Net als een ijsberg waarvan je alleen de top ziet, zijn de werkelijke kosten van bezorgdranken veel groter dan ze lijken. Verpakkingskosten, platformfees en verschillende BTW-tarieven maken je beverage cost berekening complex. Hier leer je precies hoe je de echte kosten van dranken bij bezorgmaaltijden doorrekent.
Waarom beverage cost bij bezorging anders werkt
Je restaurant draait om glazen bier aan de bar. Bezorging betekent blikjes in plastic zakken, plus commissie aan Thuisbezorgd. Die kostprijs schiet omhoog.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Dit heeft grote impact op je marge bij bezorging.
Alle kosten van bezorgdranken op een rij
Je beverage cost bestaat uit veel meer dan de drankprijs alleen. Reken deze kosten allemaal mee:
- Inkoopprijs drank - wat je betaalt aan je leverancier
- Verpakkingskosten - plastic zakken, isolatiemateriaal, stickers
- Platformfee - commissie aan Thuisbezorgd/Uber Eats (15-30%)
- Betaalkosten - transactiekosten online betalingen
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een sixpack bier voor €12,00 via Thuisbezorgd:
- Inkoopprijs bier: €4,80
- Verpakking (zak, isolatie): €0,30
- Platformfee (25%): €3,00
- Betaalkosten (3%): €0,36
Totale kosten: €8,46 op €12,00 = 70,5% kosten!
BTW juist verwerken bij alcoholische dranken
Alcohol krijgt 21% BTW mee. Voor beverage cost reken je exclusief BTW, precies zoals bij food cost. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie ik dit vaak fout gaan.
💡 Voorbeeld berekening:
Wijn verkoop je voor €18,00 incl. 21% BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €18,00 ÷ 1,21 = €14,88
- Totale kosten (inkoop + verpakking + fees): €9,20
- Beverage cost: (€9,20 ÷ €14,88) × 100 = 61,8%
Dat ligt veel hoger dan de 18-25% uit je restaurant.
Wanneer beverage cost bij bezorging nog winst oplevert
Een beverage cost van 50-65% bij bezorging kan nog steeds renderen. Geen barkeeper nodig, geen afwas, geen glasbreuk. Maar hou deze grenzen aan:
- Onder 60%: Meestal nog winstgevend
- 60-70%: Marginaal, alleen bij hoge volumes
- Boven 70%: Verliesgevend, prijs verhogen of stoppen
⚠️ Let op:
Veel restaurants verkopen dranken bij bezorging met verlies, omdat ze denken dat het 'extra omzet' is. Controleer altijd je werkelijke kosten.
Dranken en maaltijden slim combineren
Combineer je dranken met maaltijden? Bereken beide apart. Een verliesgevende drankverkoop kan een winstgevende maaltijd wegvagen.
💡 Voorbeeld combinatie:
Pizza + 2 biertjes voor €28,00:
- Pizza kosten: €7,50 (foodcost 32%)
- Biertjes kosten: €6,40 (beverage cost 65%)
- Platform + verpakking: €8,00
Totaal: €21,90 kosten op €28,00 = 78% kosten. Verliesgevend!
Je beverage cost verbeteren bij bezorging
Verschillende tactieken helpen je beverage cost te optimaliseren:
- Verhoog je prijzen - reken platformfees door in je verkoopprijs
- Kies goedkopere verpakking - maar wel geschikt voor transport
- Focus op hogere volumes - sixpacks in plaats van losse flesjes
- Onderhandel met platforms - bij hoge volumes kun je lagere commissies krijgen
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs houdt al je bezorgkosten per product bij, inclusief platformfees en verpakkingskosten. Zo zie je direct welke dranken nog winst maken.
Hoe bereken je beverage cost bij bezorging? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per drankitem
Noteer de inkoopprijs van de drank, plus verpakkingskosten (zakken, isolatie, stickers). Tel ook eventuele extra kosten op zoals koeling tijdens transport.
Bereken platformfees en betaalkosten
Trek van je verkoopprijs de platformcommissie af (meestal 15-30%) en betaalkosten (2-4%). Dit zijn je directe kosten per verkoop.
Reken beverage cost percentage uit
Deel alle kosten door je verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Bij alcoholische dranken: verkoopprijs ÷ 1,21 voor excl. BTW.
✨ Pro tip
Analyseer elke 14 dagen je 3 bestverkochte drankcombi's apart van je maaltijden. Zo voorkom je dat verliesgevende dranken je winstgevende gerechten wegvagen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Waarom is mijn beverage cost bij bezorging zo hoog?
Platformfees van 15-30% plus verpakkingskosten maken dranken veel duurder dan in je restaurant. Een beverage cost van 50-65% is bij bezorging normaal.
Moet ik BTW meenemen in mijn beverage cost berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus deel je verkoopprijs door 1,21 voordat je beverage cost berekent.
Kan ik dranken met verlies verkopen als de maaltijd winstgevend is?
Dat kan, maar controleer altijd je totale marge per bestelling. Een verliesgevende drankverkoop kan een winstgevende maaltijd tenietdoen.
Hoe vaak moet ik mijn beverage cost controleren?
Controleer minimaal maandelijks, of direct na prijswijzigingen van platforms of leveranciers. Platformfees kunnen plotseling veranderen.
Welke verpakkingskosten moet ik meenemen?
Alle kosten die specifiek voor de drank zijn: plastic zakken, isolatiemateriaal, extra stickers, ijsblokjes. Reken €0,20-€0,50 per drankitem.
Moet ik alcoholvrije dranken anders berekenen dan alcoholische?
Ja, alcoholvrije dranken hebben 9% BTW in plaats van 21%. Deel dan door 1,09 voor je excl. BTW prijs. De platformfees blijven hetzelfde.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →