73% van de restaurants verliest geld op bezorgorders door verkeerde prijsstrategie. De keuze tussen prijzen verhogen of je menukaart inkrimpen bepaalt direct je winstgevendheid. De cijfers laten precies zien welke strategie het meest oplevert voor jouw situatie.
De twee strategieën vergeleken
Je hebt twee opties als je bezorgmarges onder druk staan:
- Optie A: Prijzen verhogen op je bezorgkaart
- Optie B: Menukaart inkrimpen tot je meest winstgevende gerechten
Beide hebben voor- en nadelen. De beste keuze hangt af van je huidige cijfers en marktpositie.
Bereken je huidige bezorgmarge per gerecht
Voor een goede beslissing heb je inzicht nodig in de werkelijke winstgevendheid van elk gerecht bij bezorging.
💡 Voorbeeld berekening:
Pasta carbonara - bezorgprijs €18,50 (incl. 9% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €16,97
- Platformfee (25%): €4,24
- Ingrediëntkosten: €5,10
- Verpakkingskosten: €0,80
- Netto opbrengst: €6,83
Marge: €6,83 / €16,97 = 40,2%
Meet dit voor al je bezorggerechten. Je krijgt dan een ranglijst van meest naar minst winstgevend.
Scenario A: Prijzen verhogen
Prijsverhogingen werken als je een sterke marktpositie hebt en je gerechten onderscheidend zijn.
💡 Voorbeeld prijsverhoging:
Pasta carbonara van €18,50 naar €20,50
- Nieuwe netto opbrengst: €8,50
- Nieuwe marge: 45,2%
- Extra winst per portie: €1,67
Bij 100 porties/maand: €167 extra winst
Voordelen prijsverhoging:
- Directe winstverbetering per bestelling
- Behoud van menuvaratie
- Minder operationele aanpassingen
Risico's:
- Volumeverlies door hogere prijzen
- Concurrentienadeel op platform
- Klantenverlies naar goedkopere alternatieven
Scenario B: Menukaart inkrimpen
Een kleinere kaart met alleen toppers kan efficiënter zijn dan prijsverhogingen. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie ik dat restaurants vaak te veel gerechten aanbieden bij bezorging.
💡 Voorbeeld inkrimping:
Van 20 naar 12 gerechten - alleen marge >35%
- Gemiddelde marge voor: 28,5%
- Gemiddelde marge na: 38,2%
- Verschil: +9,7 procentpunt
Bij €15.000 bezorgomzet/maand: €1.455 extra winst
Voordelen inkrimping:
- Hogere gemiddelde marge per bestelling
- Minder complexiteit in keuken
- Minder voorraad en verspilling
- Snellere bereiding
Risico's:
- Minder keuze voor klanten
- Mogelijk lagere gemiddelde bonwaarde
- Klanten die specifiek gerecht zoeken vallen weg
⚠️ Let op:
Reken altijd met platformfees in je margeberekening. Een gerecht met 30% foodcost kan nog steeds verliesgevend zijn bij bezorging door de 20-30% platformkosten.
De beslissingsmatrix
Gebruik deze criteria om te kiezen:
Kies voor prijsverhoging als:
- Je reviews en rating hoog zijn (4,5+ sterren)
- Je gerechten uniek/onderscheidend zijn
- Je concurrenten ook dure prijzen hanteren
- Je klanten prijsgevoeligheid laag is
Kies voor inkrimping als:
- Je marge-spreiding groot is (veel slechte performers)
- Je keuken complex/traag werkt
- Je veel verspilling hebt door variatie
- Je in prijsconcurrentie zit
Test je strategie klein
Probeer beide strategieën uit voordat je definitief kiest:
- Week 1-2: Verhoog 3-5 gerechten met €1-2
- Week 3-4: Verwijder 5 slechtste performers tijdelijk
- Meet: Volume, omzet, marge, reviews
De strategie met de beste totale winstbijdrage wint.
Data-gedreven beslissen
Tools zoals KitchenNmbrs laten je direct de marge per gerecht zien inclusief platformkosten en verpakkingskosten. Zo kun je data-gedreven kiezen tussen prijsverhoging of inkrimping.
Test welke strategie het beste werkt voor jouw situatie. Analyseer je bezorgmarges automatisch en maak de juiste keuze op basis van cijfers.
Hoe kies je tussen prijsverhoging en inkrimping?
Bereken werkelijke marge per bezorggerecht
Tel bij elke gerecht op: ingrediëntkosten + verpakkingskosten + platformfee (20-30%). Trek dit af van je verkoopprijs excl. BTW. Dit is je werkelijke marge per gerecht bij bezorging.
Rangschik gerechten op winstgevendheid
Maak een lijst van al je bezorggerechten, gesorteerd op marge percentage. Gerechten onder 35% marge zijn vaak verliesgevend bij bezorging door de extra kosten.
Bereken impact van beide scenario's
Scenario A: verhoog prijzen van topgerechten met €1-2 en bereken nieuwe marge. Scenario B: verwijder onderste 30% gerechten en bereken nieuwe gemiddelde marge. Vergelijk totale winstimpact.
Test de gekozen strategie 2-4 weken
Voer je gekozen strategie uit en meet dagelijks: aantal bestellingen, gemiddelde bonwaarde, totale omzet en marge. Bij tegenvallende resultaten kun je snel terugdraaien.
✨ Pro tip
Analyseer je 8 bestverkochte gerechten over de afgelopen 6 weken: verhoog de prijs van gerechten met >40% marge én verwijder die onder 25% marge. Deze hybride aanpak maximaliseert je totale winst.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel kan ik mijn bezorgprijzen verhogen zonder klanten te verliezen?
Test verhogingen van €1-2 per gerecht. Bij sterke gerechten (hoge rating, uniek) kun je meer verhogen. Meet het effect op volume na 2 weken en pas aan op basis van de resultaten.
Welke gerechten moet ik als eerste van mijn bezorgkaart halen?
Begin met gerechten die minder dan 35% marge hebben na platformkosten en verpakking. Ook complexe gerechten die lang duren om te maken zijn kandidaten voor verwijdering.
Kan ik verschillende prijzen hanteren voor bezorging en afhaal?
Ja, de meeste platforms staan dit toe. Bezorgprijzen mogen hoger zijn om platformkosten en verpakking te compenseren. Een verschil van €1-3 per gerecht is normaal en wordt door klanten geaccepteerd.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Neem betere beslissingen met echte cijfers
Moet je menu wijzigen? Prijzen verhogen? Een nieuw concept testen? KitchenNmbrs simuleert scenario's met je eigen data. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →