Elke maand staan tientallen restauranthouders voor dezelfde keuze: wel of geen kortingen om de kas te spekken. Maar een korting is geen tovermiddel. Zonder goede berekening kan het je juist meer kosten dan opleveren.
Wanneer kortingen wel en niet werken
Een korting lost geen structurele problemen op. Het werkt alleen wanneer je meer volume genereert dan je aan marge inlevert.
? Voorbeeld:
Je geeft 20% korting op alle hoofdgerechten. Normaal verkoop je 100 hoofdgerechten per week à €25 = €2.500 omzet.
- Met korting: €20 per gerecht
- Je moet nu 125 gerechten verkopen voor dezelfde omzet
- Dat is 25% meer volume nodig
Vraag: komen er werkelijk 25% meer gasten door jouw korting?
Bereken het omslagpunt van je korting
Voor elke korting kun je precies uitrekenen hoeveel extra volume je nodig hebt om quitte te spelen.
Formule:
Benodigde volume-stijging = Kortingspercentage / (100% - Kortingspercentage) × 100%
? Voorbeelden:
- 10% korting: 10 / (100-10) × 100 = 11,1% meer volume
- 20% korting: 20 / (100-20) × 100 = 25% meer volume
- 25% korting: 25 / (100-25) × 100 = 33,3% meer volume
Hoe hoger de korting, hoe lastiger het wordt om break-even te draaien.
Controleer je variabele kosten
Kortingen werken alleen bij lage variabele kosten. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat de foodcost bepalend is voor het succes.
- Foodcost onder 30%: kortingen kunnen werken
- Foodcost boven 35%: riskant, weinig ruimte voor korting
- Personeelskosten: red je de drukte met hetzelfde team?
⚠️ Let op:
Extra personeel voor de drukte vreet je korting-voordeel op. Reken dit altijd mee in je berekening.
Alternatieve strategieën voor snelle cashflow
Kortingen zijn niet de enige manier om snel geld binnen te krijgen:
- Vooruitbetaling stimuleren: cadeaubonnen met 10% extra waarde
- Upselling: bijgerechten, drankjes, desserts promoten
- Hogere omloop: snellere service = meer tafels per avond
- Wijnverkoop: hogere marge dan eten, sneller geld
? Voorbeeld cadeaubon-actie:
"Koop €100 cadeaubon, krijg €110 waarde." Dit geeft je direct €100 cash, en de gast komt later terug.
- Je krijgt nu €100 binnen
- Later geef je €110 aan eten (kost je ~€35 inkoop)
- Netto voordeel: €65 vs. normale €30 marge op €100
Test kleine kortingen eerst
Begin niet direct met 25% korting op alles. Test eerst beperkte acties:
- Eén dag per week 15% korting op hoofdgerechten
- Happy hour met kortingen op drankjes (hogere marge)
- Lunch-menu met vaste lage prijs
Meet na 2 weken: hoeveel extra volume? Meer cashflow? Zo ja, dan kun je uitbreiden.
Wanneer kortingen gevaarlijk worden
Stop met kortingen wanneer:
- Je foodcost boven 35% uitkomt
- Je team overbelast raakt
- Gasten alleen nog komen met korting
- Je cashflow niet echt verbetert
⚠️ Let op:
Gasten die alleen komen voor kortingen zijn geen echte klanten. Ze verdwijnen zodra je korting stopt. Focus liever op waarde dan op prijs.
Meet het resultaat
Houd deze cijfers bij tijdens je kortingsperiode:
- Totale omzet per week
- Aantal couverts
- Gemiddelde bon
- Totale kosten (food + extra personeel)
- Netto cashflow
Alleen wanneer alle cijfers positief zijn, is je korting succesvol.
Gerelateerde artikelen
- Hoe beslis ik of ik investeer in een nieuw kassasysteem als mijn cashflow krap is?
- Hoe beslis je welke gerechten als eerste in prijs meegroeien bij inflatie?
- Hoe beslis je of je een gerecht van de kaart haalt of alleen de marge corrigeert?
- Hoe beslis je welke producten je schrapt omdat ze te...
- Hoe beslis je of je bezorgprijzen verhoogt of je...
Hoe beslis je of kortingen slim zijn? (stap voor stap)
Bereken je huidige marges
Check je foodcost percentage van je populairste gerechten. Als dit boven 35% ligt, zijn kortingen risicovol. Reken ook je totale vaste kosten per week uit.
Bepaal het benodigde extra volume
Gebruik de formule: Kortingspercentage / (100% - Kortingspercentage) × 100%. Dit toont hoeveel procent meer gasten je nodig hebt om break-even te draaien.
Test met een beperkte actie
Start met één dag per week 15% korting op hoofdgerechten. Meet na 2 weken of je daadwerkelijk meer netto cashflow hebt. Pas daarna uit naar meer dagen.
✨ Pro tip
Test kortingen eerst gedurende 10 dagen op drankjes tijdens happy hour tussen 17:00-19:00. Dranken hebben vaak slechts 20-25% inkoop, dus er is veel meer ruimte voor korting dan bij eten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel korting kan ik maximaal geven zonder verlies?
Wat zijn betere alternatieven dan kortingen voor cashflow?
Moet ik korting geven op mijn hele menu of selectief?
Hoe meet ik of mijn kortingsactie succesvol is?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
- → Hoe ga ik om met vaste gasten die klagen over hogere...
- → Wat doe je als je jouw eigen rol wilt verschuiven van...
- → Hoe beslis ik of ik een koffie-hoek of takeaway-concept...
- → Wat doe je als een leverancier de prijzen verhoogt maar...
- → Wat moet ik doen als ik een tweede locatie overweeg maar...
Ontdek meer onderwerpen
Neem betere beslissingen met echte cijfers
Moet je menu wijzigen? Prijzen verhogen? Een nieuw concept testen? KitchenNmbrs simuleert scenario's met je eigen data. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →