Ik dacht dat een korting van 20% gewoon 20% minder winst betekende - totdat ik doorhad dat het veel erger was. Kortingsacties trekken klanten in je openingsperiode, maar ze kunnen je marge compleet kapotmaken. Je leert hier precies berekenen wat kortingen werkelijk kosten en hoe je ze strategisch inzet.
Waarom kortingen gevaarlijker zijn dan je denkt
Een korting van 20% betekent niet dat je 20% minder winst maakt. Het raakt je veel harder. Heb je normaal 65% marge en geef je 20% korting? Dan zakt je marge naar 45%. Bijna een derde minder winst, voor één simpele actie.
? Voorbeeld:
Pasta carbonara normaal €24,00 incl. BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €22,02
- Ingrediëntkosten: €7,50
- Marge: €14,52 (66%)
Met 20% korting (€19,20 incl. BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €17,61
- Ingrediëntkosten: €7,50 (blijft gelijk)
- Marge: €10,11 (57%)
Margeverval: van €14,52 naar €10,11 = 30% minder winst!
De echte formule voor kortingsimpact
De impact van een korting op je marge bereken je zo:
Nieuwe marge = ((Verkoopprijs × (1 - korting%)) - Kostprijs) / (Verkoopprijs × (1 - korting%))
Of eenvoudiger: trek de korting af van je verkoopprijs, houd je kosten gelijk, bereken je nieuwe margepercentage.
⚠️ Let op:
Je vaste kosten (huur, personeel, gas/water/licht) blijven gelijk, ook met kortingen. Alleen je verkoopprijs daalt. Daarom is de impact zo groot.
Break-even punt met kortingen
Wil je hetzelfde verdienen met kortingen? Dan moet je meer verkopen. Hoeveel meer bereken je met deze formule:
Extra verkoop nodig = Korting% / (100% - Korting%)
? Voorbeeld kortingsimpact:
- 10% korting → 11% meer verkopen nodig
- 20% korting → 25% meer verkopen nodig
- 25% korting → 33% meer verkopen nodig
- 30% korting → 43% meer verkopen nodig
Bij 20% korting moet je dus een kwart meer gasten hebben om hetzelfde te verdienen!
Slimme kortingsstrategieën voor opening
Dus in plaats van algemene kortingen, probeer deze tactieken:
- Gratis bijgerecht: Kost je alleen de foodcost (€2-4), voelt als €8-12 waarde
- 2e gang halve prijs: Verhoogt je gemiddelde bon, lagere impact dan totaalkorting
- Drankje van het huis: Kost €1-2, voelt als €4-6 waarde
- Happy hour tijden: Vul rustige momenten, behoud volle prijzen in piekuren
Kortingen in je businessplan
Reken kortingen mee in je openingsbudget. Plan voor de eerste 3 maanden - iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken:
- Maand 1: 25% gemiddelde korting (veel proefkonijnen)
- Maand 2: 15% gemiddelde korting (mond-tot-mond reclame)
- Maand 3: 10% gemiddelde korting (vaste klanten opbouwen)
- Vanaf maand 4: Volle prijzen met incidentele acties
? Rekenvoorbeeld opening:
Verwachte omzet maand 1: €15.000
- Zonder korting: marge 65% = €9.750 winst
- Met 25% korting: marge 40% = €6.000 winst
- Verschil: €3.750 minder in maand 1
Hou hier rekening mee in je cashflow!
Monitoren van kortingseffect
Houd deze cijfers bij tijdens je kortingsacties:
- Aantal nieuwe gasten: Komen ze door de korting?
- Gemiddelde bonwaarde: Bestellen ze meer of minder?
- Terugkeer zonder korting: Blijven ze trouw?
- Totale marge per dag: Niet alleen percentage, ook absolute euro's
Een food cost calculator kan je helpen om snel te zien wat kortingen doen met je marges per gerecht, zonder dat je zelf hoeft te rekenen.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de impact van bezorgcommissie op mijn marge per gerecht?
- Hoe bereken ik de kostprijs van mijn eerste menukaart voordat ik open?
- Hoe bereken ik de benodigde startomzet om mijn vaste lasten te dekken?
- Hoe bereken ik de benodigde gemiddelde bon om mijn...
- Hoe bereken ik of een huurprijs haalbaar is voor mijn...
Hoe bereken je het effect van kortingsacties? (stap voor stap)
Bepaal je huidige marge per gerecht
Reken uit wat elk gerecht kost aan ingrediënten en wat je huidige marge is. Bijvoorbeeld: pasta €7,50 kosten, €22,02 verkoop excl. BTW = 66% marge.
Bereken de nieuwe verkoopprijs met korting
Trek het kortingspercentage af van je menuprijs. Bij 20% korting wordt €24,00 incl. BTW → €19,20 incl. BTW → €17,61 excl. BTW.
Reken je nieuwe marge uit
Deel je winst na korting door je nieuwe verkoopprijs. (€17,61 - €7,50) / €17,61 = 57% nieuwe marge. Vergelijk met je oude marge van 66%.
Bepaal hoeveel extra verkoop je nodig hebt
Gebruik de formule: Korting% / (100% - Korting%). Bij 20% korting: 20 / 80 = 25% meer verkopen om hetzelfde te verdienen.
Plan je kortingsperiode in je cashflow
Reken voor de eerste 3 maanden met lagere marges door kortingen. Hou €3.000-5.000 extra buffer aan voor de openingsperiode.
✨ Pro tip
Maak een speciaal 'opening week menu' met 4 gerechten die je 8 weken van tevoren test op kostprijs. Prijs ze 15% onder je normale niveau maar met dezelfde absolute winst per gerecht door slimmere ingrediëntenkeuze.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel korting kan ik maximaal geven zonder verlies te maken?
Is het beter om korting te geven op het hele menu of alleen op bepaalde gerechten?
Hoe lang moet ik kortingen geven in mijn openingsperiode?
Moet ik BTW meenemen in mijn kortingsberekening?
Wat als ik door kortingen onder mijn break-even kom?
Hoe bereken ik het effect van een combikorting op menu + drank?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Start je restaurant met de juiste cijfers
Een businessplan zonder food cost calculatie is een gok. KitchenNmbrs laat je recepten doorrekenen vóór je opent. Begin goed voorbereid. Probeer het gratis.
Start gratis trial →