Tijdelijke krachten inhuren voor catering kan je winstmarge volledig om zeep helpen. De meeste cateraars vergeten werkgeverslasten en reistijd door te rekenen. Hierdoor verdampt per event gemakkelijk €200-400 aan winst.
Welke arbeidskosten horen bij catering?
Catering vraagt veel meer personeel dan gewone restaurantservice. Je hebt mensen nodig voor:
- Voorbereiding (extra koks, prep-krachten)
- Transport en opbouw ter plaatse
- Bediening tijdens het event
- Afruimen en schoonmaken achteraf
- Reistijd van en naar de locatie
⚠️ Let op:
Reistijd is ook werktijd. Rijdt je personeel 1 uur heen en 1 uur terug? Dan betaal je 2 uur extra loon. Dit moet volledig doorberekend worden.
Totale arbeidskosten uitrekenen
Splits je kosten op in vaste en variabele onderdelen:
Vaste teamkosten:
- Je eigen uren (ook als ondernemer)
- Vaste koks voor voorbereiding
- Administratie en planning
Variabele eventkosten:
- Extra koks/prep-personeel
- Bediening ter plaatse
- Chauffeur/bezorging
- Opbouw en afruimploeg
💡 Praktijkvoorbeeld:
Bruiloft voor 80 personen, 6 uur event:
- Voorbereiding: 2 koks × 8 uur × €18/uur = €288
- Bediening: 4 personen × 6 uur × €15/uur = €360
- Transport: 1 chauffeur × 4 uur × €16/uur = €64
- Opbouw/afruim: 2 personen × 3 uur × €15/uur = €90
Totale arbeidskost: €802
Per persoon: €802 ÷ 80 = €10,03
Werkgeverslasten doorrekenen
Hier gaat het vaak mis. Bovenop elk bruto loon komen nog:
- Sociale lasten: ongeveer 25% van bruto loon
- Vakantiegeld: 8% van bruto loon
- Verzekeringen: ongeveer 2-3% van bruto loon
Totale werkgeverslasten: circa 35% bovenop bruto loon
Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien. Veel cateraars rekenen alleen het bruto uurtarief door en vergeten deze 35% volledig.
💡 Werkgeverslasten berekenen:
Tijdelijke kracht: €15/uur bruto × 8 uur = €120
- Bruto loon: €120
- Werkgeverslasten (35%): €42
- Totale kosten: €162
Werkelijke uurtarief: €162 ÷ 8 = €20,25/uur
Arbeidskost percentage controleren
Check altijd hoeveel procent van je omzet naar arbeid gaat:
Arbeidskost % = (Totale arbeidskosten ÷ Omzet event excl. BTW) × 100
Voor catering ligt een gezonde arbeidskost tussen 35% en 45% van de omzet. Zit je boven de 45%? Dan wordt winstgevendheid lastig.
💡 Controle voorbeeld:
Event omzet: €3.200 excl. BTW
Totale arbeidskost: €1.350
- Arbeidskost %: (€1.350 ÷ €3.200) × 100 = 42%
- Dat valt binnen de gezonde range van 35-45%
Tarieven per functie hanteren
Verschillende functies, verschillende tarieven. Hanteer realistische bedragen:
- Ervaren kok: €18-22/uur
- Prep-kracht: €14-17/uur
- Bediening: €13-16/uur
- Afwas/opruim: €12-15/uur
- Chauffeur: €15-18/uur
⚠️ Belangrijke opmerking:
Tel altijd de werkgeverslasten op bij deze tarieven. Een kok van €20/uur kost je werkelijk €27/uur inclusief alle lasten.
Slimme planning bespaart geld
Goede planning drukt je arbeidskosten:
- Mise-en-place: Doe zoveel mogelijk voorbereiding in je eigen keuken
- Efficiënte planning: Voorkom dat personeel staat te wachten
- Realistische tijdsinschatting: Plan 20% extra tijd voor onvoorzien
- Multitasking: Laat bediening ook helpen met opruimen
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om per event exact bij te houden welke arbeidskosten je maakt. Zo word je bij volgende offertes steeds preciezer.
Hoe bereken je arbeidskost voor catering? (stap voor stap)
Inventariseer alle benodigde uren
Maak een lijst van alle werkzaamheden: voorbereiding, transport, opbouw, bediening, afruimen. Schat per onderdeel hoeveel mensen je nodig hebt en hoeveel uur elk onderdeel duurt. Vergeet reistijd niet mee te nemen.
Bereken bruto loonkosten per functie
Vermenigvuldig het aantal uren met het uurtarief per functie. Gebruik realistische tarieven: ervaren koks €18-22/uur, bediening €13-16/uur, prep-krachten €14-17/uur. Tel alle bruto loonkosten bij elkaar op.
Tel werkgeverslasten op (35%)
Voeg 35% toe aan je totale bruto loonkosten voor sociale lasten, vakantiegeld en verzekeringen. Dit geeft je de werkelijke arbeidskosten. Deel dit door het aantal gasten om je arbeidskost per persoon te krijgen.
✨ Pro tip
Maak voor terugkerende events van 50+ personen een aparte calculatie met 15% hogere arbeidskosten dan normaal. Grote events vragen altijd meer coördinatie en onvoorziene extra handjes.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik reistijd ook als werktijd betalen?
Ja, reistijd naar de eventlocatie is werktijd en moet je betalen volgens de cao. Tel deze uren mee in je arbeidskosten en reken ze door in je offerteprijs.
Hoeveel procent van mijn omzet mag naar arbeid?
Voor catering ligt een gezonde arbeidskost tussen 35% en 45% van je omzet excl. BTW. Boven de 45% wordt het lastig om nog winst te maken op je events.
Kan ik werkgeverslasten inschatten op 30%?
Beter is 35% aan te houden. Dit dekt sociale lasten (25%), vakantiegeld (8%) en verzekeringen (2%). Zo voorkom je dat je te weinig doorrekent en verlies lijdt.
Moet ik mijn eigen uren ook meetellen?
Ja, ook als ondernemer moet je je eigen uren meetellen tegen een reëel uurtarief. Anders weet je niet of je event werkelijk winstgevend is of dat je eigenlijk gratis werkt.
Hoe reken ik om van arbeidskost naar verkoopprijs?
Bereken eerst je totale kosten (food + arbeid + overige kosten). Deel dit door je gewenste winstmarge. Bij 20% winst: totale kosten ÷ 0,80 = minimale verkoopprijs excl. BTW.
Wat doe ik als tijdelijke krachten niet opdagen?
Bouw altijd 10-15% buffer in je personeelsplanning. Heb een lijst met betrouwbare oproepkrachten die op korte termijn kunnen inspringen, ook al betaal je dan een hoger uurtarief.
Moet ik pauzes ook betalen bij lange events?
Ja, bij events langer dan 5,5 uur hebben medewerkers recht op een betaalde pauze van minimaal 30 minuten. Reken dit mee in je totale arbeidsuren per persoon.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je break-even punt in seconden
Food cost is maar één deel van het verhaal. KitchenNmbrs helpt je ook arbeidskost en overige kosten te structureren voor een compleet break-even overzicht. Start gratis.
Start gratis trial →