Hoe beslis ik of ik mijn restaurant verkoopt na een...
Moet je je restaurant verkopen na een verlieslatend eerste jaar? Deze vraag houdt veel restauranteigenaren 's nachts wakker. Gelukkig betekent rood cijfers schr...
Wat doe ik als ik ontdek dat een medewerker ingrediënten...
Personeel dat stiekem ingrediënten meeneemt lijkt misschien onschuldig, maar kost je vaak meer dan je denkt. Terwijl je focust op klanten en kwaliteit, verdwijn...
Wat doe je als koks het recept meer als advies zien dan...
Je foodcost explodeert en elk bord smaakt anders omdat je koks recepten behandelen als losse suggesties. Dat beetje extra truffelolie hier, die royale portie da...
Wat doe je als personeelskosten omhoog gaan, maar je...
Stel je voor: je personeelskosten stijgen elk jaar met 3-5%, maar je menukaart blijft ongewijzigd. Je winst verdampt langzaam zonder dat je het doorhebt. Hier l...
Hoe beslis ik of ik een chef-partner aantrekt als ik...
Veel restauranthouders twijfelen tussen meer expertise in de keuken en behoud van hun creatieve visie. Een chef-partner brengt vakkennis en capaciteit, maar eis...
Wat doe ik als een investeerder interesse toont maar...
De eigenaar van een populair steakhouse kreeg vorige maand een telefoontje van een investeerder, maar kon geen precieze foodcost-percentages noemen. Veel restau...
Wat doe je wanneer food cost verliezen zich opstapelen...
Food cost verliezen die dag na dag stijgen betekenen dat je restaurant sneller geld verliest dan je beseft. Elke euro verlies vertegenwoordigt verspilling, te g...
How do you decide what to do when ingredient prices rise...
Stijgende ingrediëntkosten beheren terwijl je menuprijzen hetzelfde blijven is als water scheppen met een vergiet. Veel restauranteigenaren zien hun food cost o...
Hoe ga je om met menu's die gemaakt zijn door een vorige...
Winstgevende marges beginnen met het doorlichten van elk gerecht dat je voorganger achterliet. Gestegen inkoopprijzen maken van eens rendabele gerechten nu verl...
Wat doe ik als ik moet kiezen tussen...
Horecaondernemers worstelen constant met de kwaliteit versus kosten dilemma. Je wilt uitzonderlijke ingrediënten voor gasten, maar winstmarges kunnen niet lijde...
Wat doe ik als mijn gemiddelde bestelling via bezorging...
Bezorgbestellingen beheren is als appels vergelijken met peren ten opzichte van je restaurant service. Klanten gedragen zich totaal anders via apps - ze slaan d...
Hoe beslis je welke scenario's je uitschrijft en bewaart...
Horecaondernemers nemen dagelijks tientallen beslissingen die direct hun winst beïnvloeden. Verhoog je de biefstukprijs? Schakel je naar een andere leverancier?...
Hoe ga je om met weerstand tegen weegschalen, checklists...
Veel horecaondernemers geloven dat ervaren koks geen controle nodig hebben. Deze mythe kost je duizenden euro's per jaar. Zelfs de beste chef maakt inconsistent...
Hoe ga je om met wisselend personeel en uitzendkrachten...
Vorige maand gebruikte een uitzendkracht bij Mario's Bistro 300g zalm in plaats van de standaard 180g per gerecht. Over 40 porties kostte die ene fout hen €48 e...
Wat doe je als je geen tijd hebt om alle gerechten uit...
Net zoals een brandweercommandant niet elk huis in de stad kan controleren maar wel weet waar de grootste risico's zitten, hoef jij niet alle 50 gerechten door...
Wat doe ik als mijn beste chef ziek wordt en ik dure...
Stel je voor: je chef-kok belt zich ziek op een drukke vrijdagochtend, terwijl je reservatieboek vol staat. Je hebt invalkrachten nodig, maar die uurtarieven ku...
What steps do you take when you see in KitchenNmbrs that...
Waarom verdient jouw restaurant minder geld wanneer het bomvol zit met klanten? Deze paradox treft de meeste restaurants: piekdagen zorgen ervoor dat kosten sne...
Hoe beslis je in welke volgorde je gerechten herrekent...
Veel horecaondernemers denken dat alle gerechten even belangrijk zijn voor de foodcost. Maar 5 gerechten leveren vaak 80% van je omzet. Begin daar - de rest kan...
Hoe beslis je of je een gerecht van de kaart haalt of...
Veel restauranthouders denken dat een verliesgevend gerecht automatisch van de kaart moet. Maar dat klopt niet altijd. De beslissing hangt af van populariteit e...
Hoe ga ik om met seizoensproducten die duurder zijn dan...
Stijgende kosten van seizoensingrediënten treffen restaurants elk jaar hard, maar de prijssprongen van 2024 overvielen velen. Restauranthouders stellen menu-aan...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Scenario's & beslissingsgidsen