Net als een goede chef die eerst alle ingrediënten afweegt voordat hij begint te koken, moet je alle kosten doorrekenen voordat je ja zegt tegen catering. Te vaak springen ondernemers te snel op een event zonder de echte winstgevendheid te controleren. Hier leer je precies hoe je die beslissing slim maakt.
De verborgen kosten van catering
Bij catering duiken kosten op die je in je restaurant nooit hebt:
- Transport en opbouw: brandstof, tijd, extra personeel
- No-show risico: je prepped voor 80 gasten, er komen er 65
- Equipment huur: warmhoudplaten, servies, tafels
- Extra personeel: bediening ter plaatse, afwas, breakdown
⚠️ Let op:
Veel ondernemers rekenen alleen met de foodcost en vergeten de extra kosten. Daardoor lijkt een event winstgevend terwijl je er geld op verliest.
De 3-stappencheck voor elk event
Voor je ja zegt, reken je drie scenario's door: best case, realistic case en worst case.
? Voorbeeld: Bedrijfslunch 60 personen
Vraagprijs: €25 per persoon = €1.500 totaal
- Foodcost (€8 pp): €480
- Personeel 6 uur (€120): €720
- Transport en opbouw: €150
- Equipment huur: €100
Totale kosten: €1.450 → Marge: €50 (3,3%)
Hier verdien je bijna niets. Als er 5 gasten minder komen, draai je verlies.
Minimum marge voor catering
Voor catering neem je meer risico dan in je restaurant. Dus moet je marge hoger zijn:
- Restaurant: 15-25% netto marge is normaal
- Catering: 25-35% netto marge vanwege extra risico
- Onder 15%: te risicovol, niet doen
? Voorbeeld: Minimumprijs berekenen
Je wilt 25% marge op een event met €1.200 kosten:
Minimumprijs = €1.200 / 0,75 = €1.600
Bij 60 gasten = €26,67 per persoon minimum
No-show bescherming inbouwen
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik: gasten vallen altijd af. Bouw dit in je prijs in:
- Bedrijfsevents: 5-10% no-show gemiddeld
- Privé feesten: 10-15% no-show gemiddeld
- Grote events (100+): 15-20% no-show mogelijk
? Voorbeeld: No-show berekening
Event 80 personen, verwacht 10% no-show (72 gasten komen):
- Prep voor 80, betaald voor 72
- Foodcost: €8 × 80 = €640
- Inkomsten: €25 × 72 = €1.800
- Extra verlies: €8 × 8 = €64
Reken altijd met 5-10% buffer in je prijs
Wanneer nee zeggen
Sommige events zijn het gewoon niet waard:
- Marge onder 15%: te weinig verdienste voor het risico
- Onbekende locatie: te veel onbekende factoren
- Zeer krappe timing: stress en fouten kosten geld
- Moeilijke klant: veel wijzigingen = extra kosten
Beter nee tegen een slecht event dan ja tegen verlies. Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je deze berekeningen snel te maken.
Gerelateerde artikelen
- Hoe beslis je of een pop-up of event catering financieel de moeite waard is als extra inkomstenbron?
- Hoe beslis je of je een gerecht van de kaart haalt of alleen de marge corrigeert?
- Hoe beslis je wat te doen als je omzet stijgt maar je marge daalt?
- Hoe beslis je welke gerechten als eerste in prijs...
- Hoe beslis je of je bezorgprijzen verhoogt of je...
Hoe bereken je of een catering-event winstgevend is?
Bereken alle kosten inclusief verborgen posten
Tel op: foodcost per persoon, personeel (inclusief reistijd), transport, equipment, en 10% buffer voor onvoorzien. Vergeet geen enkele kostenpost.
Reken drie scenario's door
Best case (alle gasten komen), realistic case (5-10% no-show), worst case (15% no-show). Check of je in alle scenario's minimaal 15% marge overhoudt.
Bepaal je minimum vraagprijs
Deel je totale kosten door 0,75 (voor 25% marge) of 0,85 (voor 15% marge). Dit is je absolute minimumprijs. Ga er niet onder zitten.
✨ Pro tip
Bereken altijd je break-even punt plus 20% buffer voordat je een offerte verstuurt. Bij events onder 40 personen vraag je 50% vooruitbetaling om je risico te beperken.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge moet ik minimaal houden bij catering?
Hoe reken ik no-show gasten mee in mijn prijs?
Wanneer moet ik nee zeggen tegen een catering-opdracht?
Welke verborgen kosten vergeet ik vaak bij catering?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Neem betere beslissingen met echte cijfers
Moet je menu wijzigen? Prijzen verhogen? Een nieuw concept testen? KitchenNmbrs simuleert scenario's met je eigen data. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →