De barwinstgevendheid vertelt je hoeveel je bar bijdraagt aan je totale horecaomzet. Veel restauranthouders weten niet dat hun bar vaak winstgevender is dan hun keuken. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de totale barwinstgevendheid berekent als percentage van je horecaomzet.
Wat is barwinstgevendheid?
Barwinstgevendheid is het percentage van je totale horecaomzet dat door drankverkoop wordt gegenereerd, minus de kosten van die dranken. Het laat zien hoe waardevol je bar is voor je bedrijfsresultaat.
? Voorbeeld:
Restaurant met €50.000 maandomzet:
- Drankverkoop: €15.000
- Drankinkoop: €3.750
- Barwinst: €11.250
Barwinstgevendheid: €11.250 / €50.000 = 22,5%
Verzamel je omzet- en kostencijfers
Je hebt twee hoofdcijfers nodig: je totale drankverkoop en je totale drankinkoop. Check deze in je kassasysteem en bij je leveranciers.
- Drankverkoop: Alle verkochte dranken excl. BTW
- Drankinkoop: Alle ingekochte dranken (bier, wijn, spirits, frisdrank)
- Totale horecaomzet: Volledige omzet (eten + drinken) excl. BTW
⚠️ Let op:
Reken altijd excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, eten heeft 9% BTW. Voor je berekening heb je de bedragen zonder BTW nodig.
Bereken je pour cost percentage
Pour cost is de drankversie van foodcost. Het toont hoeveel procent van je drankverkoop naar inkoop gaat.
Formule: Pour cost % = (Drankinkoop / Drankverkoop excl. BTW) × 100
? Voorbeeld berekening:
Maandcijfers restaurant:
- Drankverkoop: €18.150 incl. 21% BTW = €15.000 excl. BTW
- Drankinkoop: €3.750
Pour cost: (€3.750 / €15.000) × 100 = 25%
Bepaal je barwinstmarge
Je barwinstmarge is wat overblijft na aftrek van je drankinkoop. Dit is het geld dat beschikbaar is voor personeel, huur en winst.
Formule: Barwinstmarge % = 100% - Pour cost %
- Gangbare pour cost bars: 18-25%
- Betekent barwinstmarge: 75-82%
- Veel hoger dan foodcost (meestal 28-35%)
Bereken de totale barwinstgevendheid
Nu bereken je hoeveel je bar bijdraagt aan je totale bedrijfswinst. Dit doe je door je barwinst te delen door je totale omzet.
Formule: Barwinstgevendheid = ((Drankverkoop × Barwinstmarge %) / Totale horecaomzet) × 100
? Complete berekening:
Restaurant met goede bar:
- Totale omzet: €50.000 excl. BTW
- Drankverkoop: €15.000 excl. BTW (30% van totaal)
- Pour cost: 25% (barwinstmarge: 75%)
- Barwinst: €15.000 × 0,75 = €11.250
Barwinstgevendheid: (€11.250 / €50.000) × 100 = 22,5%
Interpreteer je resultaat
Een goede barwinstgevendheid ligt tussen 15-25% van je totale omzet. Dit varieert per type zaak en locatie.
- 15-20%: Gemiddeld voor restaurants met beperkte bar
- 20-25%: Goed voor restaurants met actieve bar
- 25%+: Uitstekend, bar is echte winstmaker
- Onder 15%: Bar draagt te weinig bij, check prijzen en pour cost
⚠️ Let op:
Een lage barwinstgevendheid kan komen door hoge pour cost (te ruim inschenken) of te lage drankprijzen. Check beide factoren.
Verbeter je barwinstgevendheid
Als je barwinstgevendheid te laag is, zijn er verschillende manieren om dit te verbeteren:
- Controleer inschenkhoeveelheden: Gebruik maatbekers voor cocktails
- Check je prijzen: Vergelijk met vergelijkbare zaken in de buurt
- Promoot winstgevende dranken: Wijn heeft vaak betere marges dan bier
- Train je personeel: Correcte portionering bespaart veel geld
Met een app zoals KitchenNmbrs kun je je pour cost per dranktype bijhouden en zien welke dranken het meest opleveren.
Hoe bereken je barwinstgevendheid? (stap voor stap)
Verzamel je omzetcijfers
Noteer je totale drankverkoop excl. BTW en je totale horecaomzet excl. BTW. Check dit in je kassasysteem of administratie. Let op: alcoholische dranken hebben 21% BTW.
Bereken je pour cost
Deel je totale drankinkoop door je drankverkoop excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Dit geeft je pour cost percentage. Een gangbare pour cost ligt tussen 18-25%.
Bereken de barwinstgevendheid
Bereken je barwinst: drankverkoop × (100% - pour cost%). Deel dit door je totale horecaomzet en vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Dit toont hoeveel je bar bijdraagt aan je totale bedrijfsresultaat.
✨ Pro tip
Check je barwinstgevendheid apart voor doordeweeks en weekend. Vaak zie je grote verschillen die je kunt gebruiken om je aanbod en prijzen aan te passen.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Wat is een goede barwinstgevendheid voor een restaurant?
Een goede barwinstgevendheid ligt tussen 15-25% van je totale horecaomzet. Restaurants met een actieve bar halen vaak 20-25%, terwijl zaken met beperkte drankverkoop rond 15-20% zitten.
Moet ik BTW meenemen in mijn barwinstberekening?
Nee, reken altijd excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, eten heeft 9% BTW. Voor een correcte winstberekening gebruik je de bedragen zonder BTW.
Waarom is mijn barwinstgevendheid zo laag?
Een lage barwinstgevendheid komt vaak door te hoge pour cost (te ruim inschenken) of te lage drankprijzen. Check je inschenkhoeveelheden en vergelijk je prijzen met vergelijkbare zaken.
Hoe vaak moet ik mijn barwinstgevendheid berekenen?
Bereken dit maandelijks om trends te zien. Check wekelijks je pour cost van je best-verkopende dranken om snel bij te sturen als er iets misgaat.
Welke dranken hebben de beste winstmarge?
Wijn en cocktails hebben vaak betere marges dan bier. Eigen cocktails met standaard spirits leveren meestal meer op dan premium merken. Check per dranktype je pour cost om dit te bepalen.
⚠️ Regulamento UE 1169/2011 — Informação sobre alergénios — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
A informação sobre alergénios nesta página baseia-se no Regulamento UE 1169/2011. Receitas e ingredientes podem variar consoante o fornecedor. Verifique sempre a informação atualizada sobre alergénios junto do seu fornecedor e comunique-a corretamente aos seus clientes. A KitchenNmbrs não é responsável por reações alérgicas.
Em Portugal, a ASAE supervisiona a regulamentação de alergénios.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule os custos dos seus cocktails ao ml
As margens de bebidas parecem altas, mas as perdas consomem-nas. KitchenNmbrs calcula o custo exato de cada cocktail. Experimente grátis.
Iniciar teste gratuito →