Die Berechnung der Arbeitskosten für Catering-Events ist entscheidend für deine Gewinnmarge. Viele Caterer vergessen, temporäre Kräfte vollständig einzukalkulieren, wodurch sie pro Event hunderte Euro verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du alle Arbeitskosten korrekt berechnest und in deinen Angebotspreis einkalkulierst.
Was gehört zu den Arbeitskosten beim Catering?
Beim Catering geht es nicht nur um dein festes Team. Du brauchst oft zusätzliches Personal für:
- Vorbereitung (zusätzliche Köche, Hilfskräfte)
- Transport und Aufbau vor Ort
- Bedienung während des Events
- Abbau und Reinigung danach
- Fahrtzeit zu und von der Location
⚠️ Achtung:
Fahrtzeit ist auch Arbeitszeit. Wenn dein Personal 1 Stunde hin und 1 Stunde zurück fährt, zahlst du 2 Stunden zusätzlichen Lohn. Das musst du in deinen Angebotspreis einkalkulieren.
Berechne deine Gesamtarbeitskosten
Unterscheide zwischen verschiedenen Arten von Arbeitskosten:
Fixe Teamkosten:
- Deine eigenen Stunden (auch als Unternehmer)
- Festangestellte Köche für die Vorbereitung
- Verwaltung und Planung
Variable Eventkosten:
- Zusätzliche Köche/Hilfspersonal
- Bedienung vor Ort
- Fahrer/Lieferung
- Aufbau- und Abbauteam
💡 Beispielrechnung:
Hochzeit für 80 Personen, 6 Stunden Event:
- Vorbereitung: 2 Köche × 8 Stunden × €18/Stunde = €288
- Bedienung: 4 Personen × 6 Stunden × €15/Stunde = €360
- Transport: 1 Fahrer × 4 Stunden × €16/Stunde = €64
- Aufbau/Abbau: 2 Personen × 3 Stunden × €15/Stunde = €90
Gesamtarbeitskosten: €802
Pro Person: €802 ÷ 80 = €10,03
Arbeitgeberabgaben einbeziehen
Vergiss nicht die Arbeitgeberabgaben zusätzlich zum Bruttolohn:
- Sozialabgaben: etwa 25% des Bruttolohns
- Urlaubsgeld: 8% des Bruttolohns
- Versicherungen: etwa 2-3% des Bruttolohns
Gesamtarbeitgeberabgaben: etwa 35% zusätzlich zum Bruttolohn
💡 Beispiel Arbeitgeberabgaben:
Temporäre Kraft: €15/Stunde brutto × 8 Stunden = €120
- Bruttolohn: €120
- Arbeitgeberabgaben (35%): €42
- Gesamtkosten: €162
Realer Stundensatz: €162 ÷ 8 = €20,25/Stunde
Formel für Arbeitskostenquote
Berechne, wie viel Prozent deines Umsatzes in Arbeit fließt:
Arbeitskostenquote % = (Gesamtarbeitskosten ÷ Umsatz Event ohne MwSt.) × 100
Beim Catering liegt eine gesunde Arbeitskostenquote zwischen 35% und 45% des Umsatzes. Über 45% wird es schwierig, noch rentabel zu sein.
💡 Beispiel Kontrolle:
Event-Umsatz: €3.200 ohne MwSt.
Gesamtarbeitskosten: €1.350
- Arbeitskostenquote: (€1.350 ÷ €3.200) × 100 = 42%
- Das liegt im gesunden Bereich von 35-45%
Unterschiedliche Tarife pro Funktion
Nicht jeder verdient gleich viel. Verwende realistische Tarife:
- Erfahrener Koch: €18-22/Stunde
- Hilfskraft: €14-17/Stunde
- Bedienung: €13-16/Stunde
- Spülen/Aufräumen: €12-15/Stunde
- Fahrer: €15-18/Stunde
⚠️ Achtung:
Addiere immer die Arbeitgeberabgaben zu diesen Tarifen. Ein Koch mit €20/Stunde kostet dich real €27/Stunde inklusive aller Abgaben.
Planung und Timing
Gute Planung spart Arbeitskosten:
- Mise-en-place: Erledige so viel wie möglich in deiner eigenen Küche
- Effiziente Planung: Vermeide, dass Personal untätig herumsteht
- Realistische Zeitschätzung: Plane 20% zusätzliche Zeit für Unvorhergesehenes
- Multitasking: Lass Bedienung auch beim Aufräumen helfen
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du pro Event genau nachverfolgten, welche Arbeitskosten du machst, damit du beim nächsten Angebot präziser kalkulieren kannst.
Wie berechnest du Arbeitskosten für Catering? (Schritt für Schritt)
Erfasse alle benötigten Stunden
Erstelle eine Liste aller Arbeiten: Vorbereitung, Transport, Aufbau, Bedienung, Abbau. Schätze pro Bereich, wie viele Personen du brauchst und wie lange jeder Bereich dauert. Vergiss die Fahrtzeit nicht.
Berechne Bruttolohnkosten pro Funktion
Multipliziere die Stundenanzahl mit dem Stundentarif pro Funktion. Verwende realistische Tarife: erfahrene Köche €18-22/Stunde, Bedienung €13-16/Stunde, Hilfskräfte €14-17/Stunde. Addiere alle Bruttolohnkosten zusammen.
Addiere Arbeitgeberabgaben (35%)
Addiere 35% zu deinen Gesamtbruttolohnkosten für Sozialabgaben, Urlaubsgeld und Versicherungen. Das ergibt deine realen Arbeitskosten. Teile dies durch die Anzahl der Gäste, um deine Arbeitskosten pro Person zu erhalten.
✨ Pro tip
Erstelle ein Standard-Excel-Sheet mit allen Funktionstarifen inklusive Arbeitgeberabgaben. So berechnest du schnell und konsistent für jedes Event, ohne jedes Mal neu über die richtigen Tarife nachdenken zu müssen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Fahrtzeit auch als Arbeitszeit bezahlen?
Ja, Fahrtzeit zur Event-Location ist Arbeitszeit und muss nach dem Tarifvertrag bezahlt werden. Berücksichtige diese Stunden in deinen Arbeitskosten und kalkuliere sie in deinen Angebotspreis ein.
Wie viel Prozent meines Umsatzes darf in Arbeit fließen?
Beim Catering liegt eine gesunde Arbeitskostenquote zwischen 35% und 45% deines Umsatzes ohne MwSt. Über 45% wird es schwierig, noch Gewinn auf deinen Events zu machen.
Kann ich Arbeitgeberabgaben auf 30% schätzen?
Besser ist es, 35% anzurechnen. Das deckt Sozialabgaben (25%), Urlaubsgeld (8%) und Versicherungen (2%). So vermeidest du, zu wenig einzukalkulieren und Verlust zu machen.
Muss ich meine eigenen Stunden auch einrechnen?
Ja, auch als Unternehmer musst du deine eigenen Stunden zu einem realistischen Stundensatz einrechnen. Sonst weißt du nicht, ob dein Event wirklich rentabel ist oder du praktisch kostenlos arbeitest.
Wie rechne ich von Arbeitskosten zur Verkaufspreis um?
Berechne zuerst deine Gesamtkosten (Lebensmittel + Arbeit + sonstige Kosten). Teile dies durch deine gewünschte Gewinnmarge. Bei 20% Gewinn: Gesamtkosten ÷ 0,80 = Mindestverkaufspreis ohne MwSt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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