Veel restaurants denken dat hun populairste restaurant-gerechten automatisch succesvol zullen zijn op bezorgplatforms. Niets is minder waar. Platformkosten, verpakkingskosten en kwaliteitsverlies kunnen je toppers veranderen in verliesmakers.
Bereken je werkelijke marge per gerecht
Bezorging vereist een compleet andere kostenberekening dan restaurant service. Je hebt te maken met extra uitgaven die je marges opslokken, maar er zijn ook unieke voordelen om te overwegen.
💡 Voorbeeld:
Pasta carbonara restaurant versus bezorging:
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €0,85 (bakje, deksel, vork, tas)
- Totale kostprijs: €5,95
- Verkoopprijs: €16,50 excl. btw
- Platformkosten (25%): €4,13
Netto opbrengst: €12,37 - €5,95 = €6,42
Je restaurant houdt €16,50 - €5,10 = €11,40 over bij restaurant service. Maar bezorging? Slechts €6,42. Dat is 44% marge verlies.
Extra kosten voor bezorging
Reken deze uitgaven altijd mee bij je ingrediëntenkosten:
- Verpakkingskosten: €0,50 - €1,50 per gerecht (varieert per complexiteit)
- Platformkosten: 15-30% van je verkoopprijs
- Betaalkosten: Meestal 2-3% extra voor online transacties
- Kwaliteitsverlies: Sommige gerechten reizen gewoon slecht
Gerechten die NIET geschikt zijn voor bezorging
Haal deze direct van je bezorgmenu:
⚠️ Let op:
Laag-marge restaurant gerechten worden vaak verliesmakers bij bezorging door extra kosten.
- Salades: Worden slap, lage marges worden kapotgemaakt door platformkosten
- Soep: Lekrisico, vereist dure verpakking
- Friet: Wordt snel slap, gegarandeerde klachten
- Goedkope gerechten onder €12: Platformkosten vernietigen winstgevendheid
- Gerechten met food cost boven 30%: Worden onrendabel na extra uitgaven
Gerechten die WEL geschikt zijn
Bouw je bezorgmenu rond deze gerechttypes:
💡 Voorbeeld winnende gerechten:
- Pizza's: Reizen perfect, betaalbare verpakking
- Pasta's: Blijven makkelijk warm, klantenfavorieten
- Burgers: Duurzame verpakking, sterke marges mogelijk
- Wraps: Compacte afmeting, reisvriendelijk
- Rijstgerechten: Houden warmte uitstekend vast
Bereken je break-even punt
Je kunt de minimaal winstgevende prijs voor elk gerecht bepalen met deze aanpak.
Formule: (Ingrediënten + Verpakking) ÷ 0,30 = Minimale verkoopprijs excl. btw
De 0,30 staat voor: 100% - 30% food cost - 25% platformkosten - 15% overige uitgaven = 30% over voor winst en vaste kosten. Een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is vergeten om al deze verborgen bezorgkosten vooraf mee te rekenen.
💡 Voorbeeldberekening:
Kip teriyaki met rijst:
- Ingrediënten: €4,20
- Verpakking: €0,60
- Totaal: €4,80
Minimumprijs: €4,80 ÷ 0,30 = €16,00 excl. btw
Met 9% btw: €17,44 incl. btw
Test en meet je resultaten
Start met een gefocust bezorgmenu van 8-12 gerechten waarvan je zeker weet dat ze winstgevend zijn. Na 30 dagen analyseer je:
- Welke gerechten verkopen het beste?
- Waar krijg je kwaliteitsklachten over?
- Welke gerechten genereren de hoogste absolute winst?
- Hoeveel retouren genereert elk gerecht?
Gebruik deze data om je menu te verfijnen. Houd de winstgevende, populaire gerechten zonder klachten. Schrap al het andere.
Hoe selecteer je winstgevende bezorggerechten? (stap voor stap)
Bereken totale kostprijs inclusief verpakking
Tel bij elke gerecht de ingrediëntkosten en verpakkingskosten op. Vergeet niet bestek, servetjes en zakken mee te rekenen.
Trek platform fees en betaalkosten af van verkoopprijs
Reken uit wat je netto overhoudt na aftrek van alle platform fees. Dit is je werkelijke opbrengst per gerecht.
Bereken je netto marge percentage
Deel je winst door je netto opbrengst. Gerechten onder 25% netto marge zijn vaak niet winstgevend genoeg voor bezorging.
Test kwaliteit na 30 minuten transport
Laat elk gerecht 30 minuten in de verpakking zitten en proef opnieuw. Gerechten die teleurstellen horen niet op je bezorgmenu.
Start met beperkt menu en meet resultaten
Begin met 8-12 gerechten waarvan je zeker bent. Meet na een maand verkoopcijfers en klanttevredenheid per gerecht.
✨ Pro tip
Volg je 8 meest populaire bezorggerechten gedurende 4 weken en bereken welke 3 daarvan de hoogste absolute winst per bestelling genereren. Deze worden je menu-ankers die je zwaar promoot op bezorgplatforms.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel gerechten moet ik aanbieden voor bezorging?
Begin met maximaal 8-12 gerechten. Te veel opties vertragen klantbeslissingen en verhogen je voorraadkosten. Focus op gerechten die zowel populariteit als winstgevendheid leveren.
Mag ik verschillende prijzen rekenen voor bezorging?
Absoluut. Veel restaurants rekenen 10-15% extra voor bezorgprijzen om extra kosten te dekken. Wees alleen transparant over deze prijsstelling naar je klanten toe.
Wat als mijn bestverkochte gerecht niet winstgevend is voor bezorging?
Je hebt drie keuzes: verhoog de prijs, verlaag kosten door goedkopere verpakking, of schrap het volledig van bezorging. Laat emoties nooit de cijfers overrulen.
Moet ik retouren meenemen in mijn berekeningen?
Ja, reserveer 2-5% van je omzet voor retouren en klachtgerelateerde verliezen. Gerechten die regelmatig problemen veroorzaken kosten veel meer dan alleen hun ingrediëntenkosten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Neem betere beslissingen met echte cijfers
Moet je menu wijzigen? Prijzen verhogen? Een nieuw concept testen? KitchenNmbrs simuleert scenario's met je eigen data. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →