle: Verwendet dein Chef wirklich 200g oder heimlich 250g?
- Selbstkostenpreis-Kontrolle: Änderungen in Rezepten sind direkt in den Kosten sichtbar
- Einkaufsplanung: Wisse genau, wie viel du für den erwarteten Verkauf brauchst
💡 Beispielberechnung:
Pasta Carbonara Rezept für 1 Portion:
- Pasta: 125g × €2,40/kg = €0,30
- Speck: 40g × €12,00/kg = €0,48
- Eier: 1 Stück × €0,25 = €0,25
- Parmesan: 25g × €24,00/kg = €0,60
Gesamtselbstkostenpreis: €1,63 pro Portion
Praktische Tipps für optimale Nutzung
Um das Beste aus der Verknüpfung herauszuholen, befolgst du diese Arbeitsweise:
- Preise wöchentlich aktualisieren: Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise
- Portionsgrößen überprüfen: Messe gelegentlich nach, ob Rezepte stimmen
- Wöchentlich vergleichen: Berechnet vs. tatsächlicher Verbrauch pro Zutat
- Verkauf registrieren: Verfolge, wie viel du von jedem Gericht verkaufst
Mit dieser systematischen Vorgehensweise verhinderst du, dass Zutaten 'verschwinden', ohne dass du weißt, wohin. Du erhältst Kontrolle über deine tatsächlichen Lebensmittelkosten und kannst die Rentabilität pro Gericht steuern.
Wie verknüpfst du Rezepte mit dem Lagerverbrauch? (Schritt für Schritt)
Baue deine Zutatendatenbank auf
Füge alle Zutaten hinzu, die du verwendest, mit aktuellen Einkaufspreisen pro Einheit (kg, Liter, Stück). Stelle sicher, dass jeder Lieferant und die Verpackungsgröße korrekt eingetragen sind.
Erstelle Rezepte mit exakten Mengen
Wähle Zutaten aus deiner Datenbank und gib die exakte Menge pro Portion ein. Miss dies in der Küche ab für Genauigkeit - keine Schätzungen.
Registriere tägliche Verkäufe pro Gericht
Verfolge, wie viel du von jedem Gericht verkaufst. KitchenNmbrs berechnet dann automatisch, wie viele Zutaten du theoretisch verbraucht hast.
Vergleiche berechneten mit tatsächlichem Verbrauch
Überprüfe wöchentlich den Unterschied zwischen dem, was KitchenNmbrs berechnet, und dem, was du tatsächlich eingekauft hast. Große Unterschiede deuten auf Verschwendung oder falsche Portionen hin.
✨ Pro tip
Überprüfe jede Woche deine Top 5 meistverkauften Gerichte auf Unterschiede zwischen berechnetem und tatsächlichem Zutateverbrauch. Dort liegt 80% deines Sparpotenzials.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Verfolgt KitchenNmbrs mein Lager automatisch?
Nein, KitchenNmbrs berechnet den theoretischen Verbrauch basierend auf Verkauf und Rezepten. Du musst selbst verfolgen, was du einkaufst und verkaufst, um Unterschiede zu sehen.
Was ist, wenn mein Chef andere Mengen verwendet als im Rezept?
Dann siehst du dies im Unterschied zwischen berechnetem und tatsächlichem Verbrauch. Das ist genau wertvoll - du kannst dann nachsteuern oder das Rezept an die Realität anpassen.
Kann ich mehrere Lieferanten pro Zutat einstellen?
Ja, du kannst pro Zutat verschiedene Lieferanten mit unterschiedlichen Preisen verfolgen. So siehst du direkt, wo du für jedes Produkt am günstigsten bist.
Wie oft muss ich meine Zutatenprise aktualisieren?
Mindestens wöchentlich oder sobald du eine neue Lieferungsrechnung erhältst. Veraltete Preise machen deine Selbstkostenpreisberechnung wertlos.
Was mache ich mit Zutaten, die ich für mehrere Gerichte verwende?
Füge die Zutat einmal zu deiner Datenbank hinzu. Du kannst sie dann in mehreren Rezepten verwenden - KitchenNmbrs zählt automatisch den Gesamtverbrauch auf.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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