Werving en selectie kosten je gemiddeld 15-25% van het jaarsalaris van een nieuwe medewerker. Veel horecaondernemers vergeten deze kosten mee te nemen in hun personeelsbudget, waardoor ze hun werkelijke arbeidskost onderschatten. Zo verwerk je wervingskosten correct in je jaarlijkse arbeidskost.
Wat zijn wervings- en selectiekosten?
Wervings- en selectiekosten omvatten alle uitgaven die je doet om nieuwe medewerkers te vinden, selecteren en inwerken. Dit gaat veel verder dan enkel het plaatsen van een vacature.
- Vacatureplaatsing (websites, social media, uitzendbureaus)
- Tijd van management voor sollicitatiegesprekken
- Proefwerken en training nieuwe medewerkers
- Administratiekosten (contracten, inschrijvingen)
- Werkkleding en uitrusting
Bereken je totale wervingskosten per jaar
Voor het berekenen van je wervingskosten tel je alle uitgaven op die je in een jaar doet voor het aannemen van personeel.
💡 Voorbeeld:
Restaurant met 8 medewerkers, 3 nieuwe aannames per jaar:
- Vacatures online: €450
- Uitzendbureau: €1.200
- Tijd management (30 uur × €25): €750
- Proefwerken (3 × €150): €450
- Werkkleding: €300
Totale wervingskosten: €3.150 per jaar
Verdeel wervingskosten over je totale loonsom
Je wervingskosten verdeel je over je totale jaarlijkse loonsom. Dit geeft je een percentage dat je bij elke medewerker optelt.
Formule: Wervingskosten % = (Totale wervingskosten / Totale loonsom) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
Totale wervingskosten: €3.150
Totale jaarlijkse loonsom: €180.000
Wervingskosten: (€3.150 / €180.000) × 100 = 1,75%
Tel wervingskosten op bij je arbeidskost per gerecht
Zodra je weet hoeveel procent van je loonsom naar werving gaat, tel je dit percentage op bij je bestaande arbeidskost berekening.
- Bereken je normale arbeidskost per gerecht
- Tel het wervingspercentage erbij op
- Gebruik dit nieuwe percentage voor je kostprijs
💡 Praktijkvoorbeeld:
Gerecht met 15 minuten bereidingstijd, kok verdient €18/uur:
- Basis arbeidskost: (15/60) × €18 = €4,50
- Wervingskosten: €4,50 × 1,75% = €0,08
- Totale arbeidskost: €4,50 + €0,08 = €4,58
Houd rekening met verloop
Hoe hoger je personeelsverloop, hoe hoger je wervingskosten uitvallen. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie je dat het verloop vaak 30-50% per jaar bedraagt, wat betekent dat je constant moet werven.
⚠️ Let op:
Seizoensmedewerkers kosten relatief meer om te werven omdat je ze vaker vervangt. Reken voor seizoenspersoneel met 1,5× tot 2× de normale wervingskosten.
Update je berekening jaarlijks
Je wervingskosten kunnen flink variëren per jaar. Tijdens personeelstekorten stijgen de kosten, in rustige periodes dalen ze.
- Houd bij wat je werkelijk uitgeeft aan werving
- Update je percentage elk jaar
- Let extra op bij personeelstekorten
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je je arbeidskost per gerecht bijhouden en eenvoudig aanpassen wanneer je wervingskosten veranderen.
Hoe bereken je wervingskosten in je arbeidskost?
Verzamel alle wervingsuitgaven van het afgelopen jaar
Tel op: vacaturekosten, uitzendbureaukosten, tijd voor gesprekken, proefwerken, werkkleding en administratie. Vergeet geen verborgen kosten zoals je eigen tijd voor sollicitatiegesprekken.
Bereken het percentage van je totale loonsom
Deel je totale wervingskosten door je jaarlijkse loonsom en vermenigvuldig met 100. Dit geeft je het percentage dat je bij elke arbeidskost berekening moet optellen.
Pas je kostprijsberekening aan
Tel het wervingspercentage op bij je bestaande arbeidskost per gerecht. Update dit percentage jaarlijks op basis van je werkelijke wervingsuitgaven en personeelsverloop.
✨ Pro tip
Reserveer maandelijks een vast bedrag van €200-400 voor wervingskosten, ook in rustige periodes. Zo bouw je een buffer op voor drukke wervingsperiodes en voorkom je financiële verrassingen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik wervingskosten meenemen als ik weinig verloop heb?
Ja, ook bij weinig verloop heb je wervingskosten. Zelfs als je maar één nieuwe medewerker per jaar aanneemt, kosten vacatures, gesprekken en inwerkperiode geld dat je moet terugverdienen.
Hoe bereken ik de kosten van mijn eigen tijd voor sollicitatiegesprekken?
Reken met je eigen uurtarief als ondernemer, meestal €25-40 per uur. Tel alle uren op die je besteedt aan gesprekken, proefwerken beoordelen en administratie rond nieuwe aannames. Ook de tijd voor het nalezen van cv's telt mee.
Moet ik inwerkperiodes meenemen in wervingskosten?
Ja, de tijd die ervaren medewerkers besteden aan het inwerken van nieuwelingen zijn wervingskosten. Reken met het uurtarief van degene die de training geeft, voor de tijd die hij besteedt aan nieuwe medewerkers.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je break-even punt in seconden
Food cost is maar één deel van het verhaal. KitchenNmbrs helpt je ook arbeidskost en overige kosten te structureren voor een compleet break-even overzicht. Start gratis.
Start gratis trial →