Kortingen kunnen je cashflow snel verbeteren, maar kosten je ook marge. Veel restauranthouders grijpen naar kortingen als de kassa leeg raakt, zonder door te rekenen wat het werkelijk oplevert. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je beslist of kortingen een slimme zet zijn voor jouw situatie.
Wanneer kortingen wel en niet werken
Een korting is geen magische oplossing voor cashflowproblemen. Het werkt alleen als je meer volume genereert dan je aan marge verliest.
? Voorbeeld:
Je geeft 20% korting op alle hoofdgerechten. Normaal verkoop je 100 hoofdgerechten per week à €25 = €2.500 omzet.
- Met korting: €20 per gerecht
- Je moet nu 125 gerechten verkopen voor dezelfde omzet
- Dat is 25% meer volume nodig
Vraag: komen er werkelijk 25% meer gasten door jouw korting?
Bereken het break-even punt van je korting
Voor elke korting kun je uitrekenen hoeveel extra volume je nodig hebt om quitte te spelen.
Formule:
Benodigde volume-stijging = Kortingspercentage / (100% - Kortingspercentage) × 100%
? Voorbeelden:
- 10% korting: 10 / (100-10) × 100 = 11,1% meer volume
- 20% korting: 20 / (100-20) × 100 = 25% meer volume
- 25% korting: 25 / (100-25) × 100 = 33,3% meer volume
Hoe hoger de korting, hoe moeilijker het wordt om break-even te draaien.
Check je variabele kosten
Een korting werkt alleen als je variabele kosten laag genoeg zijn. Bij meer volume stijgen je ingrediëntkosten mee, maar je vaste kosten (huur, personeel) blijven gelijk.
- Foodcost onder 30%: kortingen kunnen werken
- Foodcost boven 35%: gevaarlijk, weinig ruimte voor korting
- Personeelskosten: kun je de drukte aan met hetzelfde team?
⚠️ Let op:
Als je extra personeel moet inzetten voor de drukte, vreet dat je korting-voordeel op. Reken dit altijd mee in je berekening.
Alternatieve strategieën voor snelle cashflow
Kortingen zijn niet de enige manier om snel geld binnen te krijgen:
- Vooruitbetaling stimuleren: cadeaubonnen met 10% extra waarde
- Upselling: bijgerechten, drankjes, desserts promoten
- Hogere omloop: snellere service = meer tafels per avond
- Wijnverkoop: hogere marge dan eten, sneller geld
? Voorbeeld cadeaubon-actie:
"Koop €100 cadeaubon, krijg €110 waarde." Dit geeft je direct €100 cash, en de gast komt later terug.
- Je krijgt nu €100 binnen
- Later geef je €110 aan eten (kost je ~€35 inkoop)
- Netto voordeel: €65 vs. normale €30 marge op €100
Test kleine kortingen eerst
Begin niet meteen met 25% korting op alles. Test eerst beperkte acties:
- Eén dag per week 15% korting op hoofdgerechten
- Happy hour met kortingen op drankjes (hogere marge)
- Lunch-menu met vaste lage prijs
Meet na 2 weken: hoeveel extra volume? Meer cashflow? Zo ja, dan kun je uitbreiden.
Wanneer kortingen gevaarlijk zijn
Stop met kortingen als:
- Je foodcost boven 35% uitkomt
- Je team overbelast raakt
- Gasten alleen nog komen met korting
- Je cashflow niet echt verbetert
⚠️ Let op:
Gasten die alleen komen voor kortingen zijn geen echte klanten. Ze verdwijnen zodra je korting stopt. Focus liever op waarde dan op prijs.
Meet het resultaat
Houd deze cijfers bij tijdens je kortingsperiode:
- Totale omzet per week
- Aantal couverts
- Gemiddelde bon
- Totale kosten (food + extra personeel)
- Netto cashflow
Alleen als alle cijfers positief zijn, is je korting succesvol.
Hoe beslis je of kortingen slim zijn? (stap voor stap)
Bereken je huidige marges
Check je foodcost percentage van je populairste gerechten. Als dit boven 35% ligt, zijn kortingen risicovol. Reken ook je totale vaste kosten per week uit.
Bepaal het benodigde extra volume
Gebruik de formule: Kortingspercentage / (100% - Kortingspercentage) × 100%. Dit toont hoeveel procent meer gasten je nodig hebt om break-even te draaien.
Test met een beperkte actie
Start met één dag per week 15% korting op hoofdgerechten. Meet na 2 weken of je daadwerkelijk meer netto cashflow hebt. Pas daarna uit naar meer dagen.
✨ Pro tip
Test kortingen eerst op drankjes tijdens happy hour. Dranken hebben vaak 20-25% inkoop, dus er is meer ruimte voor korting dan bij eten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel korting kan ik maximaal geven?
Dat hangt af van je marges. Bij 30% foodcost kun je maximaal 15-20% korting geven en nog winst maken. Bij 35% foodcost wordt elke korting boven 10% gevaarlijk.
Werken kortingen altijd voor betere cashflow?
Nee, alleen als je genoeg extra volume genereert. Bij 20% korting heb je 25% meer gasten nodig om dezelfde omzet te halen. Dat lukt lang niet altijd.
Wat zijn betere alternatieven dan kortingen?
Cadeaubonnen met extra waarde, upselling van drankjes en desserts, of snellere tafelomloop. Deze strategieën verbeteren cashflow zonder je marge te verlagen.
Hoe lang moet ik kortingen aanhouden?
Test eerst 2 weken. Als je netto cashflow niet verbetert, stop dan. Langdurige kortingen trainen gasten om alleen met korting te komen.
Moet ik korting geven op alles of selectief?
Begin selectief met gerechten die lage foodcost hebben. Geef nooit korting op gerechten met foodcost boven 35%, want dan verlies je gegarandeerd geld.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Neem betere beslissingen met echte cijfers
Moet je menu wijzigen? Prijzen verhogen? Een nieuw concept testen? KitchenNmbrs simuleert scenario's met je eigen data. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →