Last-Minute-Einkäufe im lokalen Geschäft kosten dich viel mehr als du denkst. Was du bei deinem Lieferanten für €10 bekommst, kostet im Supermarkt oft €15-25. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, wie viel diese Notfallkäufe dich extra kosten und wie du das verhindern kannst.
Warum Last-Minute-Einkäufe so teuer werden
Wenn dein Chef um 16:00 Uhr feststellt, dass es keine Zwiebeln mehr für die heutige Suppe gibt, gehst du zur Albert Heijn. Logisch. Aber diese 2 Kilo Zwiebeln kosten dich dort €4,50, während dein Lieferant €1,80 berechnet.
? Beispiel:
Das brauchst du heute Abend:
- 2 kg Zwiebeln: Lieferant €1,80 vs Supermarkt €4,50
- 500g Butter: Lieferant €4,20 vs Supermarkt €7,50
- 1 kg geriebener Käse: Lieferant €8,50 vs Supermarkt €12,00
Zusätzliche Kosten dieses Mal: €9,40
Der Unterschied pro Produkt wirkt klein, aber es summiert sich schnell. Und das passiert öfter als du denkst.
Die versteckten Kosten von Notfallkäufen
Neben den höheren Einkaufspreisen gibt es weitere Kosten:
- Fahrtzeit: 30 Minuten hin und zurück = €15 an Lohnkosten
- Falsche Verpackungsgrößen: Du kaufst 500g, brauchst aber 2kg
- Niedrigere Qualität: Supermarktprodukte sind oft weniger für professionelle Nutzung geeignet
- Stress in der Küche: Eile führt zu Fehlern und Verschwendung
⚠️ Achtung:
Rechne nicht nur den Preisunterschied, sondern auch die Zeit, die jemand für den Notfallkauf aufwendet. Das sind Lohnkosten, die du normalerweise nicht hast.
Berechne deine zusätzlichen Kosten pro Jahr
Die meisten Restaurants machen 1-3 Mal pro Woche Notfallkäufe. Das klingt nach wenig, aber auf Jahresbasis summiert es sich.
? Beispielberechnung:
Restaurant macht 2x pro Woche Notfallkäufe:
- Durchschnittliche Mehrkosten pro Mal: €12
- Fahrtzeit: 30 Min × €25/Stunde = €12,50
- Gesamt pro Mal: €24,50
Pro Jahr: €24,50 × 2 × 52 = €2.548
Das sind fast €2.600 pro Jahr an vermeidbaren Kosten. Für ein durchschnittliches Restaurant sind das 0,5-1% des Jahresumsatzes.
Verfolge deine Notfallkäufe strukturell
Viele Unternehmer wissen nicht, wie viel sie für Last-Minute-Einkäufe ausgeben, weil sie es nicht verfolgen. Beginne mit einer einfachen Liste:
- Datum und Uhrzeit des Notfallkaufs
- Was du gekauft hast und wo
- Betrag, den du bezahlt hast
- Preis bei deinem normalen Lieferanten zum Vergleich
- Grund, warum du es brauchtest
Nach einem Monat erkennst du Muster. Welche Produkte vergisst du oft? An welchen Tagen geht es schief?
Prävention ist billiger als Reparatur
Die beste Möglichkeit, Notfallkäufe zu vermeiden, ist bessere Bestandskontrolle:
- Wöchentliche Bestandsprüfung: Jeden Montag Inventur der Grundprodukte
- Mindestbestand festlegen: Wenn du unter 2 kg Zwiebeln kommst, bestellst du nach
- Fester Bestelltag: Jeden Dienstag und Freitag bestellen, keine Ausnahmen
- Backup-Lieferant: Falls dein Hauptlieferant nicht liefern kann
? Praktischer Tipp:
Erstelle eine Liste deiner 20 meistverwendeten Zutaten. Überprüfe diese jede Woche. Diese 20 Produkte verursachen 80% deiner Notfallkäufe.
Eine App wie KitchenNmbrs kann dir helfen, zu verfolgen, wann du was bestellt hast und was deine Mindestbestände sind, damit du weniger oft überrascht wirst.
Wie berechnest du die Kosten von Notfallkäufen? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Quittungen von Notfallkäufen
Bewahre einen Monat lang alle Kassenbons von Supermarkt, Getränkemarkt oder anderen Notfallkäufen auf. Notiere auch das Datum und die Uhrzeit des Einkaufs.
Vergleiche mit deinem normalen Lieferantenpreis
Suche für jedes Produkt auf, was dein normaler Lieferant dafür berechnet. Addiere den Unterschied pro Produkt und pro Bon. Das sind deine direkten Mehrkosten.
Rechne die Fahrtzeit und Lohnkosten hinzu
Addiere die Zeit, die jemand für den Notfallkauf aufgewendet hat (hin, einkaufen, zurück). Multipliziere mit €25 pro Stunde (durchschnittliche Lohnkosten). Das sind deine versteckten Kosten.
Berechne das Gesamtbudget auf Jahresbasis
Addiere alle Mehrkosten und Lohnkosten zusammen. Multipliziere mit 12 für eine Jahresschätzung. Das gibt dir einen Überblick, wie viel Notfallkäufe dich wirklich kosten.
✨ Pro tip
Führe ein 'Notfallkauf-Logbuch' an der Kasse. Jedes Mal, wenn jemand etwas im Supermarkt holt, schreibst du es auf. Nach einem Monat siehst du genau, wo dein Geld verschwindet.
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In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich auch die Benzinkosten bei Notfallkäufen einrechnen?
Was ist, wenn ich doch bei einem Großhandel für Notfallkäufe einkaufen kann?
Wie verhindere ich, dass mein Team zu oft Notfallkäufe macht?
Ist es immer falsch, Last-Minute einzukaufen?
Welche Produkte sind bei Notfallkäufen am teuersten?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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