Le recrutement et la sélection vous coûtent en moyenne 15-25% du salaire annuel d'un nouvel employé. De nombreux restaurateurs oublient d'inclure ces coûts dans leur budget de personnel, ce qui les amène à sous-estimer leur véritable coût de main-d'œuvre. Dans cet article, vous apprendrez comment intégrer correctement les coûts de recrutement dans votre coût de main-d'œuvre annuel.
Que sont les coûts de recrutement et de sélection ?
Les coûts de recrutement et de sélection sont toutes les dépenses que vous engagez pour trouver, sélectionner et former de nouveaux employés. Cela va bien au-delà du simple affichage d'une offre d'emploi.
- Affichage des offres d'emploi (sites web, réseaux sociaux, agences d'intérim)
- Temps de gestion pour les entretiens d'embauche
- Périodes d'essai et formation des nouveaux employés
- Frais administratifs (contrats, inscriptions)
- Vêtements de travail et équipement
Calculez vos coûts de recrutement totaux par an
Pour calculer vos coûts de recrutement, additionnez toutes les dépenses que vous engagez en un an pour l'embauche de personnel.
💡 Exemple :
Restaurant avec 8 employés, 3 nouvelles embauches par an :
- Offres d'emploi en ligne : €450
- Agence d'intérim : €1.200
- Temps de gestion (30 heures × €25) : €750
- Périodes d'essai (3 × €150) : €450
- Vêtements de travail : €300
Coûts de recrutement totaux : €3.150 par an
Répartissez les coûts de recrutement sur votre masse salariale totale
Vous répartissez vos coûts de recrutement sur votre masse salariale annuelle totale. Cela vous donne un pourcentage que vous ajoutez pour chaque employé.
Formule : Pourcentage coûts de recrutement = (Coûts de recrutement totaux / Masse salariale totale) × 100
💡 Exemple de calcul :
Coûts de recrutement totaux : €3.150
Masse salariale annuelle totale : €180.000
Coûts de recrutement : (€3.150 / €180.000) × 100 = 1,75%
Ajoutez les coûts de recrutement à votre coût de main-d'œuvre par plat
Une fois que vous savez quel pourcentage de votre masse salariale va au recrutement, vous ajoutez ce pourcentage à votre calcul de coût de main-d'œuvre existant.
- Calculez votre coût de main-d'œuvre normal par plat
- Ajoutez le pourcentage de recrutement
- Utilisez ce nouveau pourcentage pour votre prix de revient
💡 Exemple pratique :
Plat avec 15 minutes de temps de préparation, cuisinier gagnant €18/heure :
- Coût de main-d'œuvre de base : (15/60) × €18 = €4,50
- Coûts de recrutement : €4,50 × 1,75% = €0,08
- Coût de main-d'œuvre total : €4,50 + €0,08 = €4,58
Tenez compte du turnover
Plus votre turnover du personnel est élevé, plus vos coûts de recrutement sont élevés. Dans la restauration, le turnover est souvent de 30-50% par an, ce qui signifie que vous devez recruter beaucoup.
⚠️ Attention :
Le personnel saisonnier coûte relativement plus cher à recruter car vous devez les remplacer plus souvent. Calculez pour le personnel saisonnier avec 1,5× à 2× les coûts de recrutement normaux.
Mettez à jour votre calcul chaque année
Vos coûts de recrutement peuvent varier considérablement d'une année à l'autre. En période de pénurie de personnel, les coûts augmentent, en périodes calmes, ils diminuent.
- Suivez ce que vous dépensez réellement en recrutement
- Mettez à jour votre pourcentage chaque année
- Soyez particulièrement attentif en cas de pénurie de personnel
Avec un système comme KitchenNmbrs, vous pouvez suivre votre coût de main-d'œuvre par plat et l'ajuster facilement si vos coûts de recrutement changent.
Comment calculer les coûts de recrutement dans votre coût de main-d'œuvre ?
Rassemblez toutes les dépenses de recrutement de l'année écoulée
Additionnez : coûts des offres d'emploi, coûts des agences d'intérim, temps pour les entretiens, périodes d'essai, vêtements de travail et frais administratifs. N'oubliez pas les coûts cachés comme votre propre temps pour les entretiens d'embauche.
Calculez le pourcentage de votre masse salariale totale
Divisez vos coûts de recrutement totaux par votre masse salariale annuelle et multipliez par 100. Cela vous donne le pourcentage que vous devez ajouter à chaque calcul de coût de main-d'œuvre.
Ajustez votre calcul de prix de revient
Ajoutez le pourcentage de recrutement à votre coût de main-d'œuvre existant par plat. Mettez à jour ce pourcentage chaque année en fonction de vos dépenses de recrutement réelles et de votre turnover du personnel.
✨ Pro tip
Mettez de côté un budget séparé pour les coûts de recrutement dans votre comptabilité. Vous verrez ainsi immédiatement combien coûtent réellement les nouveaux employés et vous pourrez mieux contrôler la rétention du personnel.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je inclure les coûts de recrutement si j'ai peu de turnover ?
Oui, même avec peu de turnover, vous avez des coûts de recrutement. Même si vous n'embauchez qu'un seul nouvel employé par an, les offres d'emploi, les entretiens et la période d'intégration coûtent de l'argent que vous devez récupérer.
Comment calculer le coût de mon propre temps pour les entretiens d'embauche ?
Calculez avec votre tarif horaire en tant qu'entrepreneur, généralement €25-40 par heure. Additionnez toutes les heures que vous consacrez aux entretiens, à l'évaluation des périodes d'essai et à l'administration liée aux nouvelles embauches.
Les coûts des agences d'intérim sont-ils aussi des coûts de recrutement ?
Oui, tous les coûts que vous engagez pour trouver du personnel comptent. Les agences d'intérim, les cabinets de recrutement, les chasseurs de têtes - tout ce que vous payez pour obtenir de nouveaux employés fait partie de vos coûts de recrutement.
Dois-je inclure les périodes d'intégration dans les coûts de recrutement ?
Oui, le temps que les employés expérimentés consacrent à l'intégration des nouveaux venus sont des coûts de recrutement. Calculez avec le tarif horaire de la personne qui dispense la formation, pour le temps qu'elle consacre aux nouveaux employés.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mon pourcentage de coûts de recrutement ?
Au minimum une fois par an, lors de l'établissement de votre budget annuel. Si votre turnover du personnel augmente soudainement ou si vous devez embaucher beaucoup de personnel saisonnier, ajustez-le entre-temps.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Calculez votre seuil de rentabilité en secondes
Le food cost n’est qu’une partie de l’équation. KitchenNmbrs structure aussi les coûts de main-d’œuvre pour un aperçu complet du break-even. Commencez gratuitement.
Commencer l'essai gratuit →